Зинцова затирает | Пивснаб

🍺 Пиво испортилось: что делать с партией, документами и учётом?

Что делать, если партия пива испортилась или закончился срок годности?
Как правильно оформить утилизацию, списание и вывод маркированного пива из оборота?
И почему данные в учёте могут расходиться с «Честным знаком»?

В новом выпуске нашего подкаста «Брожение №3» разбираем реальные рабочие вопросы, с которыми сталкиваются пивовары:

🔹 утилизация испорченного и просроченного пива — документы и порядок действий;
🔹 расхождения между учётной системой и «Честным знаком»;
🔹 рынок пива, сидра и импортной продукции;
🔹 реестр пивоваров и причины отказов при подаче заявлений;
🔹 требования к этикеткам и предупреждающим надписям;
🔹 что происходит на рынке алюминиевой банки в России;
🔹 как поставить оборудование пивоварни на баланс;
🔹 откуда в готовом пиве берётся кислород и как бороться с окислением.

🎁 И в конце — розыгрыш книги Кунце по пивоварению.

▶️ Смотреть выпуск:
Youtube | Rutube | VK Видео | Дзен

Восемь лет с пивоварами и сидроделами. Начиналось всё с небольшого склада и первой партии хмеля.

17 сентября 2018 года зарегистрировали компанию.

Теперь у нас три склада. Мы сами производим технологические добавки, поставляем сырьё, помогаем запускать и развивать производства, готовим документы, разбираемся с ЕГАИС и «Честным знаком».

Я рада, что благодаря Пивснабу познакомилась с таким количеством пивоваров, технологов, владельцев производств, поставщиков и коллег по всей стране.

С кем-то познакомились при первой поставке хмеля. Кому-то помогали открывать производство. С кем-то уже много лет решаем всё новые задачи.

Многие работают с нами годами. Для меня это очень ценно.

Спасибо за доверие, сложные вопросы и честную обратную связь. И за то, что рекомендуете нас коллегам.

Отдельное спасибо нашей команде. За каждым складом, поставкой, документом и вопросом клиента стоит ваша работа.

Нам сегодня 8 лет. Работаем дальше ❤️

Привыкли к Fermentis, но присматриваетесь к Angel?

Что будет со вкусом и стоит ли пробовать другой штамм? Юлия делится своим опытом в коротком видео.

Хотите подобрать штамм? Напишите Юлии, какое пиво варите и какие дрожжи используете сейчас.

Дрожжи Angel
Написать Юлии

«После сезона разберёмся».

Очень понимаю эту фразу. Я работала главным технологом и открывала свою пивоварню. Когда нужно варить и отгружать, до некоторых задач просто не доходят руки.

Фильтрация затора тянется. Надо бы разобраться. Другие дрожжи хочется попробовать, но пока варим на знакомых. До нового сорта тоже всё никак.

Если после лета у вас стало чуть спокойнее, я бы вернулась к этому списку. И выбрала то, что больше всего мешает работать.

Например, с новой партией солода затор стал хуже фильтроваться. Тут хочется сразу сказать: «Солод плохой». Я бы сначала посмотрела его анализ и что изменилось на варке. Возможно, стоит поправить помол или затирание. Возможно, попробовать подходящий фермент. Это уже по причине.

Или давно хочется поменять осветление сусла. Можно провести пробу и посмотреть не только на прозрачность, но и на то, сколько сусла уходит с осадком.

С дрожжами тоже: попробовать другой штамм на знакомом сорте и оценить, устраивают ли вас брожение и вкус. То же самое пиво я бы заранее не обещала.

Только не меняйте всё в одной варке: потом сложно понять, что помогло.

Если есть задача, которая давно не даёт покоя, напишите мне: что происходит и что уже пробовали. Посмотрю как технолог, подскажу, с чего начать.

📞 Бесплатный разбор: написать
📚 Чек-листы и шаблоны: в боте
💬 Чат производителей: вступить

За III квартал декларацию мощностей сдавать не нужно

С 1 сентября 2026 года производителям пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи отменили декларацию об использовании производственных мощностей. РАТК отдельно уточнил: отчёт за III квартал 2026 года представлять не нужно.

