Что мы знаем о заваривании фениксовых улунов до поездки в Гуандун?

Церемонию приготовления фениксовых улунов называют “по-чаочжоуски”, по названию города Чаочжоу возле Фениксовых гор.

Для такой церемонии берут гайвань, кладут в неё очень много чайного листа (значительно больше, чем для утёсных улунов) и заливают его крутым кипятком. Чахай при аутентичном способе заваривания не используют вообще — сливают сразу в пиалы, проливы очень быстрые.

Не рекомендую этот способ! Вкус получается чересчур концентрированный, очень крепкий — пить прямо некомфортно.

В чайниках Дань Цуны тоже заваривают, ведь в том регионе есть особая красная глина — из неё делают тонкостенные чайники. При заваривании в таком чайнике вкус может получиться ещё крепче, чем в гайвани! И лист засыпать в него неудобно — у Дань Цунов он длинный и не скрученный. Хотя обещают более яркий аромат, чем в исинских чайниках.

Очень интересно посмотреть это вживую — я уже в пятницу уезжаю в Гуандун, наконец посмотрю своими глазами, как они всё это делают.

Кипятком заваривают не только Дань Цуны

Китайцы и Те Гуаньинь, и Да Хун Пао тоже заваривают кипятком. Но если в утёсных улунах кипяток действительно лучше раскрывает вкус чая, то насчёт фениксовых улунов я пока что сомневаюсь, и беру воду 85–90 градусов для тех, что цин сян (цветочный аромат).

Я обязательно сниму видео, как заваривают чай в разных чайных и магазинах в Гуандуне, и покажу вам.

В целом и сильно обжаренные, и слабо обжаренные Дань Цуны можно заваривать кипятком, но сливать нужно очень быстро. Если вы не очень любите в чае терпкость (как у грейпфрутовой корки), то спокойно берите чуть-чуть остывшую воду.

Я предпочитаю заваривать фениксовые улуны в гайвани: она позволяет нюхать аромат с крышечки (классный момент, море оттенков). И лист в неё всё-таки проще положить, чем в чайник.

🌿 Расскажите, как вы относитесь к фениксовым улунам? Есть ли у вас любимый сорт?