Виктор Сташко | Винодел

Дрожжь едет в Питер!

18 июля приглашаем на десятый фестиваль натурального вина! Юбилей!)

Вас ждут более 15 участников - винодельни, сидродельни и пивоварня.
Более 150 образцов для дегустации.

На стендах — лично виноделы и собственники хозяйств, без посредников и бренд-амбассадоров.

У вас будет возможность пообщаться с создателями и задать любые вопросы.

Первые 50 билетов по спец цене early bird special 3500₽.

Успевайте купить по ссылке

💻 Из IT в виноделие: #дюжина_вопросов Виктору Сташко

За каждой бутылкой вина — история человека. Мы часто говорим о вкусах и букетах, но редко — о тех, кто всё это создаёт. Чем вдохновляется винодел? О чём он мечтает?

📎Ответы на 12 вопросов от Виктора Сташко — уже в нашем лонгриде по ссылке

Конечно же, вина Виктора, включая эксклюзивный совиньон блан (вошедший в «Винную карту России» в этом году), можно найти на маркетплейсе VINO.RU by Abrau

#дюжина_вопросов #винная_карта_России_2026

🍇@vino_ru | Цифровой сомелье
МАКС | Дзен | VK

ОтДРОЖЖАЛИ в Москве.
Два дня фестиваля, российский авангард натурального вина и сидра.
Летим домой.

Вчера был опубликован список вин, попавших в Винную карту России 2026.

Рейтингов у нас сейчас немало, все разные, вокруг них много разговоров, начиная от объективности оценки и компетенций оценивающих, заканчивая прозрачностью и честностью этих рейтингов.

Винная карта России сильно отличается от остальных.
Действующие шеф-сомелье одних из лучших ресторанов страны сами предлагают вина которые они считают классными, а после проходит серия дегустаций и из всего списка выбирается сотня лучших.
Тут не возникает вопросов ни к компетенциям ни к прозрачности. Рейтинг не коммерческий, мест нет.

В этом году в жюри было 15 российских шеф-сомелье из разных ресторанов и городов, а также был приглашен лучший сомелье Индии.
В итоге из всех вин были отобраны 115 лучших российских вин.

Среди них есть мой Совиньон Блан🙃
Рад, что профессионалы высоко оценили мое вино и посчитали его достойным звания одного из лучших в стране.

А с полным списком вин-победителей можно ознакомиться тут.

Руками смурфиков воскую Пино нуар 24🙃

10.05 дегустация «МАЛ, НО ДОРОГ. Бутиковое виноделие»🍷

Винолюбы и виноделы,
в воскресенье 10 мая в завершении всех майских праздников в Рюмочной долгожданная встреча с виноделами небольших, но уже очень востребованных проектов: Дмитрием Масловым – проект One Barrel, Domaine Bonamy и
Виктором Сташко с одноименным проектом.

Будем пробовать вслепую  четыре вина из сорта винограда каберне фран с одного виноградника проекта Domaine Bonamy, но сделанные в разных стилях для трех проектов двумя разными виноделами.

Каберне Фран один из европейских сортов, который прекрасно себя чувствует на крымской земле и раскрывается своими лучшими характеристиками.
Посмотрим как одна и та же ягода винограда с одного терруара ведёт себя в разных винодельческих руках, и обсудим, что важнее - выбранный стиль для вина или ягода на винограднике.

Также поближе познакомимся с молодым и симпатичным виноделом Виктором Сташко, который Понаехал, его наши гости знают по петнату «Понаехали» из сорта вионье, кстати в Рюмке осталась раритетная последняя его бутылка – спешите приобрести). Кроме каберне фран попробуем ещё одно его вино – совиньон блан.

На дегустации мы также узнаем остались ли ещё обои в квартире Димы Маслова, или все ушли на этикетки, и что это за загадочные буквы OBDM на бутылке? Ну и конечно же попробуем ещё Димин пино нуар 2024 года.

Кстати, может вы не знали, но не все вина этих проектов доходят до полок крымских магазинов, так как эти виноделы уже давно обласканы столичными сомелье, и многие позиции сразу же уходят на материк. Так что ловите уникальную возможность попробовать вина наших героев!

‼️10.05 19:00, стоимость 3000₽ (в стоимость входит: 6 вин и легкие закуски)
✍🏼Количество мест ограничено! Бронь по телефону 📞 +79787369058 или @lenadariy

23 мая пройдет ДРОЖЖЬ 2026.
Представлю несколько своих вин.
Если вы в Москве, обязательно приходите, будут одни из лучших, а скорее даже лучшие натуральные вина страны.

Билеты по ссылке.

