В своей любви к игристым я зашла настолько далеко, что захотела поучаствовать в таком этапе производства, как дегоржаж или удаление осадка. Я слышала истории про то, как в погребе в момент снятия кроненпробок (временные крышки) начинается безудержное веселье.

Из бутылок радостным фонтаном бьет вино, все сотрудники в дождевиках и резиновых сапогах буквально плавают в игристом🐳. Всем очень весело. Ну, кроме владельца заведения, который на такой вечеринке теряет половину продукта.

Я читала такое и про Constantinou Winery, которая на прошлой неделе пригласила меня на дегоржаж ксинистери 2024. Услышав эту версию, совладелец и энолог винодельни Панайотис Константину сильно удивился. Потому что закупил оборудование, обеспечивающее минимальные потери и минимальный уровень веселья еще в первый год производства игристых.

Рассказываю, как на самом деле выглядит дегоржаж в XXI веке. В течение нескольких недель бутылки с вином аккуратно прокручивают крышками вниз, чтобы в горлышках скопился весь осадок. За 2-5 минут до откупоривания бутылки помещают в специальную машину, которая охлаждает горлышки до -25 градусов.

В результате осадок превращается в ледышку, которая вылетает при открывании (открывают крышкой вверх). Бутылку нужно быстро заткнуть большим пальцем и вскоре поместить в агрегат, который дольет до полной это же вино. Затем — укупорка пробкой плюс мюзле.

Снимать кроненпробку Панайотис предпочитает металлической открывашкой с зубцами, которую нужно проворачивать в контринтуитивном направлении. Причем наощупь — засунув бутылку в пластиковую бочку через дырку, которую он прорезал в боку.

В одной из купленных машин есть специальная штука для открывания бутылок, но она царапает горлышки. Поэтому и пришлось завести ручную открывашку и наколхозить бочку.

Под чутким руководством профессионального футболиста в прошлом и винодела-изобретателя в настоящем, я засадила эту открывашку металлическими зубами себе в руку. Оказывается, чтобы вслепую на весу открыть бутылку, требуется навык🤡.

Ладно, я довольна приключением. И распитым через два дня после дегоржажа игристым, кстати. Оно пока что легчайшее и очень яблочное. Панайотис обещал, что вскоре эта партия появится в продаже. Цена — 16 евро.

Что еще удалось узнать — во-первых, они думают поднять цену на шираз — ну, потому что продавать роскошное красное по цене 9 евро за бутылку — просто неприлично. Во-вторых, в наличии появился марасефтико (12 евро за бутылку). Короче, поспешите.

В-третьих, бутылки пикколо (187 мл) они решили использовать вовсе не для поставки авиакомпаниям. А для того, чтобы гарантировать качество клиентам, заказывающим в ресторанах вино по бокалам. «Ну, а как иначе можно быть уверенным, что открытая бутылка не выдохлась или что клиенту не слили остатки из трех бутылок?». Боже, храни таких людей.

Дегустации по-прежнему стоят неадекватные 5 евро за 3 базовых вина и 10 евро за 4-5 вин, включая одно выдержанное (шираз, каберне совиньон или марасефтико). Приехать можно в любой день, но лучше заранее позвонить или написать им. Локация тут.