STEP PROJECT

Сочные видео, от которых так и разыгрывается аппетит ❤️🤩

А главные звезды роликов — столы для фламбирования Grillvett Flambé 🎁 То, что нужно, чтобы поразить гостей 😇

Огненное шоу в зале вашего ресторана точно оценят. Люди любят зрелища, вы же знаете. Потому что и самому посмотреть интересно, и подписчиков удивить хочется.

✔️ Необычная подача самых разных блюд из меню: стейки, десерты, раклеты или тар тар.
✔️ Мобильность и удобство в использовании.
✔️ Газовая конфорка, разделочная доска и гастроемкости: все для вас.

Столики Grillvett Flambé также подходят для кейтеринга, выездных мероприятий и мастер-классов. Идеальная находка, правда? 😜

Если нужно такое оборудование, пишите в комментариях.

Друзья, новости от завода Finist 😍 Коллеги шагают в ногу со временем 👌

Теперь все видеоинструкции о том, как установить их витрины, снять двери или поддон, а также настроить температуру, будут у вас под рукой. Очень удобно.

Что для этого нужно? Навести камеру телефона на QR-код, расположенный на корпусе витрины над агрегатной частью. И готово 😇

Отныне код будет на всех напольных и встраиваемых витринах.

Но это ещё не все ❗️Вдобавок они сделали наклейки на левую и правые двери-купе. Это для удобства, чтобы не запутаться во время установки.

Как вам нововведения?

Зачем нужна лиофильная сушка?

Для высушивания фруктов путем сублимации — прямого превращения воды из твердого состояния в газообразное, минуя жидкость. За счет этого сохраняется большинство питательных веществ, вкусовые качества, структура продукта.

Этапы процесса

✔️ Подготовка продукта
Заморозка при низких температурах (-50…-80 °C) позволяет сохранять структуру и минимизировать потерю питательных веществ.

✔️ Сублимация
Замороженные продукты размещаются в специальной лиофильной камере, где создается вакуум. Под низким давлением вода переходит в газовую фазу, минуя состояние жидкости.

✔️ Удаление влаги
Образующийся водяной пар выводится из камеры, обеспечивая полное высыхание продукта.

✔️ Завершение процесса
После окончания цикла сублимации продукт извлекается и упаковывается для хранения.

Основные компоненты установки

✔️ Лиофильная камера
Основное пространство, где происходит сублимация.
✔️ Вакуумная система
Обеспечивает создание необходимого вакуума для начала процесса сублимации.
✔️ Конденсатор
Улавливает пары воды, охлаждённый до ещё более низкой температуры.

Параметры процесса

✔️ Температура продукта
Обычно составляет -50…-80 °C. Скорость заморозки влияет на размер ледяных кристаллов и эффективность сублимации.
✔️ Давление в камере
Поддерживается на уровне 0,01–0,1 мбар.
✔️ Продолжительность сушки
Процесс длится от 12 до 48 часов.
✔️ Остаточная влажность
Должна составлять менее 1% для идеального результата.

Сфера применения

Лиофилизованные фрукты широко применяются в пищевой индустрии благодаря своим преимуществам:

✔️ Длительное хранение: продукт сохраняет качество до 25 лет в герметичных упаковках.
✔️ Использование в блюдах: применение для производства напитков, десертов, кондитерских изделий, мороженого, йогуртов и многого другого.

Прекрасный вариант: лиофильные камеры Abat.

✔️ ЛФ-06 серии LIGHT. Габариты: 718×560×1067 мм, мощность: 2,3 кВт, напряжение: 230 В, количество уровней: 5.
✔️ ЛФ-06П серии CHEF. Габариты: 727×560×1067 мм, мощность: 2,3 кВт, напряжение: 230 В, количество уровней: 5.
✔️ ЛФ-16П серии CHEF: Габариты: 1327×1027×1768 мм, мощность: 11 кВт, напряжение: 400 В, число уровней: 24.

Чтобы заказать, пишите в комментариях ❤️

Лайфхаки ✅ Как запаковать жидкость в вакуумном упаковщике?

