МосБар

Если у вас этого нет в баре, удалите наш номер и не пишите больше

Мы стартанули в Хиддене с тренингом от компании Halewood. Будет жарко.

Внезапный дроп. Разыграем прямо сейчас билет на завтрашний концерт наших больших друзей - группы Пневмослон в Москве. Отдадим его тому, кто назовет все треки ансамбля, где фигурирует алкоголь. Погнали. Итоги завтра в 15:00

Вчера состоялось очередное заседание нашего уважаемого алко кружка профессиональных дегустаторов.
На повестке дня были тёмные ромы в трёх категориях:

- ромы выдержанные стоимостью до 3000₽
- ромы выдержанные стоимость свыше 5000₽
- ромы ароматизированные

Безусловными лидерами стали Angostura 1919 восьмилетней выдержки и тайваньский ром из красного тростника от Nantou Distillery с выдержкой 6 лет в американском дубе и бочковой чемпионской крепостью 57,2%

Почему ром - актуальный напиток для России?

Его можно делать где угодно, несколькими способами дистилляции и любой методикой выдержки, получая в итоге интересные напитки с развитым вкусовым профилем.

На данный момент уже несколько крупных игроков рынка закупили островной балк и занимаются процессом создания ромов.
Первые результаты мы уже пробовали на выставке Продэкспо весной этого года.

🎉 Привет, друзья!

Компания Halewood в лице амбассадоров двух столиц —
Владимира Александрова (Москва) и Ильи Бунина (Питер) —
приглашает на уютный и насыщенный тренинг по портфелю компании.

📍 Где: бар Hidden (Камергерский переулок 6/5, стр. 3)
🕝 Когда: 26 июня, начало в 14:30

🥃 Что вас ждет:
• Один (а может, и два) обаятельный амбассадора
• Много полезной (а иногда и даже душной) информации по алкоголю
• Большая дегустация джинов, виски и ромов компании
• Отличная компания - наше дружное комьюнити

👀 Кого ждем: всех, кому интересна тема!
📌 Главное — зарегистрироваться по ссылке:
👉 https://forms.gle/ks75TCzVKcyVXrTc6

До встречи в Hidden! 🔥

Соджу: исторический анализ и ключевые аспекты.

Происхождение и ранняя история.

Первые упоминания:
Соджу появился в Корее в период монгольских нашествий (XIII век), когда технология дистилляции была заимствована у персов через Монгольскую империю.
Первоначально напиток назывался «арак-джу» и изготавливался из риса.
- Династия Чосон (1392–1897): Соджу стал популярен среди аристократии, но из-за дороговизны риса его часто заменяли на пшеницу, ячмень или батат. Производство контролировалось государством, а в периоды неурожая возникали запреты на использование риса для алкоголя.

XX век: трансформация и массовое производство
Японская оккупация (1910–1945): Японцы внедрили технологии массового производства, упростив процесс дистилляции. Это сделало соджу доступнее, но снизило качество.

Закон о чистоте соджу (1965): Правительство Южной Кореи запретило использование чистого риса в соджу из-за дефицита, разрешив добавки в виде тапиоки и картофельного крахмала. Это привело к появлению дешёвых сортов, которые доминировали на рынке до 1990-х.

1990-е – настоящее время: Возрождение традиционного соджу (например, Andong Soju) и рост премиального сегмента. В 2020-х годах соджу стал глобальным трендом благодаря корейской волне (K-pop, дорамы).

Культурное значение.

Социальный ритуал:
Соджу пьют из небольших стопок, часто сопровождая закусками (анчоусы, кимчи). Важна традиция наливать напиток старшим двумя руками.

Поп-культура: Упоминается в песнях BTS, BLACKPINK, фильмах («Паразиты», 2019) и дорамах («Игра в кальмара»), что усилило его международную популярность.
- Современные тренды (2025):
- Соджу-коктейли с фруктовыми вкусами (гранат, ягода).
- Экологичная упаковка и крафтовые сорта.
- Использование в кулинарии (маринады, десерты).

