Зачем нужна лиофильная сушка?

Для высушивания фруктов путем сублимации — прямого превращения воды из твердого состояния в газообразное, минуя жидкость. За счет этого сохраняется большинство питательных веществ, вкусовые качества, структура продукта.

Этапы процесса

✔️ Подготовка продукта
Заморозка при низких температурах (-50…-80 °C) позволяет сохранять структуру и минимизировать потерю питательных веществ.

✔️ Сублимация
Замороженные продукты размещаются в специальной лиофильной камере, где создается вакуум. Под низким давлением вода переходит в газовую фазу, минуя состояние жидкости.

✔️ Удаление влаги
Образующийся водяной пар выводится из камеры, обеспечивая полное высыхание продукта.

✔️ Завершение процесса
После окончания цикла сублимации продукт извлекается и упаковывается для хранения.

Основные компоненты установки

✔️ Лиофильная камера
Основное пространство, где происходит сублимация.
✔️ Вакуумная система
Обеспечивает создание необходимого вакуума для начала процесса сублимации.
✔️ Конденсатор
Улавливает пары воды, охлаждённый до ещё более низкой температуры.

Параметры процесса

✔️ Температура продукта
Обычно составляет -50…-80 °C. Скорость заморозки влияет на размер ледяных кристаллов и эффективность сублимации.
✔️ Давление в камере
Поддерживается на уровне 0,01–0,1 мбар.
✔️ Продолжительность сушки
Процесс длится от 12 до 48 часов.
✔️ Остаточная влажность
Должна составлять менее 1% для идеального результата.

Сфера применения

Лиофилизованные фрукты широко применяются в пищевой индустрии благодаря своим преимуществам:

✔️ Длительное хранение: продукт сохраняет качество до 25 лет в герметичных упаковках.
✔️ Использование в блюдах: применение для производства напитков, десертов, кондитерских изделий, мороженого, йогуртов и многого другого.

Прекрасный вариант: лиофильные камеры Abat.

✔️ ЛФ-06 серии LIGHT. Габариты: 718×560×1067 мм, мощность: 2,3 кВт, напряжение: 230 В, количество уровней: 5.
✔️ ЛФ-06П серии CHEF. Габариты: 727×560×1067 мм, мощность: 2,3 кВт, напряжение: 230 В, количество уровней: 5.
✔️ ЛФ-16П серии CHEF: Габариты: 1327×1027×1768 мм, мощность: 11 кВт, напряжение: 400 В, число уровней: 24.

Чтобы заказать, пишите в комментариях ❤️