Продолжая готовиться к ArmWine, сегодня прогуляемся в сторону нашего выставочного зала практическим путем. Разберем повседневные привычки и пристрастия, от которых лучше отказаться во время или прямо перед дегустацией, чтобы не испортить себе вкусовые впечатления. Итак, кто же они — главные враги вина?

🥶 Мятная, ментоловая и эвкалиптовая жвачка или зубная паста

Ментол «охлаждает» наши собственные рецепторы — это резко усиливает кислотность вина, а также делает ее «плоской» и будто существующей отдельно от прочих вкусовых ощущений. К тому же он подавляет тонкие ароматы — особенно вредя в этом смысле белым и игристым.

😶‍🌫️ Сигареты (не только с ментолом) и прочий дым

Подавляя обоняние, оставляя во рту чувство горечи и притупляя чувствительность рецепторов, почти любые курительные девайсы делают вино грубым и одномерным на вкус.

🫢 Духи

Не секрет, что наше восприятие вина на 80–90% определяется его ароматом. Любой внешний запах (особенно парфюм, окутывающий облаком вас и ближайших соседей) искажает ароматический профиль вина.

🤤 Уксус и маринады

Уксус по мощи превосходит любую винную кислоту. Опробованное вскоре после сдобренного этой приправой блюда вино неизбежно кажется плоским, «разбавленным», иногда и неуместно сладковатым.

😬 Сверхострая еда

Содержащийся в острых пряностях капсаицин усиливает ощущение алкоголя; вино начинает «обжигать» язык (иногда сильнее, чем сама пища) — кроме того, из него полностью исчезают фруктовые ноты. Особенно вредит «горячительная» пища красным и крепким винам.


🥦 Зеленые овощи и травы

Увы, артишоки, спаржа, брокколи, шпинат, цветная и брюссельская капуста содержат хлорофилл и сернистые соединения, которые придают вину металлический и неприятно-сладковатый привкус.

🥚 Яйца (особенно вареные)

Они также содержат сернистые соединения — в концентрациях, способных породить фантомные неприятные ноты: в первую очередь запах вареной капусты.

🧁 Сладкие десерты

Сахар вредит не только нашей фигуре, но и телу вина — и «разрушает» его тем нещаднее, чем о более сухом вине идет речь. В лучшем случае оно начинает казаться кислым — иногда возникает даже горечь. Гармоничное сочетание предполагает, что вино должно быть не менее сладким, чем десерт.

Впрочем, удовольствия дарят радости тем больше, чем точнее мы их умеем разделять. Такой сегодня будет тост.  

(Иллюстрация создана с помощью ИИ.)

#дегустационные_заметки@ArmWinePro