Интересные факты:
В 2023 году экспорт соджу превысил $1 млрд, а крупнейший рынок - США.
Самый дорогой соджу - Hwayo X Premium (около $300 за бутылку), выдержанный в дубовых бочках.
В Северной Корее соджу часто изготавливают из кукурузы и называют «нёнджю».

Сравнение с аналогами:
- Японское саке: Менее крепкое (15–20% против 16–53% у соджу), ферментируется, а не дистиллируется.
- Китайский байцзю: Крепче (до 60%), изготавливается из сорго, имеет резкий аромат.

Соджу эволюционировал от элитарного напитка до символа корейской идентичности и глобального культурного феномена. Его история отражает социальные, политические и экономические изменения в Корее, а современные тренды делают его одним из самых динамичных продуктов на мировом рынке алкоголя.

1. Истоки (XIII–XIV вв.)
Монгольское влияние: Технология дистилляции пришла в Корею через Монгольскую империю из Персии. Первые варианты соджу (тогда «арак-джу») делали из ферментированного риса.
Элитный статус: В эпоху Корё (918–1392) напиток был доступен только знати из-за дороговизны риса.

2. Эпоха Чосон (1392–1897): Расцвет и ограничения
Государственный контроль: Производство регулировалось законами. В неурожайные годы рис заменяли на батат, пшеницу или гречиху.
Религиозные ритуалы: Соджу использовали в шаманских обрядах и как подношение предкам.

3. XX век: От традиций к индустриализации:
Японская оккупация (1910–1945):
Внедрение непрерывной дистилляции снизило качество, но увеличило объемы.
Появились крупные бренды (Jinro, Chum Churum).
Послевоенный период:
Закон 1965 года: Из-за дефицита риса в Южной Корее разрешили добавлять в соджу искусственные подсластители и крахмал (тапиока, картофель). Это привело к массовому производству дешевых версий.

4. Ренессанс (2000-е – 2025)
Возврат к корням:
Традиционное соджу (например, Andong Soju) с выдержкой в глиняных сосудах.
Премиальные линейки (Hwayo, Tokki Soju) с крепостью до 53%.
Глобализация:
Рост экспорта на 300% с 2020 по 2025 год благодаря K-pop и дорамам.

Уже через час начнет свою работу фестиваль World Gin Day Russia 2025 в СПб.

Мы не устанем повторять, что фестивали и всевозможные мероприятия - это не только способ весело провести время, но и точка профессионального роста для участников индустрии.

Дегустации повышают напробованность и понимание спиритов, общение с коллегами расширяет профессиональные связи, а лекционная программа приносит новые знания.

Лекционная программа WGD’25

13:30 — Мария Баровская «Ты не феникс: как еб*шить и не сгорать, или Взламываем продуктивность»
14:30 — Дмитрий Газин «Джин Navy Strength: история и современность» (лекция-дегустация)
15:00 — Максим Махлеев «Философия бармена: вчера, сегодня, завтра»
16:00 — Сергей Мигун «Как собрать dream team в баре и удержать её: секреты управления через призму 7 радикалов»
17:00 — Александр Вученович «Поставить всё на Zero — как рискнуть всем, запустив новый для рынка продукт, и сорвать банк?»
18:00 — Кирилл Шабанов «Погоня за трендами и безыдейный онанизм»

🍋 World Gin Day 2025 — уже завтра! 🍸

14 июня Санкт-Петербург (культурный квартал «Брусницын») будет пахнуть можжевельником, цитрусом и дерзкими ботаникалами.