Главный принцип

Лучше всего либо частично заморозить жидкость, либо использовать камерный вакуумный упаковщик. Если у вас внешний (полуавтоматический) вакууматор — не пытайтесь сразу откачать весь воздух из тёплой или текучей жидкости. 

Метод частичного замораживания шаг за шагом  

- Заполните пакет так, чтобы сверху осталось 2–3 см свободного пространства.  
- Поставьте пакет в морозилку до состояния «полужидкость / плотная каша» (примерно 30–80% замёрзшей массы). Время зависит от объёма и состава продукта.  
- Достаньте и быстро положите в вакууматор. Откачайте и запаяйте. Пакет можно полностью довести до герметичности, не рискуя засосать жидкость в насос.  
- Разморозьте в холодильнике или в тёплой воде после упаковки.

Если есть камерный вакуумный упаковщик

- Используйте контролируемый или ступенчатый вакуум, не опускайтесь до абсолютного минимума давления сразу.  
- Установите в камере поддон для сбора возможных переливов.  
- Считайте оптимальным быстрый цикл: мягкое откачивание → быстрая герметизация.

А если хотите заказать оборудование, пишите в комментариях ❤️

Какие преимущества у вакуумной упаковки жидкостей? 

✔️ Увеличенный срок годности: почти полное исключение попадания кислорода внутрь упаковки минимизирует риск окисления и порчи продукта.
✔️ Сохранность вкуса: отсутствие воздуха снижает размножение бактерий. А значит сохраняется вкус и полезные свойства напитков, соусов, супов.
✔️ Экономичное хранение и транспортировка: удаление воздуха делает продукцию компактнее, снижая затраты на складирование и перевозку.
✔️ Предотвращение кристаллизации: для сиропов и аналогичных продуктов вакуумизация минимизирует образование кристаллов, поддерживая исходный вкус и консистенцию.
✔️ Замедление разрушения питательных веществ: упаковка продуктов, богатых витаминами и минералами, без контакта с кислородом, замедляет процесс распада питательных веществ.

А еще?

✔️ У коктейлей улучшается вкус благодаря лучшему проникновению добавок (например, специй)
✔️ Лабораторные жидкости защищаются от воздействия внешней среды
✔️ Промышленные жидкости сохраняют цвет и свойства благодаря отсутствию контакта с воздухом

Для упаковки жидкости в вакуум идеально подойдет машина с функцией контроля жидкостей, например Henkelman (Голландия) серии AERO*:

✔️ Программное управление: настраивайте и сохраняйте до 3 программ.

✔️ Можно упаковывать острые/хрупкие продукты, не повреждая их и не нарушая целостность вакуумного пакета.

✔️ Предотвращение образования воздушных пузырей внутри упаковки, улучшение сохранности продукции.

✔️ Система автоматического уведомления о техническом обслуживании

✔️ Функция чистки насоса: поддерживает бесперебойную работу оборудования путем удаления влаги и предотвращения коррозии деталей.

✔️ Вставные пластины: продукт устанавливается в правильное положение относительно запаивающей планки.

✔️ Простота эксплуатации: легкость программирования и сенсорное управление. Справятся даже новички.

✔️ Контроль жидкости
Работа прекращается при обнаружении испарения. Это предотвращает загрязнение камеры, окисление насоса, обезвоживание и потерю веса.

✔️ Усовершенствованный интерфейс с возможностью настройки 20 программ.

А в следующем посте поделимся с вами некоторыми лайфхаками ☺️💪

* предоставляется гарантия 3 года

Друзья, 24 и 25 сентября 2025 года в Екатеринбурге состоится Евразийский Ресторанный Форум. На нем соберутся лучшие спикеры из разных городов России, например: Novikov Group, Perelman People, Реста Менеджмент, BerezkaGroup.

