Если вы попробовали Да Хун Пао и вам не зашло, не ставьте на нём крест

Утесные улуны могут быть очень разными на вкус, даже с одного сортового куста!

Некоторые имеют лёгкий цветочный аромат и фруктовую кислинку.
Другие — это плотный тёмный настой с нотками карамели и древесного угля.

Впечатления очень разные!

Весь секрет здесь в технологии производства улунов — вот эти тонкие ароматы создаются на финальном этапе обработки.

Практически готовый чай, уже высушенный и отобранный от черенков, подвергают термической обработке. Его прогревают или пропекают, чаще всего над углями в специальных корзинах.

Такой прогрев нужен, чтобы создать нужный аромат, убрать лишнюю влагу и усилить вкусовые ноты.

Прогрев может быть разной степени — от этого и зависит, какой профиль будет у Да Хун Пао

Обычно чай прогревают от одного до четырёх раз.

🌿 Мягкий прогрев (Цин Сян) — сохраняет цветочный, свежий аромат, делает вкус лёгким и утончённым.

Температура прогрева ниже и по времени быстрее проходит, возможно от 1 до 3 повторений операции, с периодом отдыха в 1 месяц между нагревом.

🌿 Сильный прогрев (Нун Сян) — создаёт плотный настой, ярко выраженный вкус с нотами шоколада, специй и жареной корки.

Здесь и температура выше, и по часам работы больше. Если всё сделают правильно, то терпкости и горечи не будет- кофеина меньше в таком чае.

Если вам хочется попробовать утёсный улун без аромата древесного угля и темной карамели, но с чистым цветочным профилем — обратите внимание на Да Хун Пао Цин Сян.

Это чай с низкотемпературным, деликатным прогревом.
Здесь есть природная душистость листа, фруктовые ноты и цветочное послевкусие.

Первое заваривание водой от 85 градусов — горячее не нужно!

Цин Сян мягко стимулирует, отлично подходит для начала дня и для того чтобы взбодриться после обеда

Заказать свежий урожай из Фуцзяни можно на сайте.

В ноябре поедем в заповедник Уишань — смотреть материнские кусты Да Хун Пао. Невероятное количество чайных мифов есть про них, но увидеть своими глазами это место действительно стоит.

Про чай без снобизма | Выбрать чай на свой вкус