STEP PROJECT

Cегодня Abat выпускает 3 модели лиофильных камер: ЛФ-06 серии LIGHT, ЛФ-06П серии CHEF и ЛФ-16П серии CHEF. Они обладают схожим функционалом.

Характеристики лиофильных камер ABAT:

— 10 предустановленных программ.
— Облицовка корпуса и лотки для продуктов выполнены из нержавеющей стали марки AISI 304.
— Цилиндрическая рабочая камера имеет алюминиевую кассету (стеллаж) для загрузки лотков.
— Прозрачная дверь герметично закрывается в 2 этапа.
— В комплекте с каждой камерой поставляется вакуумный насос, лоток для сбора жидкости и 5 лотков для продуктов (298х412х16 мм).
 
Возможно ли отличить сублимированные продукты от сушеных?

Да. На вид сушенные продукты немного темнее. От них исходит сладкий запах конфет. По вкусу отличаются от свежих, т.к. в них остается влага. По истечении времени могут стать мягкими. Сублиматы — хрустящие! По вкусу и запаху не отличаются от свежих продуктов. Сохраняется первоначальный цвет. Есть возможность восстановить в воде, буквально пара минут — и возвращается изначальная форма. Вес продукта незначительно меньше, чем у высушенного в дегидраторе, но объем в 1,5–2 раза больше, поэтому визуально выигрывает сублимированный продукт.

Пишите, если есть вопросы.

На вашем производстве есть продукты, которые требуют длительного хранения? Хотите сделать запасы на годы?

Лиофильная сушка — отличное решение для длительного хранения пищи. Способ не предполагает использования консервантов. Для сушки нужны лишь натуральные продукты и лиофильная камера Abat. 

Лиофильная сушка (лиофилизация/сублимация) — процесс высушивания продуктов, при котором содержащаяся в них жидкость сначала замораживается, а потом удаляется при обработке в вакуумной камере с пониженным давлением. Таким образом, замороженная жидкость сразу переходит в газообразное состояние, что позволяет избежать нарушения структуры продукта и обеспечивает качественную дегидрацию — при сублимационной сушке удаляется до 99% влаги. Как следствие — еда защищена от развития плесени и болезнетворных микроорганизмов, а при помещении в герметичную упаковку может храниться до нескольких десятков лет.

Процесс сублимационной сушки был изобретен в 1906 г. Жаком-Арсье д'Арссовалем (всю жизнь он занимался электрофизиологией) и его ассистентом Фредериком Бордасом в лаборатории биофизики университета Collège de France в Париже. 

Преимущества:

— Сохраняет питательные вещества, вкус, запах.
— Сушит почти все продукты: ягоды и фрукты, овощи и грибы, десерты и молочные продукты, супы и гарниры, мясо и рыбу.
— Обработанные продукты имеют низкий вес. В процессе лиофилизации удаляется до 99% влаги, поэтому сублиматы весят в несколько раз меньше.
— Продолжительный срок хранения. Сублиматы в герметичной упаковке могут храниться до 25 лет.

Дорогие мои! Сейчас действует невероятная акция на кухонный процессор R211 xl от Robot Coupe! Скидка -50% от прежней стоимости! 🎁

◾Куттер быстро и легко измельчит лук, мясо, орехи; замесит тесто на пиццу и пельмени, а также блинное. Да, что там, справится даже с тестом на пасту! Соуса и супы-пюре с помощью него тоже без проблем получатся. 

◾ Насадка-овощерезка порежет капусту, морковь, огурцы, картофель, перец и многие другие овощи быстро и не занимая места на кухне.

Чудесное функциональное оборудование, правда? Пишите мне в комментариях, если хотите себе такое.

Дорогие, как вы знаете, совсем скоро в Москве пройдет Форум «Фудмашина». Мы с Полиной Мирошниченко, руководителем отдела технологий Spar Урал, выступим на мероприятии с темой: «Синергия ритейлер-поставщик: как создать успешное производство для бизнеса?».

Рассмотрим следующие вопросы:

🔻Критерии подбора оборудования для своего производства в торговых сетях.
🔻Ценообразование и экономика при выборе оборудования.
🔻Тенденции и инновации в подходе к выбору оборудования.
🔻Совместная работа поставщик/ритейлер: залог успешного бизнеса.

Чтобы купить билеты, заходите сюда. И до встречи с 24 по 26 июня в Edge Vinogradovo-Moscow.

Ну что, друзья. Пока ваш мозг — отдохнувший и свежий после вчерашнего выходного, покажу вам видео о конвекционной печи SMEG ALFA43XE2HDS.

