Когда метод списания «готовым блюдом» действительно нужен: разбираем на примерах

В прошлом посте разобрали 5 ситуаций, когда в iiko используют списание «готовым блюдом». Теперь разберем подробнее на двух примерах:

📌 Ситуация 1. Торт продается целиком и кусочками

Есть торт, который продается целиком. При этом из остатков непроданного торта готовят пирожное «картошка» — реальный запрос ресторатора. Если для торта используется метод списания «готовым блюдом», на него оформляется акт приготовления. При его проведении ингредиенты списываются со склада, где приготовлен торт, а сам торт приходуется на склад, с которого будет реализовываться. При этом склад приготовления и склад реализации не обязательно должны отличаться.

Торт может продаваться:

🔘кусочками — тогда сам торт является полуфабрикатом;
🔘целиком — тогда он может быть готовым блюдом.

Если за день торт не продали, остатки не списываем. Если из них готовим «картошку», оформляем «Акт переработки».

Например, из 0,5 кг торта получаем 5 шт. «картошки». При проведении документа торт списывается, а 5 пирожных приходуются как готовое блюдо. При их реализации используется метод списания «готовым блюдом».

📌 Ситуация 2. Морс готовится на кухне, а продается на баре

Если морс готовится на кухне, а реализуется на баре, при обычном учете может возникать вопрос: куда исчезают ягоды и почему по итогам инвентаризации постоянно недостача по клюкве и бруснике? Здесь важно разделить расход ингредиентов и расход самого блюда.

Оформляем акт приготовления на 5 литров морса: ингредиенты списываются с кухни, а готовый морс приходуется на бар. Для морса используется метод списания «готовым блюдом». В итоге бар отвечает за остатки морса, а кухня — за ягоды и клюкву.

Так по результатам инвентаризации можно увидеть, на каком этапе образуется недостача и кто за нее отвечает.