Чайная стихия | Китайский чай

Иногда китайский чай носит красивые и поэтичные названия.

Порой за ними стоят легенды, исторические события или любопытные истории. Но так бывает не всегда.

Например, Бай Хао Инь Чжэнь переводится как «Серебряные иглы с белым ворсом».

Звучит красиво, но на самом деле название просто описывает внешний вид чая.

«Серебряные иглы» — из-за длинных тонких почек, похожих на иголочки, а «белый ворс» — из-за нежного серебристого пушка, покрывающего их поверхность.

Попробуйте заварить зелёный чай Тай Пин в прозрачной стеклянной посуде.

Так вы увидите настоящее шоу — «Танец Феникса».

Длинные, скрученные листья Тай Пина, соприкасаясь с водой, начинают медленно опускаться на дно, а затем грациозно расправляются. Они раскрываются словно перья птицы.

Один и тот же прессованный чай может немного отличаться, в зависимости от того, с какой стороны блинчика вы отломали чай.

Шу пуэры, шэн пуэры и другие прессованные чаи состоят из листьев разного размера и фракции. Кроме того, разные участки блина по-разному взаимодействуют с воздухом во время хранения.

Поэтому чай, отломанный от края или из центра блина, может раскрыться немного иначе. Кардинальной разницы не будет, но оттенки вкуса, аромата и послевкусия вполне могут отличаться.

Именно поэтому хороший чай интересно пробовать снова и снова — каждый раз можно заметить новые нюансы.

Чайные почки часто называют типсами. Из них производятся невероятно вкусные и утонченные чаи, которые заметно отличаются от тех, что сделаны из флешей и черенков.

Возможно, вы уже пробовали такие знаменитые чаи, как Бай Хао Ин Чжень (Серебряные иглы) или Да Цзинь Чжень (Золотые иглы). Эти сорта выделяются своим тонким вкусом и ароматом, ведь они состоят исключительно из типсов.

Во время роста растения, именно в типсы направляется максимальное количество питательных веществ. Поэтому они богаты витаминами и минералами, что делает чай из типсов не только вкусным, но и полезным!

В какой посуде лучше заварить чай проливом?

При выборе посуды для заваривания чая важно учитывать, какой именно чай вы собираетесь проливать. Хотя любая посуда может подойти для любого чая, некоторые материалы и формы способны раскрыть напиток с лучшей стороны.

Глиняные Чайники

Идеально подходят для чаев, которые могут выдерживать высокие температуры. Глина помогает сохранить тепло и создает плотный, насыщенный вкус пропаривая сам чай. Идеально подходят для глины такие чаи как шу пуэр, выдержанный шен пуэр, красный чай, хэй ча, габа чай, старый белый чай.

Гайвань

Гайвань — это универсальный инструмент для заваривания чая. В целом в гайване любой чай будет вкусным.

Один из главных плюсов гайвани - быстрый слив. И существуют чаи которые очень любят быстрые проливы. Например, зеленые чаи, желтые, молодые шен пуэры, гуандунские улуны.

Уже не первый год мы проводим чайные церемонии и знакомим гостей с китайским чаем.

На наших встречах мы рассказываем, чем отличаются разные сорта чая, как правильно их заваривать, какую посуду использовать и на что обращать внимание, чтобы получать от чаепития настоящее удовольствие.

Если вы давно хотели познакомиться с китайским чаем, провести уютный вечер с друзьями, устроить необычное свидание или просто попробовать что-то новое, чайная церемония станет отличным вариантом.

За чашкой хорошего чая время течёт совсем иначе: можно отдохнуть от суеты, узнать много нового, пообщаться и открыть для себя вкусы, которые раньше казались незнакомыми.

Лето пришло! Время зеленого чая!

Би Ло Чунь — нежен, как дуновение прохладного ветра.

Аромат: нежность молодой листвы, лёгкая пряность и едва уловимая сладость.

Вкус: сочная зелень, скошенная трава, мягкая горчинка миндаля и карамельный оттенок на послевкусии.

Освежает, бодрит, наполнят силой!

Шу пуэр бывает разным!

Вроде два блинчика пура, но они так не похожи друг на друга. Так какой же лучше?

Разница лишь в размере листа. Бывает пуэр из более крупных листьев, он будет мягче и слаще на вкус. Мелко-листовой пуэр, такой еще часто называют "Гун Тин" - более яркий и насыщенный.

Мелкий лист дает больше тонуса, быстро раскрывается с первого же пролива. Крупный лист будет завариватся и действовать мягче.

Что же выбрать - решают только ваши предпочтения.

Главное, чтобы сырье было качественным. Важно смотреть на структуру листьев. Они должны быть плотно склеены друг с другом, но их очертания различимы. Могут встречаться и черенки, и веточки - допустимо, главное не слишком много. Должны проглядываться золотистые почки. Блины плотные, однородные, без налета или непонятного запаха.

Поэтому при выборе пуэра стоит обращать внимание на все эти факторы, чтобы найти тот, который наиболее соответствует вашим вкусовым предпочтениям!

Варка - это способ взглянуть на чай по-новому.

В целом сварить можно любой чай, но шены, зеленые чаи и светлые улуны требуют большего внимания и опыта, иначе рискуют уйти в горечь.

Самые простые варианты для варки - это шу пуэр, хэйча, красный чай, выдержанный белый чай, темный улун.

Перед варкой, как и при обычном заваривании, чай можно промыть при необходимости.
После заливаем воду в сосуд для заваривания и ставим на огонь. Если вы используете для варки чайник из секла, то необходимо предварительно прогреть его над огнем, что бы избежать резкого перепада температур, из-за которого стекло может треснуть.

Ждем первых пузыриков. Как только они появились, начинаем мешать воду круговыми движениями, создавая воронку. В нее закидываем чай. Воронка поможет равномерно распределить чайные листья. Теперь ждем закипания воды. Даем воде покипеть 10 секунд и выключаем огонь. Если хотите больше крепости, то можно дать воде покипеть подольше. Теперь даем чаю 5-10 минут настоятся. Готово!

Как понять, хороший ли перед вами чай — ещё до заваривания?

🔎 Есть три признака:

1. Лист должен быть цельным, аккуратным, без обломков и посторонних включений. Чем однороднее и красивее форма листьев, тем выше качество чая.

2. Пыли и мелкие частицы. Если её слишком много, то это знак низкого качества.

3. Аромат — у качественного чая он чистый и узнаваемый, без посторонних, «химозных» или затхлых запахов.

Птичья клетка или сито-гнездо в чайнике — это встроенное сито у основания носика. Оно удерживает чайные листья внутри чайника и не даёт им попадать в пиалу во время слива.

Птичья клетка делается полностью вручную. Это кропотливый процесс, но оно того стоит!

Такая форма сита обеспечивает ровный, чистый поток воды и хорошо справляется даже с самыми мелкими чаинками.