🍽 Общепит теряет точки и посетителей: почему вопрос контроля сейчас особенно актуален

Количество заведений общественного питания в России заметно сокращается. В июле 2026 года в стране работали 223,8 тыс. объектов, на 7,8% меньше, чем годом ранее. Причём это первое столь существенное снижение с 2022 года.

Сильнее всего сократилось количество пекарен на 13%. Число заведений фастфуда уменьшилось на 11,8%, а точек с кофе навынос на 10,6%. Одновременно потребители стали реже посещать кафе и рестораны: количество чеков в кафе в сентябре снизилось на 5%, в фастфуде на 7% год к году.

🥡 Потребитель выбирает готовую еду вне ресторана

Одна из причин происходящего — это стремительное развитие альтернативного рынка готовой еды. Сегодня покупатель может приобрести готовое блюдо в супермаркете, заказать его через сервис доставки или воспользоваться продукцией так называемых «облачных кухонь».

Для потребителя это зачастую удобнее и дешевле. При этом качество готовой еды из розничной торговли или доставки в ряде случаев вполне сопоставимо с тем, что предлагают традиционные кафе и рестораны. Поэтому заведения общепита вынуждены конкурировать не только друг с другом, но и с совершенно другими форматами потребления.

Однако сокращение числа заведений не должно означать снижения требований к тем, кто продолжает работать на рынке.

⚠️ Когда кухня превращается в место для развлечений

Показательный пример произошёл во Владивостоке. Два ресторана Burger King, работавшие по франшизе, были закрыты после публикации в социальных сетях видео с кухни одного из заведений. На кадрах сотрудники играли в футбол и бросались презервативами. После этого компания прекратила поставки продукции, отключила рестораны от корпоративных систем и заявила о прекращении сотрудничества с франчайзи. Роспотребнадзор, в свою очередь, запросил у представителей сети пояснения.

И здесь возникает закономерный вопрос: как подобное вообще могло происходить на кухне работающего заведения и оставаться незамеченным руководством? Речь идёт не просто о недопустимом поведении отдельных сотрудников. Кухня предприятия общественного питания — это место, где непосредственно готовится продукция для потребителей. Любое нарушение санитарных требований потенциально может повлиять на безопасность пищи.

📌 Позиция СПРФ: безопасность потребителей должна быть приоритетом

СПРФ считает, что текущая ситуация требует особого внимания к контролю за предприятиями общественного питания.

Пока действуют ограничения на проведение проверок, добросовестность и внутренний контроль самого бизнеса становятся особенно важными. Но приведённый случай показывает, что рассчитывать исключительно на самоконтроль нельзя.

Нельзя ждать очередного массового отравления, чтобы снова вспомнить о необходимости полноценного государственного контроля. Проверки в сфере общественного питания должны быть возвращены в полном объёме, прежде всего там, где существует реальный риск для здоровья и безопасности потребителей.

Сокращение рынка — экономический процесс, но безопасность человека не должна становиться его побочным эффектом.

✅ Подпишись | СПРФ