Узнаете из него:

👌 Как создать программу приготовления?
👌 Как сохранить рецепт в память?
👌 Как уменьшить скорость конвекции?
👌 Как отрегулировать уровень пароувлажнения?

Заказать эту красоту легко: для этого просто пишите мне сюда, в комментариях.

Друзья, с Днём России!

Процветания, светлого будущего! Благополучия и взаимоуважения в обществе, блестящих перспектив и стабильного успеха 💪🏻✨

Как повысить производительность персонала на кухне? Поможет FlexiChef — многофункциональная сковорода, которая способна и жарить, и варить, а также готовить во фритюре; по технологии Sous-vide; под давлением.

Что в ней интересного?

— Самостоятельная проверка клапана давления.
— Больше не требуется подключение через сифон, потому что он встроен в устройство.
— IPx6: защита от водяных потоков или сильных струй с любого направления.
— ServiceApp: бесконтактная диагностика.
— Простое соединение к аппаратам MKN Optima, без дополнительного соединительного модуля.

Правда ли оборудование значительно сокращает время приготовления?

Давайте на примере гуляша из говядины:

🕐 Классическая варка: около 150 минут.
🕐 Классическая варка под давлением: около 96 минут.
🕐 FlexiChef® 2.0: около 55 минут.

Вашему вниманию — невероятно атмосферный ролик. А ниже еще покажу пару живых фото и видео 😉

Если есть вопросы, с удовольствием отвечу, пишите.

Согласитесь, на кухнях ресторанов и в пекарнях обычно та-ак много инвентаря, а вот места для его очистки почти нет. Главный челлендж в течение дня — просто не врезаться на скорости в какой-нибудь пароконвектомат или миксер 😁

При этом надо еще соблюдать нормы HАССР. 

Много лет я доверяю посудомоечному оборудованию Smeg: при своих компактных размерах оно настолько практичное, что порой диву даешься, как производителям удалось уместить столько функций в маленькую машинку.

Сервис и клиентоориентированность — на высоте, идут на встречу и помогают при необходимости. Отмечу и большой выбор продукции: всегда находила то, что мне было необходимо.

Гарантия на товары — 3 года.

Вот, посмотрите ролик про модель UD526: сразу все поймёте.

Если будут вопросы или захотите сделать заказ, пишите мне в комментариях.

Теплый багет на завтрак и ароматный горячий кофе — что может быть лучше? 😉

Если в вашем заведении стоит оборудование JAC, вы знаете, что места для него требуется совсем мало. Это несомненный плюс, учитывая, что обычно кухни в заведениях небольшие.

Классное решение — поставить рядом 2 тестоформовочные машины:

1⃣ Tradiform

Нечто среднее между делителем в кювете и делителем на решетках. Прекрасно приспособленное ко всем видам теста, устройство делит до 19 кг теста в кюветах и до 5 кг на решетке. Делитель оснащен крышкой для прессовки и держателем для решеток, чтобы воспользоваться широчайшим диапазоном из более чем 100 решеток, обеспечивающих правильную форму продукта.

Компания JAC сделала амбициозный технический выбор: усиленный поршень, гладилки из литого алюминия с обработкой EASY CLEAN (легкая чистка), Click&Cut, система Start and Stop (запуск и останов), заточенные ножи и прямоугольная кювета из нержавейки, система сбора муки, регулировка давления. Эти преимущества возводят машину в ранг эталона на рынке хлебопекарного оборудования. Кстати, она может быть дополнительно оснащена посыпателем муки Easyflour и автоматической системой Fullmatic.

2⃣ Rollform

Горизонтальный формовщик, работающий с минимальным давлением на тесто, а все потому что не нужно преодолевать силу тяжести для циркуляции тестовой заготовки. Оснащен оригинальной ленточной системой с самонатяжкой (патент JAC), позволяющей сворачивать тесто без его дегазации.

Валики раскатывания были удалены для выполнения удлинения (формовки), соответствующей структуре теста. Как результат — нулевое напряжение. Этот процесс основан на ручной формовке за счет устранения физических ограничений и оптимизации производительности.

Если вы влюблены в старомодный багет Tradition и под «старомодностью» подразумеваете формовку, которая гарантирует ему сохранение рустикального вида, то Rollform — решение именно для вас. Машина замечательно вписывается в классический процесс живой работы. Также может использоваться в организованном производстве в виде опары в холодном баке с положительным температурным режимом.

А теперь давайте посмотрим видео ☺️ Если появятся вопросы, пишите в комментариях. Если захотите сделать заказ, действия те же 💪