Важно: обязанность вести учёт использования производственных мощностей сохранилась. Изменение касается подачи декларации.

Если отчётностью занимается отдельный сотрудник или бухгалтерия — перешлите им официальное разъяснение РАТК.

Подробнее об этом говорим в новом выпуске подкаста Пивснаба «Брожение #2».

Смотреть:
YouTube | RuTube | VK Видео | Дзен

🎙 Пивоварам стало проще? Новые риски, хмель и альфа-амилаза

Вышел новый выпуск нашего подкаста «Брожение #2».

В этот раз разбираем изменения, которые напрямую касаются пивоваров и производителей алкогольной продукции:

• действительно ли нужно срочно переходить на новый ГОСТ;
• что происходит со старыми декларациями соответствия;
• когда старый ГОСТ ещё можно использовать;
• что изменится для продукции, выпущенной по старой декларации;
• электронные транспортные накладные и переходный период;
• почему производителям стоит уже сейчас подготовиться к новым требованиям.

А ещё обсудили урожай хмеля, цены, альфа-амилазу и реальные ситуации, с которыми сталкиваются пивовары.

Смотрите выпуск — и делитесь своим опытом в комментариях.
Youtube | Rutube | VK Видео | Дзен

Исправили в тот же день. Но проверка всё равно пришла

Павел, производитель из Иркутска, написал нам: «Как информационный повод вам для всех».

Его история показывает, почему «мы всё исправили» не всегда означает «вопрос закрыт».

Во втором квартале у Павла накопилось более пяти возвратов по поставкам в ЕГАИС. В одном случае неверно указали код справки. Ошибку исправили в тот же день, товар отгрузили и покупатель его принял.

Но вечером позвонили из РАТК. На следующее утро — проверка по видеосвязи. Документы нужно предоставить в течение дня.

По словам Павла, инспектор понимал, что причина возврата техническая, и не считал её отдельным нарушением. Но техническую ошибку уже устранили, а вопросы по операции всё равно пришлось объяснять.

Проверяли в итоге гораздо шире.

По видеосвязи показывал оборудование, шильдики и рабочее место, где оформляют коды маркировки. У него запросили сканы УПД, сведения по ним в «Честном знаке» и данные ЕГАИС с причинами операций.

Проверяли также декларацию и остатки по учёту. Декларацию попросили исправить в течение месяца. Вопрос с остатками удалось закрыть.

Здесь важна точность: у Павла было не «более пяти нарушений». Было более пяти возвратных операций. А нарушение по итогам проверки, по его словам, осталось одно.

Сам индикатор риска — ещё не нарушение и не автоматический штраф. Для пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи приказ Минфина № 107н учитывает не только количество операций, но и их долю в отгрузке за квартал:

— отмена поставки поставщиком — пять раз и более за квартал, если суммарный объём отмены превышает 5% общей отгрузки за тот же квартал;
— возврат покупателем — пять раз и более за квартал, если суммарный объём возвратов превышает 10% общей отгрузки за тот же квартал.

Вывод: техническую ошибку нужно не только быстро исправить. Важно контролировать число и долю возвратов и отмен, сохранять причины и исправленные документы и быть готовым быстро поднять УПД, данные ЕГАИС и «Честного знака».

Заодно сверить декларацию и остатки: в истории Павла их проверяли вместе с возвратами.

Павел, спасибо, что не оставил эту историю при себе. Именно такие случаи помогают другим производителям проверить свои данные до вечернего звонка инспектора.

Обсудить и задать дополнительные вопросы можно у нас в группе

Один сорт и четыре вида тары оформить за вас — 15 100 рублей. Обучить сотрудника самостоятельной регистрации — 12 500 рублей.

После обучения сотрудник сможет самостоятельно регистрировать новые сорта и дополнительные виды тары.

Когда ассортимент растёт, регистрация новых сортов и видов тары становится регулярной задачей. А замечания могут касаться этикетки, технологической инструкции, сведений по таре или самой заявки.

