Что такое китайская чайная церемония

В дословном переводе это «мастерство приготовления чая»:

功夫 gong fu — «умение, навык, мастерство»,
茶 cha — «чай».

Если слово показалось знакомым, то вам не показалось: кунгфу обозначается этими же иероглифами (功夫).
В Китае это слово значит любое мастерство — от боевых искусств до чая.

А ещё вы могли встречать гунфу чайник! Это просто типот — заварник (с кнопкой), который способен заварить чай как мастер (проливами).

В чём суть гунфу ча

В эпоху династии Мин (XIV–XVII вв.) перешли на изготовление рассыпного чая, появилась посуда для заваривания проливом: гайвань, маленький чайник.

Чайник или гайвань заполняют листом почти полностью (7г на 100мл) и заливают кипятком буквально на несколько секунд.
Первое заваривание для питья не используют - лист омывают и пробуждают вкус.

Последующие настаивания также непродолжительны, поэтому их называют проливами. Сливают концентрированный настой и повторяют проливы снова и снова.

Каждый настой — как отдельный срез вкуса.

Весь процесс наполнен вниманием мастера от и до.

Это особенно внимательное чаепитие, когда мы не спешим, наблюдаем развитие вкусов и ароматов чая, любуемся красотой действа.

Мастер оттачивает своё мастерство из года в год, практикуется с разными чаями, умеет увлечь гостя чаем.

Сегодня практика включена в список нематериального культурного наследия Китая

Но в повседневной практике нет единого регламента проведения гунфу ча!

Можно встретить невероятно разные стили: везде будут заваривать чай, но в одном случае это будет сценическое представление (эстетика, ритуалы, красование для фоток, но вкус чая не важен), а в другом дзен-медитация. Кто-то подаст разнообразные закуски, а в другом месте попросят соблюдать тишину. Один будет травить чайные анекдоты, а другой называть дескрипторы ароматов.

Про чай без снобизма | Чайный ликбез

Четко регламентированная чайная церемония - это к японцам: они прописали каждое движение каждого пальца.

А китайцы ценят цвет настоя, вкус, аромат, послевкусие. И поговорить)

Поэтому если хотите посетить гунфу ча/чайную церемонию — уточняйте, что именно вам предлагают.

А если вы проводите чайные церемонии, напишите в одно предложение, что из себя представляет ВАША чайная церемония. ⤵️ Мы порадуемся многообразию!