SaltLab

Трюфельная соль

Периодически на маркетах нас спрашивают - есть ли у нас трюфельная соль?
Теперь она есть 🙂

Трюфельная соль - общее название для смеси соли и трюфелей, конкретно эта состоит из герандской серой соли и летнего черного трюфеля.

Серая соль собирается в Геранде, Бретань, Франция. Само название места Guérande происходит от кельтского gwen ran или "белая земля". Это место идеально расположено для производства соли - естественные устья рек, много солнечных дней и ветра создавали сверкающие белоснежные соляные озера задолго до появления там человека.

У соли богатый минеральный вкус с яркими солеными нотами, а характерный серый цвет ей придает минерализованная глина, которая находится на дне бассейнов. 

Летние сорта трюфелей отличаются от зимних мягким вкусом и сладковатой нотой в общем мускусно-сырном аромате.

В составе этой трюфельной соли - 94% соли и 5% сушеного трюфеля.

Используется как универсальная приправа для любых блюд, где хочется добавить трюфель - супы, спагетти, рыба или мясо, смесь для настойки масла.

Масса нетто: 100 гр, стоимость 2200р/банка

Найти ее можно будет по тегу #трюфельная_соль, ссылка в магазин: https://clc.to/tgtru

Рефиллы

Это прекрасное видео прямо заявляет о том, что у нас появились «рефиллы» - соль и смеси специй в пакетах дой-пак.

Пользы от них невероятно много:
- можно пересыпать в банку, а остальное хранится в темном пакете и не портится.
- содержимого в одном дой-паке как в 3-4 банках (зависит от вида), а стоит дешевле.
- пакет не бьется при пересылке.
- удобно взять с собой на природу (в поход или на пикник).

Короче говоря, мы с вами совместно бережем природу, экономим деньги и не даем курьерским службам разбить заказ несмотря на все их старания - сплошной позитив :)

Сначала дой-паки доступны для:
#адыгейская_соль
#монреальская_смесь
#копченая_на_ольхе
#секретная_смесь

Позже планируем добавить еще для нескольких популярных позиций, если у вас есть желание увидеть свою любимую соль в дой-паке - напишите в чате.

SaltLab pinned «Навигация по каналу Рецепты по тегу #рецепт Истории #историипросоль Маркеты и мероприятия #маркет #фестиваль Рецепты с конкретной солью или смесью найдутся по хештегу, а по ссылке рядом с ним её можно купить в интернет-магазине saltlab.ru И не забудьте…»

Навигация по каналу

Рецепты по тегу #рецепт
Истории #историипросоль
Маркеты и мероприятия #маркет #фестиваль

Рецепты с конкретной солью или смесью найдутся по хештегу, а по ссылке рядом с ним её можно купить в интернет-магазине saltlab.ru

И не забудьте зарегистрироваться - зарегистрированным пользователям начисляются бонусы!

#адыгейская_соль Адыгейская соль
#американская_смесь Американская смесь специй
#вишневая Вишневая соль
#гималайская_розовая Гималайская розовая соль
#копченая_на_ольхе Копченая соль (ольха)
#крымская_розовая Крымская розовая соль
#лаванда_розмарин Лаванда-розмарин солевая смесь
#лаймовая Лаймовая соль
#малина_чили Малина&Чили соль
#монреальская_смесь Монреальская смесь
#перуанская_розовая Перуанская розовая соль
#прованские_травы Прованские травы солевая смесь
#секретная_смесь Секретная смесь
#тархунная Тархунная соль
#трюфельная_соль Трюфельная соль
#хлопья_мальборо Соляные хлопья Мальборо
#черная_русская Черная русская соль
#чили_лайм Чили-лайм соль
#шрирача Шрирача острая соль
#золотой_треугольник Золотой треугольник

Если у вас есть предложения о сотрудничестве, вопросы, замечания или же пожелания, можно писать на почту shop@saltlab.ru

Если нужны корпоративные подарки - shop@saltlab.ru

Прекрасное про телесъёмки.

