Для китайского чая подходят не только чайники из исинской глины!
Кратко расскажем о самых популярных материалах для чайников:
1. Исинская глина Самый популярный вариант. Пористая структура. Впитывает аромат и масла чая, со временем начинает «отдавать» их обратно. Чай насыщается, вкус становится полнее и плотнее. Минус в том, что разные чаи могут конфликтовать в такой глине, ароматы и вкусы смешиваются и перебивают друг друга. Так что подходит такой чайник не под все чаи.
2. Нисин Тао (Гуанси) Плотная глина, не впитывает запахи. Обжиг при высоких температурах даёт малую усадку - отсюда тонкие стенки и красивая детализация узоров. Универсальна: хоть зелёный, хоть пуэр - вкус не смешается.
3. Керамика Тоже не впитывает чай, так как покрыта глазурью. Главный козырь - бесконечное разнообразие. Любые цвета, глазури, ручная роспись.
Выглядит он непривычно: только крупные белые почки.
Секрет в том, что это почки пуэрных деревьев. Тех самых, из которых делают шэн и шу пуэр. Но по технологии обработки это чистый белый чай: сырьё просто вялят и сушат.
Из-за этого вокруг Я Бао до сих пор споры: пуэр или белый? Но классификация смотрит на способ обработки, а не на сырье. Поэтому правильно — белый.
Вкус: тонкий, мягкий, с цветочными нотками. Совсем нет пуэрной землистости или плотности. Лёгкий, почти невесомый.
Идеальный выбор для начала дня, когда хочется чего-то деликатного и интересного.
Типсы это чайные почки, которые только начали раскрываться. Именно в них чайное дерево концентрирует максимум биологически активных веществ.
Поэтому чай с большим количеством типсов обычно более полезный и имеет мягкий, нежный вкус.
Но важно понимать: хороший чай это не всегда чай с типсами.
Есть сорта, где типсов просто не бывает. Например, улуны. Практически все улуны делаются только из листьев, без почек. Но по вкусу, пользе и состоянию они ничем не уступают чаям, состоящим из одних типсов.
Интересно, что Шу пуэр как отдельный вид чая стал существовать относительно недавно, лишь в 70-х годах прошлого века.
Ранее Шу пуэром называли выдержанный Шен пуэр, где "шу" переводится как "готовый", а "шен" — как "сырой".
Но с приходом новых технологий и желания получить выдержанный шен быстро, а не ждать 10 лет до его созревания - появился Шу Пуэр.
Хоть Шу пуэр и не похож на выдержанный Шен, но он несомненно имеет свой особенный вкусовой профиль. И за короткие 50 лет существования, Шу пуэр сумел покорить многих любителей чая.
Один из важнейших показателей качества чая - послевкусие.
Хороший чай всегда оставляет после себя след - сладость или терпкость на корне языка. И при оценке чая мы всегда обращаем внимание на этот аспект. Ведь послевкусие добавляет вкусу чая многогранность и полноту.
