Питчер Молли

КАК СОЧЕТАТЬ КОФЕ С ДЕСЕРТАМИ: 5 ИДЕАЛЬНЫХ ПАР 😍

(чтобы каждая чашка стала шедевром)

Опираясь на свой многолетний опыт - скажу так: «Дело в балансе. Как в вине и сыре, у кофе и десертов есть «химия» — они могут либо усиливать друг друга, либо убивать вкус» и сейчас ниже опишу 5 проверенных сочетаний с объяснением, почему они работают 🫶

Эфиопия (мытая, обжарка под фильтр) + ягодный тарт 🍊

Почему это круто ❓

- кислотность кофе (цитрус, смородина) перекликается с ягодной кислинкой, а цветочные ноты дополняют свежесть начинки и на выходе вас будет ждать яркость и чистота вкуса.

Бразилия (натуральная обработка,эспрессо ) + карамельный флан 🍮

Почему будет круто❓

-сладость кофе (ноты шоколада, орехов) гармонирует с карамелью, а плотное тело кофе поддерживает кремовую текстуру десерта и как следствие - уютное, обволакивающее сочетание.

Кения (мытая,обжарка под фильтр ) + лимонный пирог 🥧

Почему будет круто❓

- высокая кислотность кофе усиливает цитрусовый вкус пирога, а минеральность Кенийского кофе добавляет глубину и мы будем иметь освежающее, бодрящее сочетание.

Индонезия (эспрессо обжарка) + шоколадный брауни 🍪

Почему будет круто❓

- горькие ноты кофе (дым, тёмный шоколад) сливаются с брауни, а низкая кислотность не конфликтует с насыщенным вкусом, как следствие мощное, «мужское» сочетание.

Колумбия (хани,фильтр обжарка) + миндальный круассан 🥐

Почему будет круто ❓

- ореховые ноты кофе перекликаются с миндалем, а баланс кислотности и сладости создаёт гармонию. Элегантное, утреннее сочетание.

Как подбирать пары самостоятельно❓

«Кислотность + кислотность» — если кофе яркий, ищите десерт с фруктовой/цитрусовой нотой.

«Сладость + сладость» — кофе с карамельными нотами требует десертов с мёдом, карамелью, орехами.

«Тело + текстура» — плотное кофе (эспрессо, тёмная обжарка) сочетается с кремовыми десертами; лёгкое — с воздушными.

❤️ - если захотел попробовать сочетания
💔 - хочешь предложить новые (предложи в комментариях)
⚡️ - интересная рубрика

👉👉Подписаться на Что по настройкам? 👈👈

Мы посвятили наше сезонное меню исследованиям и созерцанию, прекрасным историям и характерам, которые подарила нам Япония🪷

Вы — пейте🌸

Икигай — радость в мелочах. Например, в чашке кофе, сваренной именно здесь и сейчас.

Последние 4 месяца полностью погрузилась в очень интересный проект и совсем нет времени на контент и тексты. Поэтому вот вам видео, которое отражает мои выходные.
Я очень люблю пить кофе и иногда сапожник оказывается без сапог…

Но скоро буду показывать что мы сделали для холодного сезона.
Это получилось очень вкусно, красиво и интересно.

Оказывается, еще зимой в орфографический словарь русского языка внесли слово «раф». Теперь это официально русское слово. А какая связь между словарем, кофейным напитком и электроникой?! Очень простая — этот напиток назван в честь человека, который в середине 90-х держал в Москве, на Кузнецком мосту, едва ли не единственную палатку в Москве, где можно было купить кассеты с электронной музыкой. Его звали Рафаэль Темирбаев, для друзей просто Раф. Потом он открыл один из первых инди-лейблов с электронной музыкой «Цитадель», где выпустил огромное количество новой русской электроники.

Эта палатка (но уже без его участия) потом чуть разрослась и стала известна как «Техно-павильон», где диджей Ленин торговал трансом и релизами своего лейбла Sun Trance. А как, когда и почему кофейный напиток был назван в честь Рафа, рассказал диджей и продюсер Майк Спирит, который оказался непосредственным свидетелем этого события:

«Рядом с „Кузней“ (та самая палатка с модной музыкой — прим. авт.) открылась первая кофейня — Coffee Bean, ее открыл американец Джерри по образу и подобию „Старбакса“. И там сформировалась команда первых очень крутых бариста. Они были самые первые. И Раф туда постоянно ходил, потому что рядом было его место работы. И он быстро со всеми подружился, торчал постоянно в „Кофебине“ и пил кофе по своему рецепту. Они, конечно сейчас говорят, что делали для него, но насколько я помню это был рецепт Рафа — что-то вроде какао, которое подавали в советских школах, но только получше сделанное. И я был в момент появления „Раф-кофе“. Ему бариста сделали подарок на день рождения: „Раф, вот тебе подарок“ — и показывают позицию в меню — „раф-кофе“. Год 1998-й наверное или 99-й. А ребята, которые работали в „Кофебине“, разошлись по первым крупным компаниям, типа „Кофемании“ или „Шоколадницы“, и эту историю забрали с собой — и так „раф-кофе“ оказалось повсюду».

