Эффективным инструментом для минимизации данных рисков является система цветовой кодировки инвентаря.
Внедрение данного принципа предполагает закрепление конкретных цветовых обозначений за определенными зонами предприятия.
Это позволяет реализовать логичный алгоритм работы в направлении «от зон с высокой степенью загрязнения к чистовым», что является необходимым условием для соблюдения стандартов безопасности пищевой продукции
Главный принцип: каждой зоне — свой цвет. Инвентарь движется строго «от грязного к чистому» и никогда наоборот.
Базовая схема:
🔴 Красный — санузлы, зоны сырого мяса и птицы
🔵 Синий — пищевое оборудование и рабочие поверхности
🟢 Зелёный — овощи, фрукты, зелень
🟡 Жёлтый — общие и подсобные помещения
⚪ Белый — чистые зоны: выдача, упаковка, раздача
Цвет должен быть на всём: вёдра, швабры, рукоятки, салфетки, скребки.
Хранить инвентарь лучше на стеллажах соответствующего цвета — так вы мгновенно увидите, если что-то лежит не на своем месте.
Единого госстандарта нет, и это огромный плюс.
Вы выстраиваете систему под своё производство, а не подгоняете процессы под чужую схему.
📌 Цветная маркировка - это не скучная бюрократия.
Это один из самых дешёвых и эффективных инструментов ХАССП, который реально работает.
Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.
Пишите в личные сообщения для консультации❤️
Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты +7(912) 804-04-31