А давно у меня не было заготовок в блоге.

Говяжьи щечки.
Вы там как? В обморок не упали?

Я каждый раз удивляюсь, когда слышу, что кто-то их не пробовал или даже не слышал про этот чудесный субпродукт. А ведь это настоящий деликатес! И заказываю я их в одноименной доставке «Деликатес»

Щечки - это не субпродукт в привычном смысле, а мышца, которая после долгого приготовления становится невероятно нежной.

Заказываю много и готовлю 2 способами:

В су-виде (погуглите 😉)
Говяжьи щечки по-бургундски.

Говяжьи щеки су-вид

Очень простая и универсальная заготовка. Их можно просто съесть с картофельным пюре или покрошить на брускетту, добавить в суп, в пасту, боул, пирожок, салат, ротти… ну вы поняли, можно перечислять бесконечно.

🥩 Щечки зачистить от пленок (без фанатизма, я убираю очевидно страшненькие). Посыпать черным перцем, уложить в вакуумный пакет по две штуки, добавить зубчик чеснока, веточку тимьяна. Завакуумировать и отправить готовиться по технологии су-вид на 24 часа при 65 градусах.

По истечении времени щечки в этих же пакетах нужно охладить в ледяной воде.

Говяжьи щечки по-бургундски.

Тут надо запариться и повозиться, но оно того стоит 🔥

Ингредиенты:
говяжьи щечки - 1500 г (можно заменить на лопатку)
Бекон - 150 г
Говяжий бульон - 500 мл
Красное сухое вино - 300 мл
Морковь - 3 шт (средние)
Лук репчатый - 1 шт (большая)
Шампиньоны - 300 г
Томатная паста - 30 г
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - 2 веточки
Соль, перец по вкусу

🥩 Щечки зачистить от лишних пленок, нарезать на 4 части и выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить их от лишней влаги.

🍄‍🟫 На хорошо разогретой сковороде с каплей масла обжарить до румянца шампиньоны. Убрать в сторону в отдельную миску.

🥓 Бекон порезать на полоски, выложить на холодную сковороду, включить плиту и тоже обжарить до румянца. Отправить к грибам.

🥕 На жире, выделившемся из бекона обжарить морковь, лук и чеснок. Переложить в чугунную кастрюлю.

🥩 На хорошо разогретой сковороде обжарить щечки со всех сторон до корочки. Жарьте двумя или тремя партиями. В сковороде между кусками должно быть пространство. Иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Выложить на овощную подушку в чугунную кастрюлю.

🫙 Смешать бульон, вино, томатную пасту и залить мясо с овощами.

🍃 Добавить тимьян, соль, перец и поставить на медленный огонь на 3 часа. В процессе можно пару раз перемешать.

В конце проверить готовность. Проткнуть щечку вилкой. Если входит легко, как в масло и мясо распадается на волокна - готово. Если нет, добавить 30 минут.

В готовое блюдо добавить шампиньоны, бекон и дать прогреться.

Затем подать с любимым гарниром или полностью остудить, разложить на порции и завакуумировать.

Обе заготовки замораживаем, храним до трех месяцев.

Приятного аппетита 🤍