Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

С гребнями или без?

Винодел решает сам, в зависимости от желаемого результата. Каждая часть виноградной грозди имеет свой вкус, который передаётся будущему вину.

Разобрать и попробовать перед сбором каждую составляющую грозди, выстроить технологическую цепочку, оценить насколько сильно будет повреждаться ягода и гребень в результате дробления и транспортировки, свести всё это в голове и увидеть будущее вино - задача экстрасенсорная.

@winemakeraboutwine

Виноделы поймут

Вино, особенно молодое, обладает высокой кислотностью. Поэтому виноделы "щелочатся" пивком😅

Хорошего дня!

Сбрасывание виноградной косточки

Иногда виноград собирают раньше времени, в момент когда фенольная зрелость ещё не наступила и ягода не созрела полностью.

Незрелая косточка в процессе настаивания передаёт в вино яркие танины, обеспечивая вину "вяжущий" вкус. Для того чтобы это избежать некоторые виноделы эту косточку "сбрасывают".

В процессе брожения и разрушения ягоды косточка естественным образом отделяется от мякоти и оседает на дне ёмкости. Здесь с ней и можно расстаться, открыв кран!

@winemakeraboutwine

​​Луна луной, расскажу о других подручных винодельческих инструментах

Мировое виноделие давно шагнуло в мир digital. Вот вам фото части экрана моего телефона. Особо хочу обратить внимание на винные калькуляторы типа FermCalc - легко помогут перевести объёмы, а также, к примеру, посчитать необходимое для внесения количество серы. Очень удобно!

@winemakeraboutwine

​​В преддверии нового лунного месяца заглянул в бочку и увидел затмение😅

Со времен работы на виноградниках UPPA winery часто сверяюсь с лунным календарём. Как вы считаете, правда или миф что луна влияет на всё вокруг?

@winemakeraboutwine

Доброе утро, друзья! Как вы? Я на связи.

Важная часть производства хорошего вина - отбор лучших ягод. Выбор здоровых и качественных гроздей начинается на винограднике и продолжается на винодельне в процессе сортировки.

Прикрепляю видео от калифорнийских виноделов, где хорошо показан весь процесс сортировки. Обратите внимание как наполняются виноградными ягодами бочки!

https://www.youtube.com/watch?v=C2IFa36puqM&feature=share

@winemakeraboutwine

​​Всем привет!

Затишье на моем канале затянулось больше чем на месяц. Но потерпите, совсем скоро будет много интересного и познавательного контента!

Сегодня расскажу про изобретение, на которое наткнулся на просторах Фейсбука, а именно - домкрат для бочек.

Зачастую бочки непросто кантовать и перемещать - весят они немало, форма не самая удобная.

Винодел James Broinowski изобрел новый девайс, немного усовершенствовав домкрат для мотоциклов.

Ссылку на Джеймса и фото устройства прикрепляю!

@winemakeraboutwine

https://m.facebook.com/groups/2883325456?view=permalink&id=10163896918840457

​​ФЗ о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации

В Федеральном законе о виноградарстве и виноделии бутылочная выдержка игристого вина, произведенного классическим методом обозначается как

"выдержка после окончания ферментации в ёмкостях, являющихся упаковкой при их розничной реализации"

Законы такие законы

@winemakeraboutwine

​​Показатели содержания сахара в винограде.

В период созревания винограда в ягоде регулярно замеряют содержание сахара. В разных странах используют разные показатели.

Baume или потенциальный алкоголь - величина показывает сколько % этилового спирта потенциально будет в вашем вине, если весь сахар в анализируемом соке сбродит насухо. Например если в соке 12 Baume, то в будущем вине планируется 12%об спирта. Разработал шкалу французский фармацевт Антуан Боме.

Brix ( или Balling) - величина показывающая % содержание сахара в соке. То есть если в виноградном соке 20 Brix , значит там примерно 20г сахаров на 100 грамм сока. Названа в честь ученого Адольфа Брикса.

Oechsle - плотность сусла. Величина названа в честь немецкого ученого Фердинанда Эксле и показывает один градус Эксле (° Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °С и одним килограммом (массой одного литра воды). Например, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.

