Разобрав когда-то тему старения вина, мы не успели еще поговорить о старении лозы. Сколько лет обычно отпущено винограднику (природой и виноградарем)? Правда ли, что старинные лозы дают лучшее вино? На каких фактах и мифах основан культ Old vines?

Биологически виноград относится к растениям-долгожителям: при должном уходе лоза способна прожить около 100–150 лет, в более редких случаях — дольше 300. Ну а самой пожилой из задокументированных лоз — Old Vine of Maribor из словенского города Марибор — и вовсе больше 450 лет: притом «старушка» до сих пор дает около 35 кг винограда автохтонного сорта «жаметовка» ежегодно. Возрастом виноградного акме обычно считается период с 5–7 до 30–35 лет — именно в эти годы лоза приносит виноград максимального объема и стабильного качества. Дальнейшее уменьшение урожайности связано с сокращением числа молодых побегов (именно на них формируются грозди), худшей проводимостью питательных веществ внутри древесины и естественным механизмом саморегуляции лозы, которая начинает производить именно столько гроздей, сколько может качественно обеспечить.

На большинстве промышленных виноградников лозы выкорчевываются как раз после 35-летнего возраста именно по экономическим соображениям. Кроме снижения объемов урожая, речь нередко идет о смене сортов, новых схемах посадки, переменчивых требованиях рынка. Однако ряд хозяйств сохраняет ценные стареющие лозы для производства лимитированных вин, распознать которые помогают такие обозначения на этикетке, как Old vines (англ.), Vieilles vignes (фр.), Viti vecchie (ит.), Viñas viejas (исп.), Alte Reben (нем.). Устоявшейся возрастной номенклатуры, к слову, пока не существует — лишь приблизительная классификация, используемая в отдельных странах и выглядящая в целом так: Old Vines («старые лозы»): от 35 лет, Survivor Vines («выжившие лозы»): от 70 лет, Centenarian Vines («столетние лозы»): от 100 лет, Ancestor Vines («лозы-предки»): от 125 лет.

У возрастных виноградников, дающих меньше ягод, на каждый килограмм плодов приходится больше листьев. А значит, увеличивается фотосинтетическая площадь относительно урожая — в итоге происходит более полное накопление сахаров и равномерное созревание гроздей, лучшее фенольное созревание ягод. Не будем забывать и о сверхразвитой корневой системе. Уходящее корнями на 6–8 м (а в отдельных почвах и того глубже) под землю растение лучше переживает засуху, использует воду из глубоких горизонтов и меньше зависит от объема осадков.

Конечно, этого недостаточно, чтобы утверждать, будто старая лоза дает по определению лучшее вино, чем молодая: слишком уж много в работе виноградаря и винодела иных значимых переменных. Однако культ Old vine подкрепляется еще несколькими объективными элементами. Во-первых, старых виноградников с каждым годом становится всё меньше во всем мире. Во-вторых, каждый из них является одновременно результатом успешного хозяйственного отбора и живым свидетелем труда нескольких поколений виноградарей и виноделов — а это, быть может, завораживает даже больше идей нишевости и эксклюзивности самого вина.

О том, насколько крепко старые лозы укоренились в армянских землях, поговорим на следующей неделе.

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#дело_техники@ArmWinePro