Друзья, с 1 сентября 2026 года вступит в силу Новый СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26 ‼️

Что изменится для общепита?

Старый СанПиН 3590-20 уходит в прошлое.

Мы провели построчное сравнение документов: глобального ужесточения требований нет, но важные нюансы появились.

🔍 Проверьте себя по ключевым пунктам:

1. ХАССП должен быть реально работающей программой контроля, а не просто папкой на полке.

2. Входной контроль: без документов и маркировки продукцию не принимаем.

3. Поточность: потоки сырья, готовой еды, грязной посуды, гостей и персонала не должны пересекаться.

4. Малые кухни без цехов работают только с полуфабрикатами.  

Что действительно нового в СанПиН 4282-26?

✅Подносы теперь официально относятся к столовой посуде (п. 29) и моются отдельно от кухонной.
✅Введены строгие требования к обработке подносов после каждого использования и дезинфекции в конце дня (п. 37).
✅Полная перенумерация пунктов: все внутренние инструкции, ППК и журналы ХАССП нужно будет обновить. ✅Обновлены ссылки на смежные СанПиНы.

Новый СанПиН - отличный повод провести внутренний аудит и привести документацию в порядок до начала проверок

Хотите получить сравнительный анализ? Пишите в комментариях

Подпишитесь на нас в MAX ссылка тут