STEP PROJECT

Друзья, недавно состоялась лекция Станислава Песоцкого — концепт-шефа гастрономического театра SVET, преподавателя Stanfood, автора книги «Менеджмент кухни» и одного из самых авторитетных экспертов в HoReCa.

Сказать, что это было феерично — ничего не сказать. Как всегда, Станислав рассказал множество полезной прикладной информации, которая пригодится и проектировщикам, и рестораторам, и просто тем, кто интересуется ресторанной тематикой 💪

Иногда видео — лучше вместо тысячи слов, поэтому ловите ролики с яркими моментами 🔥💪

А с фото можете ознакомиться здесь.

Что такое HACCP? Это система управления безопасностью пищевых продуктов, неотъемлемой частью которой является правильное использование и дезинфекция разделочных досок.

Согласно стандарту HACCP, для разных категорий продуктов рекомендуется использовать разделочные доски разных цветов:

• Красный: сырое мясо.
• Синий: сырая рыба и морепродукты.
• Зелёный: фрукты и овощи.
• Жёлтый: сырая птица.
• Белый: молочные продукты и хлеб.
• Коричневый: приготовленное мясо.

Требования к маркировке разделочного инвентаря закреплены в документах, таких как СанПин 2.3/2.4.3590-20, МР 2.3.6.0233-21 Роспотребнадзора, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».

Каждое заведение может само разработать свою систему цветовой маркировки, но приведенный выше — общепринятый стандарт.

Используя доски разных цветов, вы минимизируете вероятность появления инфекционных заболеваний из-за возможных контактов сырых и готовых продуктов и занесения опасных бактерий в пищу.

У нас всегда в наличии всевозможные разделочные доски и ножи. Пишите в комментариях, чтобы заказать ❤️

Акция «Щедро. И точка» стала еще выгоднее 💪

Друзья, теперь можно приобрести по минимальной цене:

— холодильные шкафы Polair
— шкафы для вызревания (ферментации) Meat, Cheese, Salami, Bakery
— шкафы шоковой заморозки Polair

✔️ Предложение действует до 15 декабря 2025 года.

❗️Акция продолжается и в отношении холодильных столов (до 4 декабря)*

Чтобы заказать, пишите в комментариях 🤩

* сроки проведения акции зависят от количества участвующего в ней оборудования и могут быть скорректированы в любую из сторон

Французский кухонный процессор Robot Coupe R211 XL (артикул 2176) — устройство для нарезки, замешивания и измельчения продуктов питания:

объем чаши — 2,9 л;
производительность — от 10 до 30 порций;
скорость вращения — 1500 об/мин;
напряжение — 220 В;
мощность — 0,55 кВт;
габариты (нетто) — 285×362×720 мм;
вес (без упаковки) — 13 кг;
вес (брутто) — 14 кг.

В комплект поставки входят чаша, съемный гладкий нож с запатентованным лезвием с низкой посадкой и 2 диска: слайсер 2 мм и терка 2 мм.

Особенности: импульсный режим, асинхронный двигатель, крышка с отверстием для добавления жидкости или ингредиентов в процессе работы, эргономичная ручка, диск-сбрасыватель.

И ИНФОРМАЦИЯ НА ДЕСЕРТ:
скидка: до 50% до конца года 🎁 Воспользуйтесь ❤️

«МЕНЕДЖМЕНТ КУХНИ» ОТ СТАНИСЛАВА ПЕСОЦКОГО В ЧЕЛЯБИНСКЕ!

Для руководителей ресторанного бизнеса и шефов: расширьте свои знания в области современного менеджмента кухни с признанным экспертом отрасли ☺️

Приглашаем вас на лекцию Станислава Песоцкого – концепт-шефа гастрономического театра SVET, преподавателя Stanfood, автора книги «Менеджмент кухни» и одного из самых авторитетных экспертов в HoReCa. Его опыт бесценен: от стажировок в Michelin-отмеченных ресторанах Скандинавии до работы в лучших заведениях США и Москвы, побед в международных конкурсах и статуса амбассадора РФ на Omnivore в Париже.

Что вы узнаете?

- Базовые принципы управления
- Баланс интересов внутри компании
- Синдром самозванца: как бороться
- УТП для команды
- Где сегодня искать сотрудников
- Работа над ошибками
- Профессиональный эгоизм и его последствия

БОНУС ДЛЯ УЧАСТНИКОВ! 🎁

После лекции у вас будет возможность приобрести книгу Станислава Песоцкого «Менеджмент кухни» по специальной цене и получить автограф автора!

