Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Сегодня отмечаю день рождения!

В этот день хочу поблагодарить всех кто меня читает за поддержку и интерес к моему делу.

Быть на пульсе, обсуждать новые темы со специалистами отрасли, путешествовать по разным винодельням в поиске нового контента и освещать его здесь - приятная работа, ставшая частью моей жизни.

На сегодняшний день я веду несколько проектов:

🍷Трансляции в Антишколе Сомелье - здесь раскрываю технологические нюансы производства вина.

🍷Создание виноградника в Красном Маке- здесь про работу на земле, что не покажут в презентациях именитых хозяйств.

🍷И другие (скоро будут новости! )

В этот и любой другой день буду рад:

1) Вашей подписке на мои каналы и активность в комментариях

2) Вашим рекомендациям моего канала интересующимся друзьям и коллегам

3) Вашим подпискам на Антишколу

4) Вашим донатам

Вы делаете меня лучше!

@winemakeraboutwine

Есть такое слово "Терруар"

Впервые появилось оно у французов, используется для обозначения уникальных особенностей местности, где произрастает та или иная культура.

Понятие "терруар" включает в себя такие факторы как: расположение участка земли, почвы и их состав, погодно-климатические условия и даже особенности земледелия.

Для виноделов терруар является способом самоидентификации на мировом винном рынке, также служит обоснованием более высокой стоимости производимого ими вина.

Как будущий владелец собственного виноградника с момента приобретения земельного участка я регулярно докручиваю идею проекта, изучаю местную историю землепользования, слежу за осадками и растительностью.

Человек на фото - мой будущий собеседник, директор компании Терруар Концепт Александр Аверьянов (на фото с трактором). Договорились с Александром провести эфир в будущую субботу, где в формате диалога поговорим о концепции терруарности.

К слову, я совсем недавно получил результаты почвенных анализов из лаборатории Лефкадии и Александр согласился публично обсудить полученные данные. Кажется так ещё никто не делал)

Эфир в Антишколе, короткое резюме в основном канале спустя некоторое время после трансляции.

Познакомиться с проектом Terroir Concept:
https://terroirconcept.com/

Оформить подписку:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

@winemakeraboutwine

Ребо да не то

Попробовал Ребо 2023 от проекта Cellar Master.

Ребо - красный сорт винограда, представляет из себя кросс Терольдего и Мерло, назван в честь селекционировавшего его агронома Ребо Риготти.

Ранее пробовал этот сорт в прочтении Маттео Колетти из Усадьбы Дивноморское. Там из Ребо делают супер-премиальное сухое вино методом аппассименто, с высоким содержанием алкоголя и долгой выдержкой в бочке.

Cellar Master на данном этапе проект негоцантский, виноград для этого вина был приобретён у Винодельни 78 (Плато Каратау) что указано на этикетке. Само производство осуществляется на мощностях современной винодельни Манкопия.

Энолог проекта Алексей Сапсай создал сухое вино по классической технологии, с частичной выдержкой в дубовых бочках (20% от объема).

Не смотря на юный возраст, вино в хорошем балансе. В аромате много красных и черных ягод (вишня, черешня, ежевика), фруктов и специй (корица, гводика), тона выделанной кожи.

Кислотность хорошо интегрирована, танин не выпирает и балансируется на языке объемным телом. Вкус повторяет и дополняет ароматику. Спирт всего 12,5%. Понравилось!

П.С.: Хочется сказать пару слов об оформлении вина: розлито в лёгкую бутылку, укупорено технологичным nomacorc green 100, сам дизайн этикетки выглядит сдержанным. Не типично для большей части современных российских вин.

В Крыму до 2000 рублей на полке, в регионах всё сильно зависит от логистики и других вызовов современности.

Найдёте - обязательно попробуйте! Тираж  всего 3500 бутылок.

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned a photo

Про технологию производства мадеры

Главный винодел завода марочных вин "Коктебель" Денис Шевчук рассказал максимально подробно и честно ответил на все вопросы.

Из любопытного: нагрев мадеры происходит в специально организованном "солярии", там же будущее вино выдерживается первый год при температуре, доходящей аж до 50 градусов цельсия.

После этого этапа вино перемещается на открытую площадку для выдержки. Солярий и площадка для выдержки показаны на фото.

