Как в Японии появился чай маття

Маття или матча — это чай в виде ярко-зеленого порошка, изготовленного из листьев Camellia sinensis.

За две-три недели до сбора над кустами растягивают черные сетчатые полотна — укрывают от солнечных лучей, чтобы вкус был мягче (больше умами, меньше терпкости и горечи). Больше хлорофилла — чай получает тот самый ярко-зелёный оттенок.

Листья собирают чаще всего при помощи машин, пропаривают почти сразу — то есть не дают окислиться совсем! Таким образом закрепляют изумрудный цвет листа.

Затем сушат и либо упаковывают для хранения (такая заготовка для матчи называется тен-ча), либо измельчают в порошок на каменных жерновах и упаковывают на срочную продажу.

❗️Хранение в данном случае не значит вылёживание! Условия таковы, чтобы максимально сохранить свежесть чая. Когда потребуется продать чай, его достанут и измельчат в порошок. Тк в цельном листе вкус и аромат сохраняется гораздо лучше, чем в порошке.

Поэтому в маття важен не столько год сбора, сколько дата измельчения и то, в какой упаковке он потом хранился.

Порошковый чай пришёл в Японию из Китая

Японский монах Эйсай в конце 12 века отправился в Китай для учёбы и там попробовал порошковый чай. В те времена только так чай и пили!

В Китае чай был невероятно популярен, его часто пили с добавлением соли или фруктов.

❌ Но это ещё не был маття! Это был скорее прессованный шэн пуэр, который измельчали в порошок непосредственно перед употреблением.

Эйсай привёз в Японию технологии выращивания чая и его приготовления — именно как часть буддистских ритуалов. Чай поддерживал бодрость и концентрацию во время медитаций. Был частью подношений на алтарь.

Чай постепенно стал частью японской культуры, распространился среди высших сословий и позже среди всего общества.

В Китае со временем перешли на цельнолистовой чай, а в Японии изготовление порошкового чая претерпело изменения и, пожалуй, дошло до совершенства.

Появились свои сортовые кусты, уникальная чайная церемония как дзен-действо и теперь мы знаем маття в первую очередь как символ японской культуры.

Для магазина я выбрала маття из префектуры Миэ

Это совсем рядом с Киото — историческим центром развития чайной культуры.

Маття класса «премиум»: можно пить как в чистом виде, так и добавлять в десерты и различные блюда.

Важно: японские зелёные чаи очень тонизируют. Пейте их в первой половине дня и только на сытый желудок!

Попробуйте качественный маття по ссылке.

Про чай без снобизма | Выбрать чай на свой вкус