Очень интересный анализ по оценке усвояемости незаменимых аминокислот из различных протеинов провели ученые из США (Matthews J., et al., 2025)
Авторы решили определить
питательное качество
протеина по степени его соответствия человеческим потребностям в незаменимых аминокислотах и пришли к выводу, что:
1️⃣ Сбалансированная диета из растительной и животной пищи обладает наибольшей пищевой ценностью и будет нуждаться в меньшем количестве белка в пище
2️⃣ Оволактовегетарианская диета, а также диета, ограниченная употреблением только растительной пищи, будет нуждаться в большем объеме потребления белков для восполнения нужд организма
Также повысить «питательное качество» белков может измельчение пищи и уменьшение концентрации антинутриентов во время приготовления.
А к факторам снижения «питательного качества» можно отнести длительное хранение продуктов и чрезмерную поверхностную термическую обработку при жарке
#питание #диета