Варка - это способ взглянуть на чай по-новому.

В целом сварить можно любой чай, но шены, зеленые чаи и светлые улуны требуют большего внимания и опыта, иначе рискуют уйти в горечь.

Самые простые варианты для варки - это шу пуэр, хэйча, красный чай, выдержанный белый чай, темный улун.

Перед варкой, как и при обычном заваривании, чай можно промыть при необходимости.
После заливаем воду в сосуд для заваривания и ставим на огонь. Если вы используете для варки чайник из секла, то необходимо предварительно прогреть его над огнем, что бы избежать резкого перепада температур, из-за которого стекло может треснуть.

Ждем первых пузыриков. Как только они появились, начинаем мешать воду круговыми движениями, создавая воронку. В нее закидываем чай. Воронка поможет равномерно распределить чайные листья. Теперь ждем закипания воды. Даем воде покипеть 10 секунд и выключаем огонь. Если хотите больше крепости, то можно дать воде покипеть подольше. Теперь даем чаю 5-10 минут настоятся. Готово!