Поговорим о том, что напрямую влияет на фудкост: закупочные цены и меню

🔍 Как понять, какие позиции тянут фудкост вверх, а какие приносят ресторану максимальный заработок?

Стоимость продуктов для блюда — одна из главных статей расходов в общепите. Поэтому важно не просто знать текущую себестоимость, но и следить за изменением закупочных цен.

В iiko для этого есть отчеты «Динамика цен» и «Анализ “что если”». С их помощью можно оценить, как меняются закупочные цены и другие показатели, а затем принять конкретное решение:

📌 сменить поставщика;
📌 провести переговоры с текущим;
📌 изменить закупочную цену;
📌 увеличить наценку на отдельные блюда.

Отчеты можно построить самостоятельно или использовать «Мастер анализа данных», если сложно определить, какие параметры выбрать. На каждом шаге мастер предлагает настроить параметры отчета под задачу: период анализа, товары, поставщика, а также объясняет назначение каждого параметра.

В результате можно не гадать, почему меняется фудкост, а опираться на цифры при работе с закупками и меню.