КАРБОНАРА, ИЗ-ЗА КОТОРОЙ ИТАЛЬЯНЦЫ СНОВА БУДУТ СПОРИТЬ 🇮🇹🍝

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Спагетти - 200 г
Панчетта - 200 г
Grana Padano - 60–70 г
Яичные желтки - 4 шт.
Свежемолотый чёрный перец - 1 ст. л.
Вода из-под пасты

ТОВАРЫ ИЗ РЕЦЕПТА:

🔪 Шеф-нож Rezzeptor - WB #1294722698
https://www.wildberries.ru/catalog/1294722698/detail.aspx?size=1911935764

🔥 На ассортимент магазина «Rezzeptor» по промокоду VAM20 скидка 20%.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Панчетта. Нарезаем и выкладываем на холодную сухую сковороду. Постепенно вытапливаем жир до золотистой корочки.
2. Перец. Добавляем свежемолотый чёрный перец прямо в вытопленный жир и слегка прогреваем. Так его аромат раскрывается ярче.
3. Основа соуса. Смешиваем желтки с мелко натёртым Grana Padano до однородной массы.
4. Паста. Спагетти отвариваем до al dente. Перекладываем к панчетте, добавляем немного крахмальной воды от пасты и перемешиваем.
5. Соус. Снимаем сковороду с огня. Добавляем желтки с сыром и активно перемешиваем, понемногу добавляя воду от пасты до кремовой консистенции.

ПОЧЕМУ ЭТО НЕ СОВСЕМ КЛАССИКА?

В классической римской карбонаре используют guanciale и Pecorino Romano.

Guanciale - вяленая свиная щёка. Она жирнее и насыщеннее по вкусу.
Pancetta - вяленая свиная грудинка с более мягким вкусом. В этом рецепте я использовал именно её.

Pecorino Romano - сыр из овечьего молока, солёный, резкий и яркий.
Grana Padano - сыр из коровьего молока с более мягким и деликатным вкусом. Его я использовал в этом рецепте.

И никаких сливок. Кремовую текстуру создают желтки, сыр, вытопленный жир и крахмальная вода от пасты.

А теперь главный вопрос: это всё ещё карбонара? 🇮🇹