Хотим, чтобы вы могли приобретать билеты на лучшие мероприятия выгодно ❤️ Поэтому делимся промокодом, дающим скидку -15% на все категории билетов: STEPPROJECT ❤️

Спикеры будут такие:

🔸 Павел Потатуров, генеральный директор ресторанов «Сыроварня» (Москва);
🔸Максим Романцев, генеральный директор ресторана Savva (Novikov Group) (Москва);
🔸 Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage (топ-10 по версии WhereToEat Russia 2025) (Москва);
🔸Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане (Москва);
🔸Марина Степанова, операционный директор в компании BerezkaGroup. Ресторатор ГК «Скажите: «Горячо» (Нижний Новгород);
🔸Ольга Золотухина, операционный директор "Реста Менеджемнт" (GAVI, Троекуров, Forest, Momo и др.) (Екатеринбург);
🔸Андрей Бурков, основатель сети пышечных «П-ШК-» (Екатеринбург);
🔸 Катерина Никитина, управляющий партнер, соучредитель ресторана «Супра» (Екатеринбург);
🔸Михаил Макаров, шеф-повар, идеолог проекта «УRALAB» (Екатеринбург);
🔸Андрей Ли, бренд-шеф и сооснователь гастробистро Una (Новосибирск);
🔸Сергей Мирошников, бренд-шеф ресторана KITCHEN. Идеолог проекта "Аутентичная Уральская Кухня" (Екатеринбург);
🔸Игорь Мошкин - концепт-шеф ресторана Allu food&wine (Челябинск);
🔸 Кирилл Шапров, Ресторатор. Пивной ресторан - Дабл Эль. Семейный ресторан - Y Bistro (Челябинск);
🔸Яна Пальчикова, HRBP ресторатора Кирилла Шлаена (Большой Грузинский, Счастливы Вместе, Карбонара и другие) (Екатеринбург);
🔸 Михаил Аракелов, бренд-шеф и создатель кафе левантийской кухни "Привет, Ливан!" и русской кухни из печи "Домовой" (Екатеринбург);
🔸Алексей Русаков, управляющий директор ВТБ.Чаевые Банк ВТБ ПАО (Москва);
🔸 Евгений Кузнецов, руководитель отдела продаж по УФО и ПФО ТМ Тайгета (Москва);
🔸 Анастасия Буравцова, основатель компании inno-team (Москва) и многие другие!

Чтобы приобрести билеты, заходите сюда 🔥

Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

Что вы знаете о немецкой компании Kronen?

Начав как небольшой ритейлер электротехнического оборудования в 1970-ых, она успешно выросла в высокотехнологичного производителя оборудования для профессиональных кухонь и супермаркетов.

Сегодня более 10 000 профессиональных кухонь работают на этом оборудовании:

• Овощерезки с конвейерной лентой, со всевозможными вариантами ножей и насадок.
• Овощечистки с емкостью и вращающимися жесткими дисками, которые снимают кожуру с картофеля и других корнеплодов.
• Машины для мойки овощей с вибрационным столом или выносной транспортировочной лентой.
• Машины для сушки овощей (центрифуги).
• Упаковочные машины для наполнения ёмкостей сыпучими продуктами, точного взвешивания и дозирования.
• Смесители для перемешивания ингредиентов — нарезанных овощей, зелени, кусочков мяса или рыбы.

Рассмотрим основные преимущества овощерезок бренда

1. Полностью из нержавеющей стали (за исключением небольших пластиковых элементов)
2. Все части, контактирующие с продуктами питания, изготовлены из
нержавейки
3. Диски выполнены из нержавейки, лезвия дисков изготавливаются
компанией Solingen
4. В отличии от многих аналогов, диаметр дисков увеличивается от 200 серии к 300/400 сериям
5. Регулируемый диск-слайсер с шагом 0,5 мм (от 0,5 мм до 6 мм) заменяет более 10 дисков
6. Лезвия дисков можно менять, не меняя сам диск
7. Разрешено мыть в посудомоечной машине

Серия KG:

➖ Воронка полного диаметра (full moon) и эргономичный дизайн как «визитная карточка» всех моделей
➖ Немецкие ножи из закаленной стали

Теперь немного про производительность

Серия KG 200
➖ от 7 до 9 кг/мин

KG 353
➖ до 15 кг/мин

KG 453
➖ до 3,6 тонн/час

Пишите в комментариях, если хотите заказать 💪

Друзья, сегодня вас ожидает экскурс в историю ✔️ Расскажем о том, как и когда возник всеми любимый пароконвектомат ❤️

Случилось это в 1970-х годах в Германии. Шеф-повар и инженер по производству оборудования Гюнтер Херен, разработал устройство, объединяющее функции пароварки и конвекционной печи. Это стало настоящей революцией: в хорошем смысле слова.

