Ребята, привет!

Врываемся в этот понедельник с кучей полезной и интересной инфы 🙌🏻 Продолжим со всех сторон рассматривать тему вкуса, ведь это один из таких столпов, на котором основано все то, чем мы тут вообще занимаемся. 🍸

К этому моменту мы уже рассмотрели и сладкое, и соленое, и кислое, и даже этот загадочный вкус умами. Сегодня расскажем про острое! По сути, это не совсем вкус, это больше относится к термическому восприятию. 🔥

Острота имеет способность подчеркивать другие вкусы, а все благодаря тому что теплота от острых ингредиентов триггерит болевые рецепторы во рту, а они в свою очередь активируют вкусовые. Например, перец чили может выделить сладость в блюде, заставляя нас ощущать его еще более сладким, чем оно есть (если помните, мы уже описывали этот феномен чем теплее, чем слаще в этом посте). Зная это, можно балансировать кислый и горький вкус, делая их более привлекательными.

Еще острые специи могут добавить глубины и разнообразить вкусовую палитру. Вот так тмин или паприка могут рассказыать свою историю в напитке и сделать его еще приятнее на вкус.

Также, острое хорошо бодрит аппетит и помогает достигать большего удовлетворения от еды. И это происходит потому, что острота активизирует тройничный нерв, который реагирует на боль, температуру, и прикосновения к лицу и рту. Это, в свою очередь, приводит к ответной реакции мозга на боль, увеличивает восприимчивость к болевым сигналам (ярче вкус),и выделяет больше эндорфинов, потому что эндорфины - это наши собственные болеутоляющие. Они дают нам ощущение удовольствия, чтобы мы могли как бы игнорировать боль. Вот так у нас все интересно работает🙌🏻

В общем, как мы используем острое в напитках:

🔻 Балансируем кислое и горькое
🔻 Усиляем сладость
🔻 Добавляем сложность и глубину
🔻 Повышаем аппетит
🔻 Экспериментируем с уровнем остроты и его влиянием на итоговый вкус

А вам нравятся острые коктейли?🌶️