Помимо ркацители, альбильо и вердельо в приготовлении мадеры участвует крымский автохтон Шабаш. Шабаш собирается самым последним (оттого и название) и из-за высокого содержания фенольных соединений мало подходит для тихих вин. При этом яркая сортовая кислотность отлично балансирует и дополняет будущий ассамбляж мадеры.

Полную запись эфира можно посмотреть подписавшись на Антишколу Сомелье. К слову, добавил возможность недельной и годовой подписки.

Ссылка та же:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Добро пожаловать!

@winemakeraboutwine

Еще один важный факт

Виноградная лоза живёт своим за многие века сложившимся циклом. После освобождения Крыма от немецких оккупантов местные сельчане первым делом направились собирать поспевающий виноград.

Война войной, как говорится..

@winemakeraboutwine

Архивные фотографии как возможность прикоснуться к истории

Вместе с главным виноделом завода марочных вин "Коктебель" рассматривали архивные фотографии с виноградников предприятия.

Прикинули: на плечах у этого мужчины килограмм 50 чистого веса! Невероятная выносливость требовалась сборщикам того времени!

@winemakeraboutwine

🐉 Команде крымских виноделов удалось найти общий язык с зелёным змием, но так ли сговорчив окажется настоящий дракон?

Не пропустите новый выпуск шоу «Золото викингов» уже завтра в 19:00 ⚔️

Небольшой оффтоп

Коллекция этикеток от Константина Дзитоева

Во время экскурсии на винодельню сфотографировал "угол" с коллекцией этикеток. Многие из них уже и в продаже с трудом можно найти.

Константин во многом первопроходец, но такого оформления бутылок ещё нужно поискать. А сами названия часто отсылают к осетинским достопримечательностям.

Галиат - село в Северной Осетии с полуразрушенным средневековым архитектурным комплексом.

Дагом - другое осетинское село, невероятной красоты, овеянное легендами.

Майли́ — ледник на северном склоне Хохского хребта, один из крупнейших в Северной Осетии.

Константин Дзитоев взял на себя очень важную миссию - рассказывать про свой край через рукотворное оформление вин!

Настоящая находка и любовь к своему краю.

п.с. не реклама, восхищение!

@winemakeraboutwine

В этот четверг в прямом эфире Антишколы Сомелье Главный винодел Завода Марочных Вин "Коктебель" Денис Шевчук!

Денис расскажет что представляет из себя ЗМВ "Коктебель", какое будущее ждёт это легендарное производство.

Обсудим знаменитую Мадеру от Коктебель, Пообщаемся по теме технологии производства этого креплёного вина.

Образец - Крепленое (ликерное) вино белое крепкое марочное "Мадера" 2016 года урожая.

Начинаем 14.11.24 в 19:00!

Доступ по ссылке :
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

п.с. сама идея напитка как и название родом из Португалии, но её удачно адаптировали для производства в советское время.

п.п.с. на фото позади Дениса действующая площадка для выдержки мадеры на территории Завода Коктебель

Побывал на Дербентском Коньячном Комбинате

Уникальное предприятие о котором почему-то мало что известно.
Вам для справки:
- возраст предприятия 161 год
- площадь комбината 36 гектар
- на территории собрано 6 заводов полного цикла, собственная бондарня и производство виноградного масла.

Опыт посещения сложился интересный, умели в советское время масштабные проекты запускать.

Особенно запомнилась эта "бочка" для выдержки, жаль сейчас используется только в качестве декорации.

Сейчас вернулся и сразу в эфир Антишколы. Тема сегодня - выдержка вина. Начинаем через пол часа!

Подписку можно оформить по ссылке:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Пока я тут занимался ямокопанием, возник вопрос.

Каких действующих производителей хереса в России вы знаете?

У меня на слуху только Массандра. Есть ещё кто?

Шурфы! Как много в этом слове!

Выкопали сегодня Шурфы на удивление местных грибников.

Всего порядка 8ми шурфов. Почвенные горизонты везде схожие, но разное залегание материнской скалы - где-то 1,5 метра, где-то нет и 50 см. Много глины с вкраплениями известняка.

Отправляю несколько проб на анализ. Хорошо что в Молдаванском есть СДЕК!