Первый месяц работы: что получилось и что планируем улучшать
Сентябрь 2026, Пхукет

Гости
По моим примерным подсчётам, возвращаемость гостей на данный момент около 80%. Полная посадка уже бывает не только по выходным, и каждый день я вижу уже знакомые лица. Постоянных гостей сейчас больше, чем новых – оно и логично: на Пхукете сейчас низкий сезон, и к нам ходят в основном местные, так как туристов ещё совсем мало.

▫️Но завоевать любовь местных – это одна из самых сложных задач, и именно это помогает удержать бизнес в плюсе даже в низкий сезон▫️

Финансовые показатели
Наши максимальные планы на первый месяц были отработать в ноль, так как мы открылись в самый пик низкого сезона и о нас ещё мало кто знает. Но! Реальность оказалась лучше моих самых оптимистичных просчётов, и мы отработали в ощутимый плюс, чему, конечно, невероятно рады. Поэтому мы смогли дозаказать то, что необходимо до открытия.

Команда
Первый месяц мы отработали с одним официантом, одним барменом, 3 поварами и шефом. Вся эта команда с нами уже более трёх лет (они работали у нас в нашем предыдущем кафе). И, конечно же, мы сами были ежедневно на работе – я в зале, муж – на кухне.

Средний чек
Работать только на завтраках – это быстрая оборачиваемость столов, но достаточно низкий средний чек. Например, выручку, которую можно сделать за пять часов завтраков, можно сделать за пару часов вечерней посадки с горячими блюдами и алкоголем. Мы это знаем, поэтому изначально планировали работать и на завтраки, и на ужины, но добавить вечерний формат ближе к высокому сезону. Так что в октябре начнём прорабатывать вечернее меню и коктейли, чтобы уже с ноября работать в полноценном формате с 9:00 до 21:00.

Шеф
На данный момент с нами работает шеф, с которым мы уже 3 года. Но так как здесь помимо еды у нас появилась выпечка, мы поняли, что нам нужен ещё один шеф, чтобы качественно закрывать оба направления. Мы долго ждали, пока он прилетит на Пхукет, и вели переговоры по условиям. И со следующей недели у нас будет работать второй шеф, который работал в Лондоне в ресторане с тремя звёздами Мишлен.

Так что полёт нормальный! Планируем официальное открытие уже в этом месяце и готовимся к высокому сезону – делаем вечернее меню, винную карту и ждём, пока придут все доставки, чтобы открыться в полном формате🤞🏽