STEP PROJECT

Тропическое исполнение Finist: когда стандартных мощностей мало 🔥

Работа в горячем цеху - это испытание не только для повара, но и для техники. Плиты, печи и жарочные поверхности создают экстремальный температурный фон.

В чем проблема стандартных столов?

В жарком помещении компрессор работает на износ.
При высокой температуре воздуха и частом открытии дверей поддерживать стабильный холод внутри становится почти невозможно.

Итог: повышенная нагрузка на систему и риск преждевременного выхода оборудования из строя.

Решение от Finist - тропическое исполнение 🔥

Главное отличие — использование терморегулирующего вентиля.

Он работает интеллектуально:

✅ Автоматически регулирует количество хладагента, поступающего в испаритель.

✅ Адаптируется к текущей тепловой нагрузке.

✅ Поддерживает стабильную температуру даже при интенсивной работе.

Где это необходимо?

🔹В горячих цехах;

🔹На летних верандах;

🔹На уличных мероприятиях и кейтеринге.

Там, где стандартный холодильный стол работает на пределе своих возможностей, тропическое исполнение Finist обеспечивает необходимый запас надежности и ресурса.

Друзья, пришлите в комментария, подберем оборудование под ваши задачи❤️

🍕 Почему пицца-печь R.G.V. Vulcano -спасение для небольших кафе и фудтраков?

Она помещается на любой столешнице, подключается к обычной розетке (220 В) и готовит пиццу диаметром до 33 см всего за 2 минуты!

Компактные решения для пиццы сейчас — главный тренд в HoReCa. R.G.V. Vulcano -готовое бизнес-решение, где важна каждая деталь:

🔹 Компактность: габариты 557x500x299 мм и вес 14.5 кг — поместится на барной стойке или в фудтраке.
🔹 Экономичность: потребление всего 1.7–2.1 кВт — ниже, чем у многих духовок.
🔹 Вращающийся под и точный контроль температуры (150…450 °C) гарантируют хрустящую корочку и сочную начинку.
🔹 Легкость обслуживания: съемные элементы из нержавеющей стали очищаются за считанные минуты.
🔹 Удобство управления: сенсорная панель со светодиодным дисплеем позволяет быстро настраивать режимы.
🔹 Полный комплект: лопата для пиццы, ролик для резки и защитный чехол уже в коробке.

🇮🇹 История создания завода R.G.V.: Печь Vulcano — это результат более чем 40-летнего опыта итальянских инженеров. Завод R.G.V. был основан в 1982 году в итальянской провинции Комо. Изначально компания специализировалась на производстве профессиональных слайсеров, быстро завоевав признание на европейском рынке благодаря высочайшей надежности и точности сборки. Постепенно расширяя ассортимент, R.G.V. перенесла свои строгие стандарты качества на другую технику для HoReCa. Vulcano объединяет в себе вековые традиции выпекания настоящей итальянской пиццы и современные     технологии экономии пространства.

 
Пишите в комментарии, чтобы заказать❤️

Друзья, с 1 сентября 2026 года вступит в силу Новый СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26 ‼️

Что изменится для общепита?

Старый СанПиН 3590-20 уходит в прошлое.

Мы провели построчное сравнение документов: глобального ужесточения требований нет, но важные нюансы появились.

🔍 Проверьте себя по ключевым пунктам:

1. ХАССП должен быть реально работающей программой контроля, а не просто папкой на полке.

2. Входной контроль: без документов и маркировки продукцию не принимаем.

3. Поточность: потоки сырья, готовой еды, грязной посуды, гостей и персонала не должны пересекаться.

4. Малые кухни без цехов работают только с полуфабрикатами.  

Что действительно нового в СанПиН 4282-26?

✅Подносы теперь официально относятся к столовой посуде (п. 29) и моются отдельно от кухонной.
✅Введены строгие требования к обработке подносов после каждого использования и дезинфекции в конце дня (п. 37).
✅Полная перенумерация пунктов: все внутренние инструкции, ППК и журналы ХАССП нужно будет обновить. ✅Обновлены ссылки на смежные СанПиНы.

Новый СанПиН - отличный повод провести внутренний аудит и привести документацию в порядок до начала проверок

Хотите получить сравнительный анализ? Пишите в комментариях

Подпишитесь на нас в MAX ссылка тут

Друзья, прекрасная новость! Представляем отечественные моющие и ополаскивающие таблетки для пароконвектоматов RATIONAL. ‼️

Это надежный аналог оригинальных средств, произведенный в России.

