Как ни крути вокруг своей оси любую винодельческую емкость, есть среди них та, что всегда будет вызвать особое внимание. Больше всего симпатий, интереса и любопытства винолюбов, конечно, порождает бочка. Она же в себе хранит изрядную охапку мифов и просто завиральной ерунды. Давайте же на этой неделе разберемся, какое место занимают бочки в армянском виноделии — и в чем заключены особые национальные приметы.

Считается, что первыми использовать деревянные бочки для хранения и выдержки вина стали кельты. Начиная со II в. бочки распространились по всей винодельческой Европе — а к V в. они полностью вытеснили глиняные амфоры в регионе, поскольку позволяли перевозить по суше и морю куда большие партии вина (и других продуктов).

В Армении тем временем продолжали сохраняться и развиваться традиции использования всех ранних типов емкостей. Во-первых, вино оказалось в первую очередь значимым элементом локального быта и хозяйства — и только во вторую торговым продуктом. Во-вторых, благодаря особенностям ландшафта и климата в некоторых армянских землях глина и камень оказывались более рациональным выбором для винодела. Словом, бочка не вытеснила прочие форматы, а встала с ними в один ряд.

С древних времен виноделы выбирали для изготовления бочек каштан, акацию, итальянскую сосну, пальму, красный кедр и эвкалипт; позже к «винным» деревьям присоединилась секвойя (сегодня бочки из этой древесины используют в Калифорнии и Орегоне). Однако ни одно из упомянутых деревьев не обладает такой универсальной совместимостью с вином, как дуб. Его древесина характеризуется низкой пористостью и легко гнется; отличается адекватным содержанием танинов и палитрой мягких ароматических веществ. Именно поэтому — начиная с XVIII в., ознаменовавшегося резким ростом международной винной торговли — дубовые бочки отодвинули все прочие совсем на дальний план.

В мире насчитывается 300–350 видов дуба, но для изготовления винных бочек используется лишь 3–5 из них. Дело в том, что «винный» дуб должен обладать особым сочетание свойств: высокой концентрацией эллаготанинов (они стабилизируют цвет и структуру); плотной, но не герметичной древесиной; отсутствием смол и агрессивных экстрактивных веществ; способностью древесины раскалываться по волокну, а не пилиться. Они присущи главным образом дубам умеренной зоны Северного полушария, а именно: дубу черешчатому (Quercus robur), дубу скальному (Quercus petraea), американскому белому дубу (Quercus alba), пиренейскому дубу (Quercus pyrenaica), кавказской группе дубов.

При этом на армянских винодельнях можно отыскать три вида бочек: винодел покажет вам либо «французский дуб», либо «кавказский», либо «арцахский». Постойте-ка, вернемся к предыдущему абзацу: что здесь за путаница в терминах? Или ее нет? Об этом всё узнаем послезавтра. 

(Иллюстрация сгенерирована ИИ.)

#дело_техники@ArmWinePro