💰 Валовая и операционная прибыль: в чем разница?

В недавнем посте разбирались, с чего начать финансовый учет. Теперь посмотрим на два ключевых показателя, которые помогают оценить результат работы ресторана:

1. Валовая прибыль

Это разница между выручкой и себестоимостью проданной продукции или услуг.

В ресторанах чаще всего этот показатель рассчитывается как разница между выручкой и прямыми издержками (себестоимостью) продукции. К прямым издержкам относится: фудкост, недостачи инвентаризации, порча и прочие списания (в плане счетов это все счета с типом «Прямые издержки, себестоимость»).

2. Операционная прибыль

Показывает прибыль от основной деятельности до уплаты налогов.

Её можно представить так: валовая прибыль - операционные расходы = операционная прибыль

К операционным расходам относятся затраты по основной деятельности ресторана:

📌 постоянные — ФОТ административного персонала, аренда, услуги по договорам и др.;
📌 переменные — ФОТ обслуживающего персонала, реклама, связь и др.

Итого: валовая прибыль показывает, сколько осталось после прямых затрат, а операционная — что осталось после учета основных расходов бизнеса.