​​Показатели содержания сахара в винограде.

В период созревания винограда в ягоде регулярно замеряют содержание сахара. В разных странах используют разные показатели.

Baume или потенциальный алкоголь - величина показывает сколько % этилового спирта потенциально будет в вашем вине, если весь сахар в анализируемом соке сбродит насухо. Например если в соке 12 Baume, то в будущем вине планируется 12%об спирта. Разработал шкалу французский фармацевт Антуан Боме.

Brix ( или Balling) - величина показывающая % содержание сахара в соке. То есть если в виноградном соке 20 Brix , значит там примерно 20г сахаров на 100 грамм сока. Названа в честь ученого Адольфа Брикса.

Oechsle - плотность сусла. Величина названа в честь немецкого ученого Фердинанда Эксле и показывает один градус Эксле (° Oe) соответствует одному грамму разницы между массой одного литра сусла при 20 °С и одним килограммом (массой одного литра воды). Например, сусло с массой 1084 г на литр имеет 84° Oe.

Шкала Боме сегодня чаще встречается во Франции, шкала Эксле принята к использованию в Германии, Австрии и Швейцарии, Боллинг встречается в Южной Африке, а градусы Брикс используются повсеместно.

п.с. вот-вот начнется сезон виноделия в странах южного полушария!