Сира 25.
С весной вернулось тепло и в сире закончилось ямб.
Винтаж 25 будет отличаться от 23, хотя терруар соседний.
В 25 больше экстракта, дольше мацерация, выше кислотность.
Нравится.

Есть мнение, что с завтрашнего дня телеграмму совсем поплохеет.

Мы не паникуем, но на всякий случай)
VK
Max

Контент буду и тут и там выкладывать параллельно, если что.

Каждый раз перед розливом я думаю: фильтровать ли вино?

С одной стороны — гарантированная прозрачность и стабильность.
С другой сильно «обдираем» вино.

Пока я не фильтрую ни белые, ни тем более красные.
Да, вино иногда чуть опаловое — особенно белое. Но его глубина и насыщенность остаются нетронутыми.
Возможно в будущещем что-то изменится, но пока я убежден, что фильтрация это лишнее.
Каждый винодел сам решает, но для моего вина фильтрация это кража.

Я считаю фильтрацией все что меньше 2 микрон, такой размер ячейки уже способен задержать клетки дрожжей и крупные молекулы.
Все что выше, в общем-то очень грубая фильтрация, которая позволяет не допустить в бутылку затерявшуюся косточку, щепку из бочки, кусочек винного камня и тд.
Я ставлю фильтр 5 микрон — «полицейская» фильтрация.
Этого достаточно чтобы защититься от случайной механической частички, но при этом не оставить на фильтре то, что делает вино сложнее и интереснее.

Но давайте подумаем о плюсах и минусах фильтрации вообще.

Плюсы фильтрации:
1. Микробиологическая стабильность (при обеспложивающей фильтрации 0,45 микрон).
2. Визуальная чистота — массовый потребитель привык к «кристальной» прозрачности.

В принципе, на этом плюсы заканчиваются.

Минусы:

1. Потеря текстуры и тела.
Уходят маннопротеины, полисахариды и коллоидные комплексы. Вино становится суше, тоньше, менее «живым».

2. Изменение ароматики.
Часть летучих соединений адсорбируется на фильтре — может «срезаться» верхняя нота: цветочные, фруктовые оттенки.

3. Механический стресс.
Турбулентность, лёгкий нагрев, микрооксидация — всё это нарушает коллоидный баланс.

4. Это не натурально.
Фильтрация подавляет естественную эволюцию вина.
Как говорил Жюль Шове:
«Если вино нестабильно — проблема не в вине, а в виноделе, который не дал ему завершить своё развитие».

В итоге у фильтрации явно больше минусов.

Для массового вина она необходима: нужна предсказуемость даже в плохих условиях хранения.
Но для вина с идеей стоящей за технологией, мыслью которую хочется выразить, энергией которую хочется сохранить — фильтрация скорее вредит, чем помогает.
Она делает вино прозрачнее, но крадёт то, что было накоплено в процессе его создания.

Так что я не фильтрую - эта операция сделает мое вино хуже.

Поздравляю дорогих и прекрасных женщин, желаю цвести, радоваться и радовать🥂💐
П.С. лучше поздно))

Можно попробовать представить это вино в визуальных образах ...

Сегодня на разборе:

Виктор Сташко, Совиньон Блан, 2024 года,
12,4 алк., белое, сухое.

В моём распоряжении есть описание технологии,
по которой Виктор винифицировал это вино, но вы можете сами с ним ознакомиться на канале винодела, а моя цель собрать свои ощущенияи и поделиться с вами.

Цвет: золотистый, чуть мутноватое, немного с осадком.

Здесь я не был удивлён, так как знаю, что вино не
фильтровалось и не оклеивалось перед розливом.

Аромат: в начале деликатно - жёлтые, спелые фрукты –
груша, дыня, персик; цитрусовые ноты – лимон; жёлтые цветы акации, немного скошенной травы, лёгкий минеральный тон.
Затем, я несколько упустил время, и вино в бокале
нагрелось и раскрылись тона акациевого мёда, леденцовые ноты, сливочная помадка.

Аромат сладкий, яркий и экстрактивный.

Вкус: жёлтые спелые фрукты и компот из персиков.
Кислотность выше среднего, но находится в балансе
со сладостью, которая благодаря довольно плотному телу ощущаемся чуть выше, чем, возможно, у вина без выдержки в бочке.

У меня осталось очень хорошее впечатление от вина, как от очень самодостаточного и интересного продукта.
Сложно сделанное, оно во всех компонентах многогранно
раскрывается.
Конечно, оно может сопровождать гастрономию от мягких сыров, салатов с йогуртовой заправкой, жирной рыбы до нежного белого мяса под белыми соусами, но я бы
насладился им соло.

С ним действительно интересно посидеть один на один.