VOCABULARIUM HUNGARICUM (IV)

ГУЛЯШ И БОГРАЧ

Истоки слова гуляш 'кушанье из мелких кусочков мяса в соусе' находят в венгерском языке, где gulyás [гуяш] – это 'пастух'.

Первоначальное название блюда – gulyáshús 'пастушье (приготовленное пастухом) мясо'.

Мы уже знаем одно венгерское слово, обозначающее пастуха – juhász.

И если за словом juhász стоит 'овца', то за gulyás – gulyа 'стадо'.

Возможный источник последнего находят в нахско-дагестанских языках (ср. даргинское гула 'мясной скот').

При этом и мясо (hús [хуш]) – вторая часть названия блюда явно нефинно-угорского происхождения. Считается, что оно восходит к некому иранскому источнику (ср. персидское gušt 'мясо', откуда, например, название иранского мясного супа абгушт).

Есть несколько венгерских блюд, содержащих слово гуляш.

Это бограч (bográcsgulyás) 'густой мясной суп с овощами и паприкой', где bográc 'котёл'. Слово bográc тоже восточное. Его источник видят в турецком bakraç 'медная посуда (котёл, чайник)'.

Есть еще гуляш по-секейски (székelygulyás) или капуста а-ля Секей (székelykáposzta) - тушеная свинина с квашенной капустой, где káposzta [кáпоста] - явный славянизм.

Тут следует отметить, что и в славянских языках слово считают неисконным. Его источник видят в латинском *composita 'сложная, составная', давшем общеславянское *kǫposta.

#hungaricum