Преимущества продукции: ⚡️Безупречная чистота и бережный уход за оборудованием; ⚡️Надежная защита от накипи и загрязнений; ⚡️Отличная выгода — стоимость значительно ниже импортных аналогов.

Поддерживайте вашу технику в рабочем состоянии без переплат❤️

Друзья, холодильный шкаф SHKAFF от завода Branford доступен в любом цвете🔥

Исполнение шкафа в стандартной цветовой палитре завода уже включено в базовую стоимость

Главные преимущества:

✅Антибактериальное покрытие полок
✅Дистанционный мониторинг работы ✅Легкость в обслуживании.

📊 Общие характеристики серии:

🔹Полезный объем от 0,7 до 1,5 куб. м
🔹Площадь выкладки 1,9 - 3,8 кв. м, 🔹Температурный режим -1…+5 °С или -20…-17 °С.

Популярная модель SHKAFF 0.7 CT: Стоимость 107 000 ₽. Полезный объем 0,7 куб. м. Температура -1…+5 °C. Габариты (ШхВхГ) 695x1917x850 мм. Энергопотребление до 6,6 кВт·ч/сутки (хладагент R290).

Холодильный шкаф SHKAFF идеально впишется в дизайн вашего магазина или ресторана ❤️

Друзья, сегодня хотим поговорить о стандартах работы с уборочным инвентарем

Эффективным инструментом для минимизации данных рисков является система цветовой кодировки инвентаря.

Внедрение данного принципа предполагает закрепление конкретных цветовых обозначений за определенными зонами предприятия.

Это позволяет реализовать логичный алгоритм работы в направлении «от зон с высокой степенью загрязнения к чистовым», что является необходимым условием для соблюдения стандартов безопасности пищевой продукции

Главный принцип: каждой зоне — свой цвет. Инвентарь движется строго «от грязного к чистому» и никогда наоборот.

Базовая схема:
🔴 Красный — санузлы, зоны сырого мяса и птицы
🔵 Синий — пищевое оборудование и рабочие поверхности
🟢 Зелёный — овощи, фрукты, зелень
🟡 Жёлтый — общие и подсобные помещения
⚪ Белый — чистые зоны: выдача, упаковка, раздача

Цвет должен быть на всём: вёдра, швабры, рукоятки, салфетки, скребки.

Хранить инвентарь лучше на стеллажах соответствующего цвета — так вы мгновенно увидите, если что-то лежит не на своем месте.

Единого госстандарта нет, и это огромный плюс.

Вы выстраиваете систему под своё производство, а не подгоняете процессы под чужую схему.

📌 Цветная маркировка - это не скучная бюрократия.

Это один из самых дешёвых и эффективных инструментов ХАССП, который реально работает.

Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.

Пишите в личные сообщения для консультации❤️

Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты +7(912) 804-04-31

Друзья, на днях ожидаем поступление блендеров Vitamix из Северной Америки! 🔥

А пока -посмотрите видео о флагманской модели Drink Machine Advance (арт. VM0127 010108-AFBB).

История Vitamix
Компания началась в 1921 году с небольшого семейного дела. Основатель Уильям Гроувер Барнард верил, что цельные продукты — основа здоровья. В 1937 году он выпустил первый мощный блендер, который мог измельчать даже целые овощи и фрукты.
С тех пор Vitamix остаётся семейной компанией, а их техника собирается в Кливленде, штат Огайо. Почти 100 лет инженерной мысли — и ни одного компромисса в качестве.

🏆 Признание профессионалов
Техника Vitamix отмечена множеством наград, включая престижную премию Kitchen Innovation Award и звание «Лучший профессиональный блендер» по версии Национальной ресторанной ассоциации США. Именно Vitamix стоит на кухнях мишленовских ресторанов.

⚙️ Чем крута Drink Machine Advance:

✅Вариатор оборотов: от 1 500 до 22 500 об/мин — от деликатного смешивания до мощнейшего измельчения.
✅Мощность 2,3 л.с.: справляется даже с очень густыми массами (ореховые пасты, замороженные фрукты, сыры).
✅6 оптимизированных программ + автоотключение: поставил, нажал, ушёл — блендер сам всё сделает и выключится.
✅Контейнер на 1,4 л: прозрачный, ударопрочный, устойчивый к царапинам, без бисфенола А. Штабелируемый — экономит место на кухне.
✅Pulse Control: режим для перфекционистов — позволяет вручную корректировать текстуру блюда до идеала.
✅Ножевой блок и крышка в комплекте.

