Сбрасывание виноградной косточки

Иногда виноград собирают раньше времени, в момент когда фенольная зрелость ещё не наступила и ягода не созрела полностью.

Незрелая косточка в процессе настаивания передаёт в вино яркие танины, обеспечивая вину "вяжущий" вкус. Для того чтобы это избежать некоторые виноделы эту косточку "сбрасывают".

В процессе брожения и разрушения ягоды косточка естественным образом отделяется от мякоти и оседает на дне ёмкости. Здесь с ней и можно расстаться, открыв кран!

@winemakeraboutwine