Поговорив о свойствах армянских почв и обсудив, чтó они привносят в местное вино, рассмотрим главный маркетинговый штамп, связанный с этой темой. Правда ли, что Армения — страна вулканических вин? Чтобы в этом разобраться, отделим прежде факты от мифов и попробуем понять, что вулканические вина вообще собою представляют.

Начнем с того, что у выражения «вулканическое вино» нет общепринятого энологического или юридического определения. Оно служит весьма условным обозначением происхождения и стиля, а не определенного класса вина.

Чаще всего под ним подразумевают вино, изготовленное из винограда, который вырос 🍇 в районе действующего или потухшего вулкана; 🍇 на рельефе вулканического происхождения; 🍇 на почве, сформированной преимущественно из лавы, пепла, туфа, пемзы и других вулканогенных материалов. Тонкость здесь в том, что три эти условия вовсе не обязательно совпадают: виноградник может расти рядом с вулканом, но совсем не на вулканической почве — или, напротив, уходить корнями в почву, сформированную из древнего вулканического материала, но находящуюся далеко от конкретного вулкана.

Важно, что «вулканическая почва» и «вулканическая порода» — это вовсе не одно и то же. Порода — геологический материал, а почва — результат его длительного изменения под воздействием факторов окружающей среды (от климатических и биологических до антропогенных). К примеру, один и тот же базальт в разных условиях способен дать совершенно разные почвы. Тем временем почва одного и того же виноградника может оказаться сформирована сразу из нескольких материалов: вулканической породы, известняка, речных и склоновых наносов. Так что в мире вообще не существует некой единой «вулканической почвы» — ведь вулканы выбрасывают и изливают множество разных по составу, структуре и свойствам материалов.

Самый расхожий миф приписывает вулканическим винам определенный сенсорный профиль — он предсказуемо подразумевает всяческую дымность, пепельность, солоноватость и уже знакомую нам минеральность. На деле всё, конечно же, хитрее: ароматика определяется целым набором переменных — а дымные и кремнистые ноты могут быть связаны с летучими соединениями серы, дрожжевым метаболизмом, способом ферментации и выдержки, сортом винограда.

Чтобы понять реальное воздействие вулканических материалов на вина, нам снова нужно спуститься с романтических небес на землю — точнее даже, почву. Происхождение и свойства вулканического материала действительно влияют на пористость, глубину, температуру, дренаж, содержание глины, доступность питательных элементов в конкретной почве. Всё это в свою очередь определяет силу роста и сроки созревания лозы, ее водный стресс и урожайность, размер ягод и кислотность винограда, образование фенольных и ароматических предшественников — словом, ту самую базу, на которой, собственно, и появляется вино.

О том, как этот принцип переносится на армянскую почву, поговорим на следующей неделе. 

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#развенчание_мифов@ArmWinePro
#дело_техники@ArmWinePro