Обучение проводит Татьяна, специалист Пивснаба по ЕГАИС и Честному знаку. Занятие проходит удалённо, дату и время согласовываем заранее.

Работаем на одном вашем реальном сорте с любым количеством видов тары. Сотрудник может сам выполнять действия под руководством Татьяны либо смотреть, как она проводит регистрацию на его компьютере и объясняет каждый шаг.

Продолжительность:

— уведомления в ЕГАИС — 1–1,5 часа;
— карточки товаров в Честном знаке — около 1 часа.

За день до подключения Татьяна готовит файлы и шаблоны. На занятии вы проверяете этикетку и технологическую инструкцию, готовите сведения по таре, подаёте заявку и разбираете типичные причины отказов. Проговариваем как подавать корректирующие уведомления и как корректировать карточки в ЧЗ.

Подготовленные шаблоны и документы останутся у вас как заготовки для следующих регистраций. В течение месяца Татьяна отвечает на вопросы, при необходимости проверяет документы перед самостоятельной подачей и помогает исправить замечания.

Для занятия понадобятся компьютер с электронной подписью и документы на выбранный сорт. Если чего-то не хватает, можем помочь подготовить это отдельно.

Такой формат выгоден тем, кто планирует регулярно добавлять сорта или новые виды тары. Если регистрация нужна один раз, удобнее заказать оформление под ключ.

Мы уже обучили самостоятельной работе более 100 человек.

Чтобы записаться, напишите, какой сорт и сколько видов тары хотите зарегистрировать. Татьяна подскажет, что подготовить, и согласует дату занятия.
👇
Написать

Поставить оборудование на счёт 01 — ещё не значит подтвердить, как оно стало собственностью организации.

Для производства пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи основное технологическое оборудование должно принадлежать самой организации.

Поэтому важно показать не только оборудование в оборотно-сальдовой ведомости, но и документы, по которым оно перешло компании.

Какими документами можно подтвердить основание:

— Покупка. Договор купли-продажи, спецификация, акт приёма-передачи или УПД, документы об оплате. Так же можно оформить оборудование, которое ранее купил на себя учредитель или его ИП.

— Дарение. Договор дарения и акт приёма-передачи. Здесь важно заранее проверить состав сторон: дарение допустимо не во всех случаях.

— Мена. Договор мены и документы, подтверждающие передачу оборудования обеими сторонами.

— Изготовление подрядчиком. Договор подряда, акт выполненных работ и документы на использованные материалы, если их предоставляла ваша организация.

— Самостоятельный импорт. Контракт, инвойс, транспортные и таможенные документы, подтверждение оплаты и приёма оборудования.

— Вклад участника. Решение единственного участника или протокол общего собрания, оценка имущества, когда она требуется, и акт приёма-передачи.

— Изготовление собственными силами. Документы на материалы и работы, приказ о создании объекта основных средств и документы о его вводе в эксплуатацию.

После передачи оборудование принимается к бухгалтерскому учёту. Оборотно-сальдовая ведомость по счёту 01 подтверждает учёт, но не заменяет сам договор, решение или иной документ, по которому организация получила оборудование.

Бывают и нестандартные основания. В нашей практике проверку прошло оборудование, переданное по соглашению об отступном: одна организация погасила задолженность перед другой не деньгами, а оборудованием. Основание подтверждалось соглашением и актом приёма-передачи.

И ещё один пункт, о котором часто забывают: водоподготовка тоже может относиться к основному технологическому оборудованию. В действующем перечне прямо указано оборудование для исправления и умягчения воды.

Если в производственной схеме используется даже компактная бытовая система водоподготовки, её принадлежность и постановку на учёт тоже нужно подтвердить.

Если оборудование оформлено на учредителя, его ИП или другую компанию, пришлите нам перечень оборудования и имеющиеся документы. Посмотрим, что нужно дооформить перед подачей или проверкой.

Основание: пункт 6 статьи 8 Федерального закона № 171-ФЗ; приказ Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 405. Приказ № 405 действует до 1 января 2027 года, поэтому после этой даты перечень нужно проверять заново.

