Академия айко от Опен Сервис | Рестораны

Поговорим о том, что напрямую влияет на фудкост: закупочные цены и меню

🔍 Как понять, какие позиции тянут фудкост вверх, а какие приносят ресторану максимальный заработок?

Стоимость продуктов для блюда — одна из главных статей расходов в общепите. Поэтому важно не просто знать текущую себестоимость, но и следить за изменением закупочных цен.

В iiko для этого есть отчеты «Динамика цен» и «Анализ “что если”». С их помощью можно оценить, как меняются закупочные цены и другие показатели, а затем принять конкретное решение:

📌 сменить поставщика;
📌 провести переговоры с текущим;
📌 изменить закупочную цену;
📌 увеличить наценку на отдельные блюда.

Отчеты можно построить самостоятельно или использовать «Мастер анализа данных», если сложно определить, какие параметры выбрать. На каждом шаге мастер предлагает настроить параметры отчета под задачу: период анализа, товары, поставщика, а также объясняет назначение каждого параметра.

В результате можно не гадать, почему меняется фудкост, а опираться на цифры при работе с закупками и меню.

📺 Запись вебинара «ABC-анализ меню в iiko»

Если не успели попасть онлайн или хотите пересмотреть ключевые моменты — запись уже доступна по ссылке

👀 Очередь = потерянные деньги?

В часы пик у ресторана есть физический предел: сколько заказов он может принять за определенное время. На бесплатном вебинаре разберем, как посчитать эту пропускную способность и понять, где именно возникает ограничение и сколько денег оно стоит.

9 сентября в 14:00 (мск)

Поговорим на конкретных цифрах и покажем, как разгрузить кассу без найма новых кассиров:

📌 Как посчитать реальную пропускную способность зоны заказа в вашем заведении
📌 Что физически разгружает кассу и на сколько вырастает пропускная способность
📌 Сколько денег теряется на очереди — на конкретных цифрах и кейсе
📌 Как встроить это в работу заведения без потери в сервисе

Спикер вебинара: Михаил Лиходедов, Product Owner Get Киоска

Регистрируйтесь по ссылке

Научим находить потери на очередях и разгружать кассу без увеличения штата!

📣 Мы в эфире! Присоединяйтесь к вебинару ABC-анализ меню в iiko

Подключиться 👇
https://pruffme.com/landing/u4595576/tmp1787655491

Ждем вас с вопросами на эфире!

Освежаем знания перед завтрашним вебинаром: что влияет на цену блюда?

Завтра разбираем ABC-анализ в iiko, а сегодня предлагаем освежить базу — как вообще подходить к ценообразованию в ресторане. На цену влияют не только себестоимость и желание заработать больше ⬇️

📌 Целевой уровень наценки
Учитываем затраты на производство и желаемую маржинальность.

📌 Ассортимент и его структура
Не путайте популярность и маржинальность. Для анализа используйте ABC-анализ: он помогает понять, какие позиции действительно важны для результата.

📌 Блюда «маяки»
Знакомые гостям блюда вроде «Цезаря» должны оставаться конкурентными по цене.

📌 Ценовое позиционирование
Низкий ценовой сегмент → работаем на товарооборот.
Высокий → усиливаем сервис и качество.

📌 Срок годности
Для продуктов с коротким сроком важно стимулировать спрос — например, акциями в последний час работы.

А завтра на вебинаре разберём, как использовать ABC-анализ в iiko на практике и принимать решения по меню на основе цифр.

До встречи на эфире!

С 1 сентября, коллеги!

Для кого-то сегодня новый учебный год, а для нас это отличный повод напомнить: в общепите тоже всегда есть чему учиться.

Желаем вам продуктивного сезона и понятного учета ❤️

Номенклатура в iiko — это не просто список товаров 🔍

Ошибки в единицах измерения, приходах, остатках и инвентаризациях могут влиять на весь складской учет. Собрали 6 шагов проверки номенклатуры, которые помогут быстро найти проблемные позиции и понять, где искать причину.

Сохраняйте! 👉

💰 Валовая и операционная прибыль: в чем разница?

В недавнем посте разбирались, с чего начать финансовый учет. Теперь посмотрим на два ключевых показателя, которые помогают оценить результат работы ресторана:

1. Валовая прибыль

Это разница между выручкой и себестоимостью проданной продукции или услуг.

В ресторанах чаще всего этот показатель рассчитывается как разница между выручкой и прямыми издержками (себестоимостью) продукции. К прямым издержкам относится: фудкост, недостачи инвентаризации, порча и прочие списания (в плане счетов это все счета с типом «Прямые издержки, себестоимость»).

2. Операционная прибыль

Показывает прибыль от основной деятельности до уплаты налогов.

Её можно представить так: валовая прибыль - операционные расходы = операционная прибыль

К операционным расходам относятся затраты по основной деятельности ресторана:

📌 постоянные — ФОТ административного персонала, аренда, услуги по договорам и др.;
📌 переменные — ФОТ обслуживающего персонала, реклама, связь и др.

Итого: валовая прибыль показывает, сколько осталось после прямых затрат, а операционная — что осталось после учета основных расходов бизнеса.

🔍 Меню под контролем: найдите блюда, которые реально приносят прибыль

Бесплатный вебинар по ABC-анализу в iiko для шеф-поваров, бухгалтеров-калькуляторов, директоров и управляющих.

⏰ 2 сентября | 14:00 (мск)

Спикер: Алёна Предеина, 15+ лет в сфере HoReCa и 10 лет операционного управления производствами в концепциях от столовой до кейтеринга на 5000 человек.

Разберём на практике, как с помощью данных iiko:

📌 Проводить ABC- и XYZ-анализ
📌 Оценивать реальную прибыльность блюд
📌 Принимать решения по меню на основе цифр, а не интуиции
📌 Понять, где меню теряет деньги и что можно изменить

Регистрируйтесь по ссылке

А в конце вебинара каждый участник получит бонус — наш авторский чек-лист «ТОП-3 отчёта для ресторана»!

Хотите видеть в iiko не просто цифры, а реальную финансовую картину ресторана?

Давно не разбирали финансовый учет — а ведь именно понимание счетов, проводок и процессов помогает разобраться, откуда в программе берутся цифры и насколько они соответствуют реальности.

Собрали в карточках важные вопросы, с которых стоит начать, если вы хотите навести порядок в финансовом учете 👉