Одна запрещенная в РФ соцсеть мне подсказала, что этому фото 7 лет.

Это были съемки для РенТВ очередной передачи про соль, добавки, йодирование и т.п. По задумке режиссера соль насыпали на зеркало дорожками, а я должен был сидя в кресле за столом показывать и рассказывать.

Вспоминаете прекрасный кадр с молодым Аль Пачино из «Лицо со шрамом»? Вот и я вспомнил и был в легком, э-э-э, недоумении.

На мое предложение «может не дорожками, а как-то гармоничнее выложим» был ответ «не переживайте, у нас телезритель простой, ему не до этого!» 😂

Теги: #телевидение #юмор #историипросоль

Ну и куда же без фоток?
На первой фотке шакшука готовится, на второй - вот она готова, третьей фотки не будет, она съедена :)

Матбуха

Итак, матбуха. Марокканский соус для шакшуки (а еще для мяса, овощей кус-куса и вообще для всего) называется матбуха и делается он из помидор, сладкого перца и лука с добавлением специй.

Делается от 50 минут до нескольких часов в зависимости от количества 🙂

Поскольку матбуха соус томатный, в нем есть очистка томатов от кожицы. Это время и возня - ошпаривать кипятком, надрезать, снимать, вотэтовсе не про ленивые выходные совершенно.

Кроме того, корни подсказывают, что в наших палестинах до конца июля-начала августа нечего и думать о варке из свежих томатов: ценник на хорошие томаты нечеловеческий.
Поэтому я использую резанные томаты, в коробочках по 500 гр. Вполне хорошие Mutti, но есть и другие достойные.

Когда помидоры будут дешевыми - тогда можно закатать соуса впрок, а пока так.

Соотношение: 500 гр томатов - 200 гр сладкого красного перца (1-2 штуки) - 100 гр репчатого лука (1 небольшой)

Обязательные ингредиенты:
Томаты резаные - 500 гр (1 коробочка)
Красный сладкий перец - 200 гр (1-2 шт)
Лук - 100 гр (1 средняя луковица)
Растительное масло для жарки
Паприка молотая - 1 ч.л.
Куркума молотая - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Необязательные:
Чеснок - 1 небольшой зубчик
Кумин(зира) - 1 ч.л.
Перец черный дробленый - 1 ч.л.

Про соль - в конце рецепта.

Приготовление:

В сотейнике на сильном огне разогреваем масло. Лук нарезаем мелкой соломкой и обжариваем 3-4 минуты. Добавляем паприку с куркумой.

Перец очищаем от семян и нарезаем мелкими произвольными кусочками. Добавляем к луку и обжариваем 3-4 минуты помешивая.

Помидорную коробочку выливаем в сотейник, убавляем до средне-сильного огонь и, помешивая, обжариваем 25 минут.

Если мы говорим «да» чесноку - нарезаем его, добавляем в соус и туда же добавляем кориандр, кумин и черный перец.

Теперь все это тушим под крышкой на среднем огне до мягкости перца (15+ минут)

Можно пробить блендером для однородности, можно оставить как есть. Матбуха готова.

Теперь про соль:

Готовим с универсальной солью #перуанская_розовая или #крымская_розовая, а доводить по вкусу уже чем хочется при подаче.

Если надо повыделываться (рекомендую): #адыгейская_соль

Да пребудет с вами правильная соль!

Тэги: #рецепт #небыстро #заготовки #соус #помидоры #лук #сладкийперец

Шакшука

Шакшука это такая ближневосточная яичница. Пряная, вкусная, твоя - одним словом то, что нужно для позднего воскресного завтрака.

Процесс приготовления достаточно прост: на глубокой сковороде нагреваем томатный соус, в него разбиваем яйца и ждем. Когда белок сварился, а желток жидкий - все, готово. Посыпаем рубленной зеленью (кинза или петрушка), солим и подаем на стол прямо в сковороде.