Этапы:

1. 1970-е годы 
Появление первых моделей, предлагающих стандартные функции приготовления на пару. И конвекция, конечно, была.
   
2. 1980-е годы
Разработка моделей с улучшенной системой управления, позволяющей устанавливать точные параметры приготовления.
   
3. 1990-е годы
Мультифункциональность. Возможность использования разных режимов (жарка, запекание, гриль).
   
4. 2000-е годы и далее
Автоматизация, программы и интеллектуальные режимы.

Первый пароконвектомат был выпущен под брендом RATIONAL 👌

А париками каких брендов пользуетесь вы? Есть любимые? Давайте порассуждаем 🎁

Копчение — отличный способ добавить блюду изюминку.

С чего начать?

1. Подготовка продукта

   - Выберите мясо, рыбу или овощи для копчения.
   - Замаринуйте их, если нужно добиться более насыщенного вкуса.

2. Выбор щепы

   - Используйте щепу из фруктовых деревьев (яблоня, вишня) или орехов, если любите нестандартные решения.

3. Настройка MagicPilot MKN (да-да, функция SmokeInside доступна в этих пароконвектоматах)

   - Убедитесь, что устройство чистое и готово к использованию.
   - Заполните камеру для копчения щепой.

4. Копчение

   - Установите нужную температуру и время.
   - Помните, что для разных продуктов требуются разные параметры.

5. Проверка готовности

   - После завершения копчения дайте продукту немного отдохнуть, чтобы ароматы распределились.

6. Готово, вы великолепны 👌

   - Наслаждайтесь копчеными блюдами, добавляя их в салаты, сэндвичи или подавайте как основное блюдо.

И еще немного о функции копчения в пароконвектоматах MKN

Она интегрирована в электрические и газовые пароконвектоматы серий FlexiCombi MagicPilot MKN 6, 10, 20, а также FlexiCombi Team MagicPilot (с подключением к копчению только верхней камеры).

Особенности функции:

Коптильня закреплена на пароконвектомате, что позволяет легко загружать щепу и специи в выдвижной ящик. 

Есть 4 уровня интенсивности копчения, что позволяет придать продуктам индивидуальный вкус. 

Функция копчения может быть запрограммирована в сочетании с другими способами приготовления, что обеспечивает надёжность процесса, включая регистрацию всех этапов и процедур HACCP. 

Принцип работы:

Система SmokeInside мгновенно превращает камеру пароконвектомата в коптильную печь. Доступны разные варианты копчения:

✔️ Тёплое копчение — температура колеблется от 25 до 50 °C.
✔️ Горячее копчение — сырое мясо или рыбу готовят при температуре от 50 до 85 °C в течение нескольких часов.
 
Настройки

Управление функцией копчения осуществляется с помощью панели управления MagicPilot. При создании программы приготовления с копчением можно сохранять такие параметры, как интенсивность копчения, тип и количество щепы. 

Особенности настройки:

✔️ Есть возможность выбрать, насколько интенсивным должен быть аромат копчения — можно придать лишь лёгкие нотки аромата, не заглушая собственный вкус продукта.
✔️ При записи функции копчения можно вписать детали, например, количество щепы, её вид, а также интенсивность копчения.

Чтобы заказать это чудо, пишите в комментариях ❤️

Сейчас мы вас немного удивим ❤️🔥 Вы когда-нибудь делали пиццу на гриле?

