Про ответственность чайного мастера

Когда мы завариваем чай дома для себя или друзей — если это не работа, за которую берём деньги — всё происходит в расслабленном режиме. Но если это работа и ты представитель сферы услуг, всё меняется.

Важно, чтобы нравилось не только тебе, а в первую очередь гостям.

Начинается всё уже на этапе выбора чая. Люди хотят попробовать что-то новое, не то, что пьют дома — и чтобы было вкусно.

Важно дать посмотреть сухой чай, понюхать, насыпать в чахэ. И уметь описать: какой это будет вкус, аромат, послевкусие. Рассказать, как можно приготовить чай и чем будет отличаться вкус, аромат, послевкусие.

Два параметра, которые могут вызвать дискомфорт — это горечь и терпкость чая

Нужно сразу говорить, будут ли они и в какой степени. Если их интенсивность не соответствует ожиданиям гостей, радости будет мало.

Яркость, проявленность вкуса тоже важна. Кто-то готов вглядываться в тонкие оттенки, а кому-то нужен насыщенный понятный вкус. И это нормально - обсудить этот момент.

Мастер должен хорошо знать свою коллекцию и уметь подобрать чай под вкус гостя.

Например, человек любит улун Те Гуаньинь, но не любит его характерную металлическую терпкость. Хотя она считается особенностью сорта.

Традиционно его заваривают кипятком и терпкость в нём есть. Но если гость хочет лёгкий цветочный аромат — задача мастера не доказывать, что «нужно пить правильно», а заварить вкусно для этого конкретного человека.

Просто используйте воду не 100 градусов, а 90 или даже 80 °C.

Главная цель — чтобы человеку было вкусно. Чтобы он влюбился в чай!

Важно услышать человека, понять, что он хочет — и заварить именно так.
Даже если самому мастеру это не очень вкусно. Потому что ты не для себя завариваешь.

Это и есть ответственность.

Сначала ты рассказываешь, какой будет вкус, аромат, послевкусие — а потом завариваешь так, чтобы всё это совпало.

Это, кстати, и есть задача в номинации Tea Preparation на чемпионате Tea masters cup: заварить чай без добавок так, чтобы вкусовой прогноз осуществился.

Вот так я на это смотрю. А вы как думаете? Был ли у вас невкусный чай на чаепитиях в клубах?