Освежаем знания перед завтрашним вебинаром: что влияет на цену блюда?

Завтра разбираем ABC-анализ в iiko, а сегодня предлагаем освежить базу — как вообще подходить к ценообразованию в ресторане. На цену влияют не только себестоимость и желание заработать больше ⬇️

📌 Целевой уровень наценки
Учитываем затраты на производство и желаемую маржинальность.

📌 Ассортимент и его структура
Не путайте популярность и маржинальность. Для анализа используйте ABC-анализ: он помогает понять, какие позиции действительно важны для результата.

📌 Блюда «маяки»
Знакомые гостям блюда вроде «Цезаря» должны оставаться конкурентными по цене.

📌 Ценовое позиционирование
Низкий ценовой сегмент → работаем на товарооборот.
Высокий → усиливаем сервис и качество.

📌 Срок годности
Для продуктов с коротким сроком важно стимулировать спрос — например, акциями в последний час работы.

А завтра на вебинаре разберём, как использовать ABC-анализ в iiko на практике и принимать решения по меню на основе цифр.

До встречи на эфире!