Делитесь в комментариях, для каких задач рассматриваете Vitamix ❤️

Больше, чем просто рестайлинг: что изменилось в Unox Bakerlux Classic? 🥐

Серия Bakerlux Classic приходит на смену легендарным LINEMICRO и LINEMISS. Это не просто смена вывески - инженеры провели глубокую ревизию конструкции, чтобы сделать работу пекаря проще, а печь — долговечнее.

Что именно улучшили? 👇

🔹 Чистота без усилий: Закруглённые края камеры исключают скопление грязи в углах. Мыть печь стало быстрее.
🔹 Идеальная циркуляция: Новая плоская галогенная лампа не мешает движению воздуха и упрощает сборку.
🔹 Надёжность: Увеличенная толщина двери — печь прослужит дольше при интенсивных нагрузках.
🔹 Умный подход к материалам: Для моделей с паром используем премиальную сталь AISI 304, для остальных — качественную AISI 430.

✅ Главный бонус: Все ваши старые противни (600x400, 460x330 и 342x242 мм) подходят к новым моделям. Переоснащать цех не нужно!

Таблица соответствия моделей (ищите свою старую модель слева):

📍 Компактная серия (вместо LINEMICRO):
• XF003 ROBERTA ➔ XENA-03QS-MADN
• XF013 LISA ➔ XENA-03HS-MADN
• XF023 ANNA ➔ XENA-04HS-MADN
• XF033 DOMENICA ➔ XENA-03EU-MADN
• XF043 DOMENICA ➔ XENA-04EU-EADN

📍 Мощная серия (вместо LINEMISS):
• XFT113 STEFANIA ➔ XENA-03HS-MADP
• XFT133 ARIANNA ➔ XENA-04HS-MADP
• XFT183 ELENA ➔ XENA-03EU-MADV
• XFT193 ROSELLA ➔ XENA-04EU-EADV

Пишите нам в директ, поможем подобрать идеальную конфигурацию!

Друзья! Зона мойки рук-это не просто раковина, а критическая точка ХАССП

По правилам ХАССП (статья 14 ТР ЕАЭС 021/2011), в каждом производственном цехе должна быть строго отдельная раковина для рук.

Как должна быть укомплектована идеальная зона мойки рук:
🚰 Горячая и холодная вода со смесителем.
🧴 Жидкое мыло в закрытом дозаторе (кусковое под строгим запретом).
🧻 Бумажные полотенца или локтевой диспенсер (электросушилки запрещены, они разносят бактерии по кухне).
💧 Антисептик в настенном дозаторе рядом с раковиной.
🗑 Урна с педалью - чтобы не трогать крышку чистыми руками.
📋 Наглядная инструкция (алгоритм) мытья рук на стене.

Главный принцип ХАССП для диспенсеров:

✅Всё должно выдаваться дозировано и без прямого контакта с корпусом!
✅В санузлах: закрытые диспенсеры для мыла и туалетной бумаги, только одноразовые полотенца (махровые запрещены).
✅В цехах: жесткое зонирование (свои диспенсеры в горячем, холодном и моечном отделении).
✅Для протирки столов — только одноразовые отрывные салфетки.

Инспекторы Роспотребнадзора проверят не только наличие раковины, но и алгоритм мытья у сотрудников.

Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.

Пишите в личные сообщения для консультации❤️

Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты здесь +7(912) 804-04-31

ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ
практический курс для шеф-поваров и рестораторов

Салют, лучшие из людей! Рад анонсировать большой курс по технологии. Речь о системном подходе к проектированию, который сформировался благодаря 20-летнему международному опыту на разных континентах в проектах от casual до Michelin. Реальные кейсы и решения, проверенные в боях действующих ресторанов. Это пошаговая инструкция по созданию профессиональной кухни — от концепции до запуска со всеми вытекающими: подбор актуального железа, этапы проектирования, проектная документация, разбор классических ошибок, передача личных наработок и далее по списку. То, чем пользуюсь сам, то, что работает и даёт результат, без воды и соплей. Программа, даты и подробности — в карусели

Кто в деле, пишите в личку @pesotskiychef "хочу на курс" — отправлю инструкцию по дальнейшим действиям и подготовке. Как попасть бесплатно — здесь

Спасибо за ваши репосты и до встречи с избранными ✊️😎

P.S.: я на связи, рад всех вас снова видеть и слышать