Готовить со стеклокерамическими прижимными грилями SPIDOCOOK — одно удовольствие, ведь они максимально удобны в использовании, а максимальная температура в них +400°C. Оборудование способно превращать обычные продукты (помимо пиццы, например, мясные и рыбные стейки, овощи) в настоящие шедевры кулинарии, а ваших гостей — в поклонников 🥰

👉 Что крутого?

✅ Стеклокерамическая поверхность равномерно распределяет тепло, обеспечивая идеальную прожарку продукта снаружи и нежность внутри. Никаких сырых серединок и пережаренных краёв
✅ Технология SHB Plus сочетает контактный и инфракрасный нагрев, ускоряя процесс приготовления и сохраняя максимум полезных свойств
✅ Технология Protek.SAFE бережно расходует энергию, экономя ресурсы

Рассмотрим некоторые модели:

✅ Spidoglass SP020
Быстрая обжарка, подогрев и разогрев мяса, птицы, рыбы, полуфабрикатов. Стеклокерамические поверхности, 2 зоны нагрева

✅ Spidoglass SP015R
Идеально для небольших объемов. Стеклокерамические поверхности, 1 зона нагрева

✅ Spidoglass SP010P
Одинарный гриль с гладкой рабочей поверхностью, размер — 250×250 мм

Технические характеристики имеют значение, поэтому и их разберем. Давайте на примере SP020:

➡️ Мощность 2 000 Вт гарантирует быстрый нагрев
➡️ Компактные размеры: ширина 619 мм, глубина 458 мм, высота 176 мм
➡️ Подключение 220 В

Чтобы сделать заказ, пишите в комментариях 😇

Автоматическое сито Robot Coupe C80 предназначено для быстрого процеживания и приготовления продуктов.

Обратим внимание на важные характеристики:

〰️ Назначение: приготовление пюре, соков с мякотью, соусов-кули, муссов, супов, растительных напитков. В процессе протирки из овощей, фруктов и ягод удаляются косточки, семена и грубые волокна. 
〰️ Производительность: 60 кг/ч (обрабатывайте большие объемы продуктов за короткое время и снижайте затраты на рабочую силу на раз-два)
〰️ Непрерывно оборудование работает до 30 минут. 
〰️ Количество скоростей: 1
〰️ Скорость вращения: 1500 об/мин.
〰️ Детали, контактирующие с продуктами, легко разбираются для удобной очистки, их можно мыть в посудомоечной машине.
〰️ Мощность: 650 Вт 
〰️ В комплект поставки входит сито с отверстиями 1 мм. Дополнительно можно приобрести сито 3 мм для протирки ягод, сливы, оливок или сито 0,5 мм для приготовления растительных напитков (кокосовое, миндальное молоко). 
 
Подобрали для вас полезные видео, смотрите ❤️

И пишите в комментариях, чтобы сделать заказ. Ответим каждому.

Дегидратор — это устройство, предназначенное для удаления влаги из продуктов с целью их консервирования. Он работает по принципу циркуляции горячего воздуха. А значит сохраняются питательные вещества и аромат.

Основные преимущества использования дегидратора:

- Консервация продуктов без добавления консервантов
- Увеличение срока хранения фруктов, овощей, мяса и рыбы
- Сохранение витаминов и минералов
- Возможность приготовления здоровых закусок, таких как чипсы или сушеные фрукты

❗️Чтобы выбрать подходящий дегидратор, обратите внимание на его мощность, размер и количество уровней для сушения. Также полезно учитывать дополнительные функции, такие как возможность регулировки температуры и таймер.

Для заказа оборудования пишите в комментариях.

Дорогие, важная информация ✅

С 11 августа до 1 сентября 2025 года все заводы группы компаний Abat уходят на традиционные летние каникулы.

Отгрузка готовой продукции с заводов АО «Чувашторгтехника», ООО «ЭЛИНОКС», ООО «ФРОСТО», АО «Торговая Механика» и ООО «ЗММ» возобновится с 1 сентября 2025 года.

❗️Вывозите нужные вам позиции с заводов не позднее 8 августа 2025 года.