📞 Бесплатный разбор: написать
📚 Чек-листы и шаблоны: в боте
💬 Чат производителей: вступить

🎙 БРОЖЕНИЕ #1 — наш первый пилотный выпуск подкаста!

Мы решили попробовать новый формат — говорить о том, что действительно волнует пивоваров и сидроделов, простым и понятным языком.

В первом выпуске обсуждаем, что меняется для пивоварен и сидроделен: электронные транспортные накладные, новые ГОСТы, расчёт мощности, проверки Роспотребнадзора и ХАССП.

Это именно пилотный выпуск, поэтому нам особенно важно ваше мнение.

👉 Смотрите выпуск по ссылке:
📺 YouTube
📺 RuTube
📺 VK Видео
📺 Дзен

Будем рады любой обратной связи — именно ваши комментарии помогут нам понять, каким сделать следующий выпуск. 🍻

Брожение #1 — поехали!

На проверках иногда внимание инспектора привлекает совсем не то, чего ожидаешь.

В этом случае вопрос возник из-за небольшой детали в оборудовании.

Рассказываю реальный случай из практики 👆

Отгрузка пива: что оформить сейчас и что изменится с 1 сентября

Частый вопрос от тех, кто только начинает отгрузки:

Покупатель должен подтвердить ТТН в ЕГАИС в течение суток после нашей отгрузки?

Нет.

По действующему до 1 января 2027 года приказу № 397:

— поставщик фиксирует поставку в ЕГАИС не позднее момента выезда машины с территории поставщика;
— получатель подтверждает, отклоняет или принимает ТТН с расхождениями не позднее следующего рабочего дня после фактической приёмки.

То есть один рабочий день - это срок подтверждения после приёмки, а не срок доставки.

В чём указывать количество в ЕГАИС

Фасованная продукция:

в единицах потребительской упаковки.

Нефасованная:

в декалитрах физического объёма.

1 декалитр = 10 литров.

В учётной программе вы можете видеть литры или автоматический пересчёт, но в ЕГАИС логика именно такая.

С 1 сентября 2026 года меняется работа с транспортными документами.

UPD: А что тогда происходит 1 марта 2027 года?

С 1 сентября 2026 года электронный формат становится обязательным. При этом Минтранс предусмотрел до 1 марта 2027 года нештрафуемый переходный период для адаптации бизнеса.
Это не отсрочка вступления требований в силу: переходить на ЭПД нужно с 1 сентября 2026 года. Бумажные документы после этой даты допускаются только в установленных исключительных случаях.

При автомобильной перевозке маркированного пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи электронный УПД используется совместно с электронным перевозочным документом.

Здесь всё зависит от схемы доставки:

если груз везёт перевозчик по договору

электронная транспортная накладная ЭТрН;

если организация перевозит свой груз собственным транспортом для собственных нужд

UPD2:
А. если доставка включена в стоимость товара, без отдельной услуги перевозки — ЭТрН не требуется, используется электронный путевой лист ЭПЛ;
Б. если доставка выделена отдельно как услуга перевозки — нужна ЭТрН.

Поэтому правила «к каждому УПД обязательно нужна ЭТрН» нет.

До 1 сентября стоит проверить, поддерживает ли ваша программа ЭТрН и ЭПЛ, подключиться к оператору ИС ЭПД и провести хотя бы одну тестовую отгрузку.

Основание: приказ Росалкогольрегулирования № 397; постановление Правительства РФ от 28.11.2025 № 1944; Федеральный закон от 07.06.2025 № 140-ФЗ.

Кто уже тестирует ЭТрН или ЭПЛ? С какими сложностями столкнулись?

🍺 Три пивоварни. Три разных взгляда на производство и продажи пива

Мы выпустили три больших интервью с российскими пивоварами.

Где-то говорили о том, как превратить увлечение в бизнес и зайти в магазины. Где-то — почему вкусы покупателей отличаются от региона к региону. А на крупном заводе подробно разобрали классические технологии лагерного пивоварения.

Выбирайте выпуск, который вам ближе.

1. Пивоварня Pflugen

Как хобби превращается в бизнес, почему не все новые сорта продаются и как пивоварне попасть в магазины, если сначала никто не отвечает.

