Forwarded from Давид Стеньшин | Бар | Алкоголь | Коктейли
Про отсутствие роста в баре.
На каждом этапе роста для эксперта, существует свои контрольные точки. Прохождение которых гарантирует прирост репутации, узнаваемости, экспертности и денег. Сегодня мы поговорим не о том как расти, а о том почему ты не растешь. Какие у этого причины и какой рецепт перехода на следующий уровень.
Рост завязан на ответственности, с увеличением вашего влияния, так же растет ее уровень.Поговорим же о зонах роста внутри профессии бармена. Идем по возрастанию.
1. Ответственность за себя, как наемного сотрудника. Это теория, практика, скорость работы, шаблонное мышление и не шаблонное мышление. Загрузка в себя, как можно большего количества знаний, в максимально сжатые сроки. Задача: стать специалистом. Ты отвечаешь за себя, только пока на работе. Для начала мой руки после туалета и рукопожатия, это уже большая ответственность. Пробуй каждый напиток перед отдачей. Отдавай напиток только с качественным и красивым украшением. Учись быть гостеприимным. Следи за чистотой рабочего места. Приходи вовремя.
2. Ответственность за операцию. Вам дают или вы сами выбираете себя специализацию или направление в работе. Это может быть работа с заготовками, поставщиками, посудой, заказами, документацией, чистотой, порядком итд. Задача: вести корректно и со всей ответственностью вверенную тебе зону, даже когда ты не на рабочем месте. Если ты не заказал бокалы или алкоголь в свой выходной, бар будет испытывать нехватку. Всем начхать на работе ты или нет, это проеб.
3. Ответственность за других людей. Это уже сложнее, тут вы обучаете барбеков или барменов. Вы занимаетесь наставничеством, пусть локально и на местах, но это оно и есть. Сначала у тебя 1-2 человека в наставничесве, но для тренировки этого достаточно. Задача: повлиять на людей, и сделать процессы автономными, то есть без вашего присутствия. Тут важны ценности других людей и схожесть взглядов. Вы несете ответственность за поведение других людей, когда вы на работе, в отпуске, дома в кровати. Эти люди влияют на вашу репутацию и экспертность, тут важно правильно отбирать и мотивировать. Придется научится вести неприятные диалоги и иногда прощаться с людьми. Со временем важно растить количество людей в команде и делегировать уже опытным комрадам.
4. Ответственность за деньги и бизнес. Вы отвечаете за долю в бизнесе, бар это от 15-50% доли, что не мало. Вы так же отвечаете за процессы и людей, потому что именно они позволяют заработать больше и тратить меньше. Тут важна многозадачность. Творчество переходит из разряда коктейлей, в цифры и таблицы. Задача: сделать бизнес эффективнее. Важно удержать баланс между миксологией и операционной(офисной) работой. Четвертый пункт, возможен только при осознании и управлении тремя предыдущими. Без команды и людей, тебе не справиться с большим объемом задач.
5. Полная ответственность за себя, команду и процессы. Вот здесь обычно и все застревают. То есть, ты бар менеджер и все, тОчка! У тебя нет сильной команды, ты не умеешь отбирать людей, ты не понимаешь бизнес процессы до конца(речь о баре). Над тобой стоит шеф бармен или бренд бар менеджер, он ставит тебе задачи, а не ты сам. Вот пока вы являетесь его ресурсом и его зоной ответственности, вы никогда не выйдете на больший заработок. Задача: сформировать знания, понимание специализации, собрать команду и собрать волю в кулак.
Вот такой РПГ квест внутри вашей работы. Продвигайтесь вперед и правильно выбирайте того, с кем идете. Об этом поговорим уже скоро!
