Сегодня многие винолюбы втянуты в ряды поклонников натурального вина и понимают его, как некое органическое или биодинамическое вино, сделанное без добавления серы и с полным отсутствием фильтрации. В движение, которое по сути полностью потрясло и перетряхнуло устои винодельческой промышленности всего мира в последние годы. В то время как многие модные рестораны и винные бары рекламируют свои карты натуральных вин, как все больше и больше потребителей запоминает натуральных виноделов по именам, всё ещё существует большая путаница в отношении того, что такое натуральное вино, где его найти и как им наслаждаться.

Сера, сульфит… С чего… начать рассказ? На макроуровне сера является неметаллическим химическим элементом, входящим в периодическую таблицу Менделеева. Но в контексте вина “сера” чаще всего относится к диоксиду серы и, возможно, является самой распространенной добавкой в вино.

Диоксид серы широко используется в виноделии, в первую очередь в качестве антибактериального и антиоксидантного консерванта.

В книге «Натурное вино для людей» Элис Файринг (Natural Wine for the People) пишет, что в больших количествах это “стабилизирующее средство очень похоже по характеристикам на ароматы лака для волос.”

В последние десятилетия сера стала порохом для движения за натуральное виноделие, и различные лагеря спорят о том, можно ли считать вино с добавлением серы ”натуральным" — и если да, то какое количество серы допустимо. Предполагается, что в винах без сульфитов она не добавляется; в других натуральных винах содержание серы приближается к диапазону от 10 до 40 г/литр.

“Сульфит” - это общий термин, который включает в себя множество химических соединений на основе серы, включая диоксид серы (SO2) и сернистую кислоту (H2, SO3).

“Сульфиды” (H2S) напротив, обладают мощным запахом, их связывают с так называемым «редуктивным» ароматом, присутствующим в некоторых винах. Дескрипторы, обычно используемые для описания H2S в вине, включают «тухлое яйцо» и «сточные воды». Наличие H2S в вине, как правило, считается винным дефектом, и виноделы стремятся свести к минимуму его возникновение.

Чтобы всё это различать, и знать, что и в каких пропорциях добавлять, нужно немало лет просиживать 👖 в Тимирязевке… и грызть гранит науки… чтоб стать энологом и занять соответствующую сторону на баррикадах винодельческих споров - добавлять или нет?!

Ну, а если короче, мы добавляем в вина One Barrel серу. До 80 г общей серы точно никому не помешает 😉
И поэтому отвечаем за качество и можем его гарантировать. И этого не надо бояться, если хочешь получить хорошее вино!

#энолог #вино #виноделы #наука