World Gin Day — праздник и дистиллят вкуса, идей и крепких связей. На один день фестиваль соберет под одной крышей:

💥 производителей и дистрибьюторов джина (и не только),
💥 мастеров ЛВЗ и крафтовиков,
💥 бары, рестораны и тех, кто двигает барную культуру вперёд,
💥 создателей сладостей, деликатесов, мерча и всяких полезных барных штук,
💥 и, конечно, всех, кто любит хороший вкус — в бокале и в жизни.

Будет громко, вкусно, горячо (и холодно, если со льдом).
А ты всё ещё без билета?

👇 Нажимай на ссылку, покупай билет — и вливайся в движение.
Барный праздник года начинается с тебя.
Подробнее о мероприятии в тг-канале феста!

2-й Московский Фестиваль Джиновой Культуры «GINERATION’25»
пройдет 28 июня на территории гастроквартала «Три Вокзала. Депо».

Незабываемое летнее мероприятие для всех любителей джина и коктейлей на его основе с дегустациями, мастер-классами, сигарным лаунжем, небольшим крафтовым маркетом и традиционным вечерним After-Party.

Гости смогут попробовать как классические, так и абсолютно новые джины и коктейли на их основе, аперитивы, вермуты и тоники, а также джины крафтовых производителей.

Фестиваль пройдет на территории летней веранды гастроквартала "Три вокзала. Депо" и барного кластера «Станция».

13.00 - вход по приглашениям и Unlimited.

17.00 - доступ широкой публики, welcome-drink.

21.00 - AFTER-PARTY

Подробности, регистрация и билеты на ТУТ!

Всем привет!
Говорят, чтобы понять, нравится ли тебе продукт/напиток, следует дать ему шанс 23 раза, после чего можно точно говорить, что негрони — это невкусно (для тебя), а чесать яйцо и нюхать пальцы после этого — ахуительно.
Как многократно говорил раньше, я, хоть и был барным энтузиастом и ходил по барам в качестве гостя, многих вещей не знал и не понимал. Да хотя чё скрывать — не понимаю до сих пор.
Так же произошло с одним из моих любимейших на данный момент коктейлей — Corpse Reviver No. 2. В баре, где я работал, гостья заказала этого невиданного до этого зверя у моего кореша. Тот приготовил ей и мне — на пробу, так как каждый раз, когда заказывают что-то для меня новое, я требую это и для себя. И мне крайне не понравилось. Несбалансированная кислая жижа с серьёзным упором в спиртуозный аспект. Позже я попробовал его ещё и ещё, и ещё. Сейчас же каждый раз, когда зал катаю я — этот коктейль в топ-5 рекомендаций гостям.
История: Воскреситель мертвеца был и остаётся одним из лучших антипохмельных коктейлей. Зафиксирован в 30-х годах прошлого века в легендарной Savoy Cocktail Book Крэддока. Сам он утверждал, что четыре таких подряд — и труп снова станет трупом. Что правда — был свидетелем.

Итак, как мы его готовим в баре:
• Джин — 20 мл
• Трипл сек — 20 мл
• Лиле Блан — 20 мл
• Свежий лайм — 20 мл
• Абсент — 3 дэша

Шейк.
Дабл стрейн в Nick & Nora с лимонным койном.
Enjoy.

Знакомьтесь, это Родион. Родион живёт в Лондоне, рассказывает про гостеприимство, вкусы местных и свою карьеру в Англии, куда он весьма лихо залетел.
Ещё больше он пишет про всякое такое у себя на канале.

🏃‍♂️ «Ушел стол»: что делать, если гость не платит в ресторане?

После моих постов о воровстве в ресторанах многие спрашивают: «А что делать, если гость не украл ложку, а просто "забыл" оплатить счет?»

➡️ Варианты бывают разные:
• Гость наел-напил и тихонько смылся 🏃‍♂️
• Заявил, что «сейчас нет денег, верну потом» 🤦‍♂️
• Начал скандалить и отказался платить из-за «плохого обслуживания» 😡

🤔Юридически это не кража, а что-то ближе к мошенничеству. Разбираемся!