Теперь про главное - соус. Лучший соус для шакшуки называется матбуха (это такой марокканский соус для мяса) и делается он из помидор, сладкого перца и лука с добавлением специй.

Нюанс состоит в следующем: делать его порядка 50 минут и вкус он, если честно, набирает на следующий день. Поэтому я шакшуку делаю в два этапа: варю соус вечером, раскладываю его по банкам и потом вываливаю на сковородку готовый.

Если матбуху готовить не хочется - можно ее купить готовую или заменить на Barilla для болоньезе (тот, что без мяса) или Barilla араббьята. Если добавить пару ложек айвара и перемешать, то может и варить ничего не придется.

Рецепт матбухи будет в следующем сообщении.

Обязательно понадобятся:
Зелень - кинза, укроп или петрушка - что любите.
Поджаренный в тостере хлеб или пита

Сковороду разогреваем, часть матбухи кладем на сковороду и в нее
разбиваем яйца (см. часть про шакшуку), остальную матбуху складываем в холодильник.

Готовую шакшуку принято есть прямо со сковородки, но если вы, как и я, любите свои красивые тарелки - то аккуратно лопаточкой выкладываем на тарелку желтки, а потом вокруг - все остальное.

Самый классный момент - обмакивать поджаренный хлеб в яичный желток 🙂

Теперь про соль:
Если соус посолен (а с покупными именно так), то стоит финишно посолить желтки.

Королевы яичных желтков #адыгейская_соль #черная_русская

Очень хорошо: #хлопья_мальборо #перуанская_розовая #копченая_на_ольхе

Если матбуха наша - то ее советую готовить с универсальной солью #перуанская_розовая или #крымская_розовая, а доводить по вкусу уже чем хочется.

Внезапно: #американская_смесь - помолоть и посыпать готовую шакшуку (лимонная корка дает небольшую горечь)

Да пребудет с вами правильная соль!

Тэги: #рецепт #быстро #завтрак #матбуха #помидоры #лук #сладкийперец

Штош, насколько я вижу результаты нашего голосования - лень победила. Пункты «лень готовить» и «лень выбирать» набрали больше всего голосов, поэтому будем постить все рецепты, с упором на простые.

Ниже первый простой рецепт. Фото не будет, скажу честно - сделать его не успеваю. Пытался несколько раз - выложил на тарелку, дальше все как в тумане и только остатки сока напоминают, что был какой-то салат 🙂

Теплый салат с кабачками и помидорами.

Успех этого салата кроется в качестве помидор - нужны максимально вкусные помидоры из тех, что есть.
Ключевое соотношение: помидоров должно быть больше кабачков в 2-2,5 раза.

Обязательные ингредиенты (на 1 порцию):
Кабачок - 1 шт
Помидоры - 1 большой
Лук - 1/2 средней луковицы
Сливочное масло для жарки
Зелень - кинза, укроп или петрушка - что любите.

Необязательные:
Чеснок - 1 небольшой зубчик
Лимонный сок
Кунжутные семечки

Про соль - в конце рецепта.

Приготовление:

Помидор режем крупными кусками-«дольками», такими, чтобы удобно было есть. Все складываем в салатник и чуть-чуть присыпаем солью, чтобы получить сок. Даем ей время подействовать, параллельно готовим все остальное.

Лук нарезаем нарезкой жюльен (тонкая соломка) и обжариваем на масле до прозрачности.
Как только лук стал прозрачным - его снимаем в салатник.

Если мы говорим «да» чесноку - натираем зубчик на терке, быстро обжариваем его и добавляем кружочки кабачка. Если нет - то без чеснока.

От кабачка отрезаем 5-7 кружочков толщиной 7-10 мм. Если кабачок толстый (7 см в толщину и больше) - кружочки режем пополам.
Кабачок жарим до мягкой корочки. Снимаем в салатник к луку.