Дата и время: 20 октября, с 12:00 до 15:00
Место: Челябинск-Сити, ул. Кирова, 159, 2 этаж
Стоимость билета: 3 000 руб.

👉 Количество мест строго ограничено!

КУПИТЬ БИЛЕТ: https://welcomeforum74.ru/

Есть вопросы? Свяжитесь с нами:
📧 stepanova@stepprojects.ru
📞 8 (800) 101-72-47 (Звонок по РФ бесплатный)

И организационный момент, связанный с парковкой:

Первые 15 минут – бесплатно, потом 250 рублей в 1 час

Finist: компактный холод витрин ToppingBox ❄️

Витрины серии ToppingBox отличаются устойчивым низкотемпературным режимом и удобством размещения благодаря своей мобильности.

Их легко установить на рабочем острове, станции или холодильном столе.

Основные варианты исполнения стандартной витрины ToppingBox:

✅ с моллированным стеклом
✅ с прямоугольным стеклом
✅ открытая без стекла
✅ с крышкой

Внутри каждой модели устанавливаются гастроёмкости, предназначенные для хранения готовых продуктов, таких как, например, начинка для пиццы, блинчики, лапша, а также замороженные полуфабрикаты мяса и морепродуктов.

✔️ Температурный режим: от +2°C до +7°C

Премиальный вариант витрины:

🌟 PERFECTUM: настольная с изысканными декоративными панелями и изящными линиями.
🌟 BELLISSIMO: максимальная охлаждаемость (-14°...-16°C). Идеальна для мороженого.

Индивидуализация дизайна:
Есть возможность изготовить витрину в желаемой цветовой гамме или оставить классический дизайн из нержавеющей стали. По вашему запросу можно оформить декоративные панели с индивидуальной вырезкой.

Пишите в комментариях, чтобы заказать ❤️

А вы знали, что сегодня не только пятница, что само по себе прекрасно, но и День яйца? 😜

Сделайте себе самый вкусный завтрак 🍳🥚🍳🍳

А мы расскажем, откуда взялась эта интересная идея — отмечать такой повод.

👌 Праздник учредили в 1996 году, инициатором выступила Международная комиссия по яйцам (да, такая есть). Цель — рассказать людям о пользе этого продукта. Помимо питательности, он содержит значительное количество витаминов A, D, E, K, B (B2, B5, B12), D 👌

А так как мы с вами люди серьезные, давайте еще рассмотрим, с помощью какого оборудования можно готовить блюда с 🥚:

1. Пароварки и мультикукеры

Позволяют готовить яйца всмятку, вкрутую, пашот, на пару с точным контролем времени и температуры.

— Часто имеют программы специально для яиц с возможностью одновременной варки больших партий.

2. Яйцеварки

Аппараты с автоматическим управлением, рассчитанные на крупные объемы.

— Работают быстро, равномерно, минимизируют человеческий фактор.

3. Планча (жаровня)

Позволяет жарить яйца с идеальной корочкой.

— Обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности.

4. Пароконвектомат

— Пригодится для запекания яиц (например, суфле или фриттаты) с равномерным прогревом и контролем влажности.

5. Машина для приготовления яиц пашот

Устройства, обеспечивающие точное формирование пашотов, часто с регулятором температуры и таймером.

6. Вакуумный су-вид аппарат

— Для медленного низкотемпературного приготовления яйца с сохранением нежной текстуры и вкуса.

7. Индукционные плиты и варочные панели

— Обеспечивают быстрый и равномерный нагрев, точный контроль температуры при жарке и варке.

Чем хорош аппарат для копчения Hurakan HKN-SMG?

1. Универсальность: мгновенно придаст аромат дымка мясу, рыбе, сыру, овощам, фруктам.
2. Компактность: 90x55x110 мм. Поместится даже в самом маленьком пространстве, легко взять с собой.
3. Автономия: работает от простых пальчиковых батареек типа АА.
4. Не требует подключения к сети.
5. Простая эксплуатация: справится даже человек без опыта.

Прекрасное решение для рестораторов, владельцев фастфуда, организаторов выездных мероприятий.

И посмотрите видео ❤️✔

А чтобы сделать заказ, пишите в комментариях.