Шкала Боме сегодня чаще встречается во Франции, шкала Эксле принята к использованию в Германии, Австрии и Швейцарии, Боллинг встречается в Южной Африке, а градусы Брикс используются повсеместно.

п.с. вот-вот начнется сезон виноделия в странах южного полушария!

Эти ёмкости ждут своего часа!

До начала сезона виноделия 2020 в северном полушарии осталось примерно полгода.

@winemakeraboutwine

Дополнение к интервью

Это помещение для выдержки вина в бочках. Представляете теперь масштаб проекта Винный клуб "Бельбек"?

"Винный клуб Бельбек" начинался как простое хобби, ставшее в итоге важной частью жизни основателя хозяйства Сергея Бескоровайного.

Про собственный проект, про особенности отечественного виноделия и общие винодельческие ценности слушайте в свежем подкасте.

@winemakeraboutwine

p.s. о чем бы вы хотели спросить винодела? Предлагайте ваши варианты вопросов в чате канала

https://soundcloud.com/kgyubzz8hmlw/intervyu-s-vinodelom-sergey-beskorovaynyy

Мобильная линия розлива

Перед вами правильный ответ на предыдущий пост. В Италии совсем не обязательно иметь стационарную линию розлива. Есть компании которые оказывают специальную услугу.

Вот такая машина для розлива вина способна разливать до 3 тысяч бутылок в час. Вид пробки, бутылки, нюансы этикетки - всё это обговаривается заранее и к моменту производства вина заказчик оперативно получает нужный набор функций.

К слову, такое оборудование стоит не один миллион рублей. Законодательно в России линия розлива является основным технологическим оборудованием и обязательно должна находиться на заводе стационарно. В зависимости от лицензирования линия снабжается расходомерами (счётчиками) и системой помарочного учёта, которая тоже стоит денег.

Нашей стране такой сервис точно бы не помешал!

@winemakeraboutwine

Особенности производства вина в разных странах

Перед вами процесс розлива вина в бутылки на небольшом винном хозяйстве Poggio Del Moro

Как вы думаете, в чем отличие этого процесса в Италии от аналогичного в России?

p.s. Догадаются только самые наблюдательные!

Пишите ваши варианты ответов в чате канала и перешлите пост друзьям - пускай тоже поломают голову!

p.p.s. Это винодельческая вариация ASMR видео, если что😉


@winemakeraboutwine

Про обрезку винограда

Зима - время для "сухой" обрезки винограда.

Виноградари удаляют все ненужные побеги, оставляя только те, на которых основывается формировка.

Вот вам видео с примерами "до" и "после"

@winemakeraboutwine

Про ёмкости

Ёмкости не обязательно должны быть установлены в помещении.

Мощная автоматизированная система контроля за температурой позволяет использовать их на улице, как для хранения будущего вина, так и для ферментации в сезон.

Перед вами производственная площадка винодельческого проекта "Бельбек" в районе Балаклавской бухты. Основатель и винодел - Сергей Бескоровайный

@winemakeraboutwine

Интервью с виноделом

Загрузил на сервис Soundcloud интервью с виноделом проекта Yaiyla - Алексеем Чернегой.

Постарался задать все интересующие вас вопросы по поводу проекта, плюс добавил свои, винодельческие.

Интервью записано в хранилище с винными бочками, одним дублем, поэтому заранее извиняюсь за небольшие сложности со звуком. Приятного прослушивания!

п.с. Друзья! С радостью выслушаю ваши советы по улучшению качества записи, рекомендации сервисов для загрузки записей с интервью, а также приму вашу помощь в монтаже.

п.п.с. Рассказывайте о канале знакомым и делитесь с друзьями, ведь чем больше подписчиков, тем больше у меня мотивации для нового интересного контента!

@winemakeraboutwine

https://soundcloud.com/kgyubzz8hmlw/intervyu-s-vinodelom-aleksey-chernega

Про ёмкости

Ёмкости из нержавеющей стали хорошая термоизоляция не повредит!

Вот такой вот люк в совокупности с хорошей теплозащитой по всей поверхности позволит сохранить не один десяток киловатт электроэнергии при охлаждении во время брожения.

Работа на виноградниках

Прямо сейчас на виноградниках северного полушария проходит зимняя обрезка лозы.

Чтобы получить хорошее вино нужно работать круглый год, в том числе и на винограднике.