Также поговорили о создании профессионального сообщества пивоваров и о том, зачем небольшим производителям объединяться.

📺 Смотреть:
YouTube | RuTube | VK Видео | Дзен

2. Пивоварня «Шерлок»

Почему народное пиво в каждом регионе разное?

Поговорили о поиске технологов, собственных магазинах, падении продаж пива в стекле, работе с дистрибьюторами и собственном автопарке.

📺 Смотреть:
YouTube | RuTube | VK Видео | Дзен

3. Пивоварня «Утёс»

Выпуск для тех, кому особенно интересна технология производства.

Открытое брожение, дрожжи до 12-й генерации, натуральная карбонизация, контроль качества и реальные сроки созревания лагера — до 60 дней и более.

📺 Смотреть:
YouTube | RuTube | VK Видео | Дзен

Подписывайтесь на канал — здесь мы делимся опытом пивоваров, разбираем технологии, производство, продажи и всё, что происходит в отрасли.

Пиво было свежим в танке. А после розлива начало быстро терять свежесть?

Даже если брожение и дображивание прошли нормально, часть проблем может появиться на последнем этапе — при перекачке и розливе.

Контакт с кислородом ускоряет окислительные процессы. Вкус и аромат становятся менее свежими, а изменения замечают не на производстве, а в готовом продукте.

Для работы с этой проблемой мы начали самостоятельно выпускать антиокислитель АнтиОкс-Актив Розлив.

Это технологическое вспомогательное средство для пивоваренной и пищевой промышленности на основе:

— аскорбиновой кислоты;
— метабисульфита.

Рекомендуемая дозировка: 2–3 г на 100 литров.

При таком расходе упаковки 10 кг хватает примерно на 330–500 тысяч литров продукции.

АнтиОкс-Актив Розлив производится Пивснабом в России. Без ГМО.

Напишите мне слово «РОЗЛИВ» — отправлю цену, инструкцию по применению и рассчитаю стоимость обработки для вашей пивоварни.

Написать

Коллеги, сегодня пост не самый радужный, но злободневный.

В личных сообщениях и разговорах со мной всё чаще появляется запрос от производителей: как закрыть пивоварню или сидродельню?

Итак, сегодня поговорим не об открытии, а именно о закрытии. Надеюсь, этот пост кому-то немного облегчит жизнь ❤️.

С чего начать, если вы приняли такое непростое решение?

1. Исключиться из реестра пивоваров
Заходим на Госуслуги и заполняем заявление на исключение из реестра производителей алкоголя. Ничего сложного в заполнении нет, госпошлину платить не нужно. РАТК не выезжает и не проводит проверку.

2. Дождаться уведомления об исключении
Через несколько дней после подачи заявления приходит уведомление об исключении из реестра. После этого производить алкоголь вы уже не можете.

При этом можно распродать остатки товара так как законом это не запрещено. Наши клиенты уже получили официальное разъяснение по этому вопросу от РАТК.

3. Закрыть ООО
По этому вопросу вас проконсультирует любой бухгалтер: изменение ОКВЭД, сдача отчётности, составление ликвидационного баланса, распределение долей в уставном капитале и прочее.

На момент закрытия на балансе не должно быть оборудования и готовой продукции. Ликвидация ООО часто оказывается долгим процессом и может занять до года и больше.

4. Если ООО продолжит работать
Если после исключения из реестра производителей алкоголя ООО продолжит заниматься другой деятельностью, достаточно изменить ОКВЭД.


Если вы оказались в такой ситуации, напишите нам. Поможем выстроить последовательность действий и избежать дополнительных проблем в и без того непростой период.

📞 Бесплатный разбор: написать
📚 Чек-листы и шаблоны: в боте
💬 Чат производителей: вступить

Продолжаем отвечать на ваши вопросы

В новом ГОСТе изменился подход к расчёту углеводов в пиве. Пересчитали и получили расхождение со значениями из старого ГОСТа.

В видео рассказываю, что именно не сходится.

А вы уже считали по новой формуле? Какие значения указываете на этикетке?