Хочу показать вам переписку с производителем Дань Цунов — она рассказывает, почему так сильно могут отличаться цены на один и тот же сорт чая.

В Гуандуне фениксовые улуны классифицируют так:

1️⃣ Высокогорные — это самый дорогой вариант Дань Цунов, они растут на высоте от 800 метров над уровнем моря.

Такой чай собирают со старых деревьев. Растёт он медленно, поэтому сбор только 1 раз в год, весной. Если сделать ещё один сбор, то весной уже не получится собрать такой качественный лист.

Горный климат даёт этому чаю особенный вкус, он получается чистым и глубоким, со множеством тонких оттенков. Такой чай особенно ценят опытные любители Дань Цунов — он подходит для внимательных дегустаций.

Чжи Лань Сян и Сун Чжун, которые я привезла из этой поездки, относятся именно к высокогорным чаям.

2️⃣ Среднегорные и низкогорные — это Дань Цуны, которые растут ниже 800 метров.

На таких высотах чая вырастает больше, потому что там теплее — поэтому сырья здесь собирают больше. И сам сбор здесь может проходить до 5 раз в год: 2 раза весной, летом, осенью и поздней осенью. Последний сбор называют сюэпянь — «снежный лист». Такой чай берёт уже не качеством, а количеством, массовостью производства.

Российскому потребителю чаще всего доступны именно среднегорные и низкогорные Дань Цуны. Пока я не съездила в Гуандун сама, я покупала фениксовые улуны у оптовых поставщиков, и в моей коллекции были именно такие чаи. У них умопомрачительно сильный, практически парфюмированный аромат и достаточно сильная терпкость цитрусовой корки.

Самым ценным из таких чаёв считается сюэпянь — это самый поздний лист, он долго набирает аромат и благодаря этому такой яркий. Высокогорные же Дань Цуны — это гораздо более тонкие чаи, здесь уже придётся включить внимание и напрячь вкус, чтобы уловить все оттенки вкуса и кайфовать от них.

Производитель поделилась поговоркой:

纯不过春茶，香不过雪片。
«По чистоте и глубине ничто не превосходит весенний чай, по аромату ничто не превосходит сюэпянь».

❗️То, что Дань Цун вырос на высоте 400 метров, не делает его плохим чаем. Низкогорные чаи делают качественно, просто их особенности — это терпкость и очень яркий аромат.

🌿 Больше подробностей в переводе переписки.