Сам Раф, видимо, в благодарность в 1999 году выпустил один из первых русских сборников даунтемпо - «Espresso - Coffee Bean Compilation».

🔥С 1 января 2026 года в России официально появится профессия бариста

Уже более двадцати лет в России развивается кофейная культура и профессиональное мастерство бариста. Но что самое удивительное, до сегодняшнего дня такой профессии в России официально не существовало!
До этого кофейных мастеров формально относили к барменам или работникам сферы обслуживания.

Благодаря тому, что в Министерство Труда поступила инициатива от профессионального сообщества по введению профессии бариста, и они передали её в Совет по Профессиональным Квалификациям, в сфере гостеприимства с 1 января 2026 г. вступит в силу новый ОК 016-2025.

Что это даёт?
✔️ Юридическое признание специальности
✔️ Основу для создания профстандарта
✔️ Чёткие критерии квалификации для работодателей

Что дальше?
Профессиональное сообщество готовится к разработке полноценного профстандарта,который может занять около 1,5 лет.
Интересно, что Беларусь уже прошла этот путь — там статус бариста закреплён с 2022 года.
#Кофе #Бариста #КИЧновости

Сезонное меню - как творчество.
Каждый напиток подражает образу художника в культуре.
Отсюда и названия. Приятные, понятные на слух и которые не стыдно произносить.
Температура напитков универсальна, чтобы они были уместны в любой день нашего переменчивого лета.
Я завершила большую работу по созданию сезонного меню для сети Кафетериус и рада, что получилось красиво и вкусно.
В нем так же учтены такие нюансы как удобство приготовления, перекрестное использование заготовок и концепция самого заведения.
Кофейня с душой художника.

И конечно большое спасибо за съемку талантливому видеографу Насте @friendlytacos

​🆕 12 марта на месте кафе Carrots&Beans на Малой Грузинской, 38 открылось кафе "Рыба в воде".

В интерьере — без изменений, в меню — ничего интересного (в комментах).
Спасибо читательнице за информацию через @restbot.

#открытие | #улица1905года #краснопресненская

Предлагаю поржать с комментариев😂

От этого вопроса и ответа плакала вся обжарка😭
Настальгировали. Вспоминали Бразилию по 500😭

Дорогие барышни!

Поздравляем вас в Международным женским днём🌷 Желаем, чтобы каждой из уважения, почёта и равенства доставалась столько же, сколько товарищу Цеткин в Берлине❤️

Ура!

За ягодными чаями в Редиску, за классными видео к @BlackRick

Если нужно что-то неубедительно сыграть, можете пригласить меня✨

#творчествобариста

Простите, что сюда кидаю, но вы любите такое. А когда у нас роспотребнадзор начал отвечать за скорость обслуживания и цены ?)

Спасибо 🤝
Мы это любим!

Ты Ване слово, а он тебе рилс…
Объяснила как для маленьких, так даже интереснее получается😅

Кстати, в скрине ответ молодого человека, который хотел устроиться работать бариста и пройти собеседование онлайн ✨

Так что же такое дуальное образование?
Под системой дуального образования подразумевается практика, когда в подготовке молодых специалистов принимают участие сразу два заведения — учебное (вуз, колледж и др.) и обучающее предприятие. Учебный процесс организован так, что сначала студент получает в вузе базовые теоретические знания. Затем он отправляется практиковаться на предприятие, предварительно заключившее с университетом соглашение о сотрудничестве, и выполняет там работу, связанную с выбранной специальностью. При этом его труд оплачивается предприятием.
Родоначальниками системы дуального образования по праву считают немцев. И это неудивительно — они народ практичный и трудолюбивый, и стараются максимально использовать ресурсы, в особенности время. Понятие «Дуальная система» возникло только во второй половине 60-х годов в связи с обсуждением введённого в 1969 г. закона о профессиональном обучении. С тех пор немецкая система, которая совмещает государственную профессиональную школу с производственным обучением, считается всемирно образцовой, и экспортирована в многочисленные страны.
Потом этот опыт повторила Канада и многие страны Европы — Австрия, Швейцария и другие. В советскую систему тоже попали отголоски: тогда тоже существовали заводы-ВТУЗы, обучение в которых предполагало параллельную работу на предприятии.

Давайте вспомним, что «бариста» - это профессия. И когда вы идете работать бариста или нанимаете себе бариста, вы должны убедиться в наличии необходимых для работы навыков.
Иначе за баром окажется человек напуганный и неуверенный. В себе и в продукте, который он продает. Он старается, но что-то всё время не так. Кофе то кислый, то горький, а иногда прилетает комплимент «Ваш кофе самый вкусный» - приятно, но как так получилось, непонятно. Как и в любой профессии, прежде, чем начать работать, нужно учиться. Не в процессе, не урывками, а в «школе». Слушать, читать, запоминать и находить причинно следственную связь. Это фундамент.

А дальше уже отрабатывать эти знания и навыки на практике. И чем больше этой практики будет, тем выше поднимется уровень развития.
Размышляя на тему обучения бариста, я наткнулась на статью о дуальной системе образования и поняла, что она очень хорошо применима и в нашей сфере (и применялась, например в сети Дабл би, кофемания, и прочих классных кофейнях).