Расскажем немного про винные бочки, которые далеко не в последнюю очередь влияют на вкус вина. Для примера возьмём бочки Trust, которые используются для выдержки вин OBDM - One Barrel Dmitry Maslov.

Бондарня расположена в Сигетваре, на юге Венгрии и уже 30 лет радует виноделов разнообразием выпускаемых бочек.
А начиналось всё с производства обычных «чипсов» из венгерского дуба и их экспорта в Америку, на заводы массового производства, где для выдержки бюджетных вин было достаточно просто добавить щепу в стальные чаны.

Однако, спрос на продукцию и положительные отзывы об исключительных качествах дуба из Венгрии привели к модернизации производства: современная бондарня Trust
Cooperage поставляет бочки из венгерского, французского и американского дубов и альтернативные варианты дуба для виноделов и пивоварен по всему миру.

Есть основные разновидности дуба: в Америке произрастает Quercus Alba. Бочки из него придают вину усиление вкуса и интенсивный аромат, в том числе, с кокосовыми и ванильными нотами.
В Европе для производства используют:
- черешчатый дуб Quercus robur;
- скальный дуб Quercus petraea;
Оба оптимальны для бочек, но имеют отличия в содержании танинов и ароматических веществ.
Черешчатый - менее ароматный, с низкой концентрацией дубовых лактонов, и более высоким уровнем эллагитаннинов, придающих вину терпкую горечь.
Q. petraea - с ароматичностью, и более ценный, из него делают самые престижные бочки. Но у скального дуба и цена высока, потому что деревья в горах вырастают небольшие, из одного ствола делают максимум 1-2 бочки.

Большинство лесов Европы – смешанные, в них есть оба вида дуба, и две разные породы одного семейства, растущие вместе, скрещиваются и дают гибриды. Внутри видов существует множество вариаций дуба, которые могут иметь разные характеристики, в зависимости от условий произрастания.
Казалось бы, просто дубы, из которых потом делают бочки- подумаешь, велика наука! Но изучение идёт на серьёзном уровне, целые винные институты исследуют дуб на предмет влияния на будущее вино. Например, известная персона винного мира, ныне уже покойный, Дэни Дюбурдьё (Denis Dubourdieu) - французский энолог, агроном, преподаватель и специалист по выращиванию винограда на своих 135 га (600 000 бут./год), получивший прозвище "Папа Блан" и Mrs Blandine Cretin, имеющая докторскую степень по энологии и работающая в Château Margaux, а также ещё 5 винных экспертов из Университета Бордо опубликовали несколько лет назад целое исследование о концентрации терпеноидов в дубовой клёпке, которая существенно влияет на органолептические качества вин, придавая им больше сладости или терпкости.

Научные эксперименты позволили выявить чёткую разницу в содержании более высокого уровня сладких тритерпеноидов и меньшего количества горьких нот в Q. petraea, чем в Q. robur, у которого, наоборот, горьких больше, а сладких соединений меньше.

Специалисты Trust постоянно углубляются в ключевые области знаний о дубовой древесине, тесно работают с энологами для совершенствования продуктов под запросы профессионалов, ведь будущие вина сильно зависят от сорта и возраста дуба, взятого для бочки, плотности зерна древесины, типа обжарки клёпки, продолжительности брожения и выдержки.

В дубе более 100 различных молекулярных соединений, которые существенно влияют на вино при взаимодействии с ним: изменяют вкус, ощущение во рту, цвет и многое другое, ведь площадь дубовой поверхности, объединённой с вином, кардинально изменяет процесс ферментации, в конечном итоге влияя на результат.

Специалисты Trust считают, что вина, выдержанные в бочках из венгерского дуба, как правило, хранятся дольше, поскольку общее воздействие дуба также продлевает срок годности вин.

Бочки Hungarian Oak Trust производятся из тех же самых пород дуба, которые растут в четырнадцати сотнях километров, к западу от Венгрии, в лесах Франции.

Франция славится дубовыми лесами Тронсе, Алье, Невер и Вогезы. Но Венгрия круче по уровню лесных хозяйств. Самые ценные из них – те, где произрастает больше скального дуба.