Про технологию производства мадеры

Главный винодел завода марочных вин "Коктебель" Денис Шевчук рассказал максимально подробно и честно ответил на все вопросы.

Из любопытного: нагрев мадеры происходит в специально организованном "солярии", там же будущее вино выдерживается первый год при температуре, доходящей аж до 50 градусов цельсия.

После этого этапа вино перемещается на открытую площадку для выдержки. Солярий и площадка для выдержки показаны на фото.

Помимо ркацители, альбильо и вердельо в приготовлении мадеры участвует крымский автохтон Шабаш. Шабаш собирается самым последним (оттого и название) и из-за высокого содержания фенольных соединений мало подходит для тихих вин. При этом яркая сортовая кислотность отлично балансирует и дополняет будущий ассамбляж мадеры.

Полную запись эфира можно посмотреть подписавшись на Антишколу Сомелье. К слову, добавил возможность недельной и годовой подписки.

Ссылка та же:
https://t.me/tribute/app?startapp=s2dB

Добро пожаловать!

@winemakeraboutwine