Время выбора...

Сегодня у нас дегустация. Два сыра с мытой корочкой, оба зрелые, оба сделаны вручную — но по-разному.
Вариант 1. С подпрессовкой сырного зерна. Более плотный, упругий, корочка держит форму, тесто внутри собранное.
Вариант 2. Без подпрессовки. Мягче, нежнее, корочка тоньше, текстура более текучая, с характерной для мытой корки остротой.
Оба — настоящие ремесленные сыры. Оба зрели, оба дышали, оба прошли свою историю.
И теперь мы пробуем. Рассуждаем. Спорим. Какой из них сделать готовым продуктом от нашей сыроварни? Какой расскажет больше о том, что мы умеем?
Пока не решили. Но именно за такие моменты мы и любим эту работу.
Хороших выходных! И вкусных вам сыров — с корочкой и без.