Чем холоднее твой напиток, тем менее сладким он будет казаться 🤯

Для кого-то это может быть полной неожиданностью и просто забавным фактом, а для того, кто работает за баром, должно быть важным моментом, о котором необходимо задумываться постоянно.

Для краткого ответа на вопрос почему так происходит, достаточно лишь знать, что сила сигнала от наших вкусовых рецепторов в мозг напрямую зависит от температуры тестируемой субстанции. Чем выше температура, тем сильнее сигнал. Низкие температуры подавляют восприимчивость. Куда важнее в этом вопросе понимание, что нам, за барной стойкой, с этим делать и как применять в работе.

Из этого утверждения мы также видим логику, почему зачастую в коктейли в шейкере добавляется больше сахара, чем в размешанные. Потому что в шейкере жидкость охлаждается сильнее и мы просто напросто ощутим коктейль менее сладким, чем он есть. А вот если вы проведёте эксперимент и дадите такому коктейлю немного нагреться, даже на несколько градусов, уже можно почувствовать более заметную сладость. Волшебство физики ✨

Если копать дальше, то каждый вид подсластителя будь то сахар, мёд, нектар Агавы и другие, будет иметь свои нюансы в работе. Про сладкую часть в коктейле можно прочитать здесь.

И тут, как никогда раньше, обретает смысл золотое правило вкусного коктейля: действительно хороший коктейль должен выпиваться за 3 глотка или не более чем за 10 минут после сервировки. Ведь именно за этот период времени он сумеет сохранить свои изначально задуманный баланс и кондицию, и оставит хорошее впечатление у гостя, а бармену даст отличный шанс предложить ещё один раунд 😏🍸

Согласны с правилом? 😀