Не так уж и просто найти коктейль, который не содержал бы в себе кислой части. На то мы и говорим о балансе коктейля, что он должен включать разнообразные вкусы в правильной пропорции. Иногда кислотность раскрыта не напрямую через лимонный сок, а через вермут или какой-либо ингредиент на винной основе, но она есть практически всегда. 🙌

Самые распространенные в баре кислоты:

▪️лимонная
▫️яблочная
▪️винная
▫️уксусная
▪️молочная
▫️аскорбиновая
▪️фосфорная
▫️миксы из кислот

Кислоты - это сложные вещества, в составе которых присутствуют атомы водорода и кислотный остаток. Чем больше водорода, тем выше кислотность. Чтобы ее измерить, замеряют уровень рН, который напрямую зависит от количества ионов водорода. Но твой язык не работает также как и рН метр, он ощущает количество содержимой кислоты в продукте. Например, если ты попробуешь 1 г лимонной, 1 г аскорбиновой, 1 г яблочной кислот в чистом виде, то они для твоего языка будут одинаково кислыми. А вот их же различное содержание в кордиале уже повлияют на твое вкусовое восприятие.🤓

Умение разбираться в кислотах и их вкусовых качествах переведет тебя на новый уровень взаимодействия с многими компонентами в баре. Каждая кислота обладает своим особенным вкусом, а их комбинации могут удивить тебя еще больше. Например, чистая лимонная на вкус как лимон, яблочная соответственно как кислые яблоки, а вот их смесь в особой пропорции дает вкус лайма. Винная кислота напоминает нам о винограде, у молочной будет привкус кислой капусты, а если смешать их, то получишь вкус шампанского. 🍾

Таким образом, осознанно работая с кислотами у себя в баре ты можешь преобразить уже существующие продукты или создать новые с интересной вкусовой палитрой. А еще обязательно попробуй приготовить суперджус!

Уже используешь кислоты у себя в баре? Ставь реакции 🔥