Мелко рубим зелень и добавляем в салат, все тщательно перемешиваем.
Можно добавить чайную ложку лимонного сока.
Финишно солим по вкусу.

Соль:
Королевы теплых салатов - #вишневая и #малина_чили
К сладким помидорам идеально.

Очень круто: #лаймовая #чили_лайм #шрирача #адыгейская_соль #тархунная #монреальская_смесь #черная_русская

Если любите азиатскую кухню - #шрирача + кунжутные семечки

Если надо повыделываться (рекомендую): в помидоры идет #перуанская_розовая, после заправки и перемешивания салата, сверху - #хлопья_мальборо

Да пребудет с вами правильная соль!

Тэги: #рецепт #быстро #салат #кабачки #помидоры #лук

Друзья, рады был видеть вас на мастер-классе и спасибо за вопросы - мне кажется получилось интересно.

Если у кого-то из вас есть видео или фото, особенно того самого фламбэ - скиньте мне плз на @selmelier, буду вам признателен.

Для тех, кто пропустил - было два рецепта: бананы и яблоки в карамели фламбэ на соляной плитке и соленая клубника с козьим сыром и тростниковым сахаром.

А еще в промежутках рассказывал много историй о том, как начинался мой профессиональный путь и, кхм, о неоднозначном восприятии соли :)

В следующий раз возможно буду выступать на Taste of Moscow в конце июня в Лужниках - расскажу, когда точно станет известно.

Эта картинка официально намекает, что у нас стали доступны обсуждения постов 😁

Друзья, привет!

Обычно мы с анонсами мероприятий тянем до последнего, но сейчас встали на путь исправления :)

Итак, в эти выходные с 20 по 22 мая в Москве на Флаконе будет проходить Russian Grill Fest.

Обычно это такой веселый праздник барбекю с едой, ярмаркой, музыкой и всем прочим.
В пятницу все начинается с 16:00, в субботу и воскресенье с 14:00

Нашего стенда там не будет, но в воскресенье, 22 мая с 14:30 до 15:30 я буду вести мастер-класс по готовке на соляных блоках - увидите воочию пару рецептов, о которых я вам так вдохновенно рассказывал на маркетах и заодно, как обычно, отвечу про соль :)

Если же просто хотите увидеться - в пятницу это будет проще, я буду до вечера. Приходите, буду рад!

Сайт мероприятия: https://russiangrillfest.ru

P.S. рекомендую, кстати, приезжать на такси/общественном транспорте.
Во-первых у Флакона традиционно плохо с парковкой, а во-вторых игристое прекрасно сочетается с барбекю :)

#фестиваль #маркет #мастеркласс

После того, как пожарили:
Дождитесь пока плитка остынет - от мяса ее нужно очищать металлической губкой под струей воды, без моющих средств. Отмыли, промокнули бумажным полотенчиком (поверхность станет глянцевой, это нормально) и убираете в сухое место до следующего раза.

В качестве первого поста в новом канале опубликуем инструкцию, как жарить на соляной плитке:

1. постепенно нагреваете плитку на плите (электрической или газовой - не важно) 10-15 мин на маленьком огне, 10-15 на среднем, 10-15 на большом.

2. мясо режете тонкими ломтиками и раскладываете в 2 миски (ну или одну, если человек один)

3. плитку аккуратно снимаете металлической лопаткой или щипцами для гриля и на огнеупорной подставке ставите на стол. Можно сделать подставку из керамической тарелки и решетки из духовки.

4. На горячую плитку распускаете небольшой кусочек сливочного масла - он нужен, чтобы мясо легко снималось с плитки. Если мясо маринуете и оно довольно жирное - можно без масла, но лучше с ним - прилипать меньше будет.

5. Поджарился кусок - снимаете и едите. Можно вилкой, можно палочками.

6. Специи или маринад к мясу в данном случае может быть любой, по вкусу - методика от этого не поменяется.

Channel photo updated

Channel photo removed

Channel created