😱 Что делать, если гость собирается уйти не заплатив:
1️⃣ Спокойно объясните, что неоплата счета — это правонарушение. Никаких угроз и физического удержания!
2️⃣ Предложите, чтобы друзья/родственники помогили с деньгами.
3️⃣ При категорическом отказе — вызывайте полицию. Это КЛЮЧЕВОЙ момент! 👮‍♂️

🔥 Лайфхак. Обязательно получите через полицию паспортные данные «бегуна»!
Без них потом будет крайне сложно что-то взыскать. На кого писать то...? Бегун вам свои паспортные данные не выдаст.

💡 Мой приятель - директор ресторана нашел неплательщика-студента ПТУ через соцсети, а потом позвонил директору училища. Парень получил «воспитательную беседу» и вернулся оплатить счет в тот же день! 😎

⚖️ Юридическая квалификация:
🔹 В теории возможно привлечение к уголовной ответственности по ст. 159 УК РФ.
🔹 Проще для полиции подвести дело под административное правонарушение по ст. 7.27.1. КоАП РФ.
🔹 Штраф за такое правонарушение составляет до пятикратной стоимости причиненного ущерба, но не менее 5 000 руб.

Откровенно говоря, возбуждение уголовных дел за неоплаченные счета - крайне редкий случай. В моей практике за 20 лет один раз неплательщику дали 2 месяца условно за неоплаченный счёт по 159 УК РФ. При том, что человек сознался, что намеренно не собирался платить.

Да и привлечением к административной ответственности полиция не сильно помогает рестораторам. Самый распространенный ответ полиции:

Это гражданское дело. Идите в суд и взыскивайте по иску.

В общем, чтобы наказать неплательщика ресторану надо сильно пушить процесс: дергать полицию, подавать иски и соответственно платить: юристам, пошлины и тп.
Здесь, к сожалению, у госорганов работает правда жизни:

Если нарушил ресторан, мы с удовольствием придем и накажем.
Но если права ресторана нарушили, нужно ещё побегать по правоохранителям, где заведение будут аккуратно сливать.

Поэтому статистика возврата съеденного неплательщиком - так себе.

📝 Если у гостя действительно проблемы с оплатой (карта заблокирована, забыл кошелек), всегда имейте готовый шаблон расписки с обязательством оплатить счет.

❌ Важно! Брать в залог паспорт — незаконно! Это документ, удостоверяющий личность, и удерживать его вы не имеете права.
✅ А вот предложить оставить в залог часы, украшения или другие ценные вещи — вполне законно, но только с оформлением расписки.

Поделитесь в комментариях своими историями «ушедших столов»! Были ли у вас такие случаи? Как справлялись? Какие у вас лайфхаки? 👇

WGD в городе

Билеты на фестиваль World Gin Day 2025, который пройдёт 14 июня в Петербурге, можно купить со скидкой — за 1500 рублей вместо 2000, как на сайте — у друзей WGD в барах Петербурга и Москвы. Прямо сейчас за билетами можно отправляться сюда:

Москва
🔹Dictatura Æstetica
🔹Dictatura Wine & Kitchen
🔹Hidden Bar
🔹Regina

Петербург
🔹«Горький»
🔹«Гульбарий»
🔹«Кабинет»
🔹«Коктейльный бар Альберта Барабанова»
🔹«Сайгон»
🔹«Тимур»
🔹451 Farenheit
🔹Boozy
🔹Debaser
🔹Rock Star Cafe

Список пополняется — скоро билеты появятся ещё в нескольких барах Петербурга, а также в Ярославле, Рязани и Перми.

С 25 по 27 июня Воронеж станет эпицентром островного эскапизма. Там пройдет первый в России ROM&TIKI Fest. Гостей ждут мастер-классы, лекции, гесты, конкурс комиксов, гавайская вечеринка – и все это с погружением в притягательную ромовую эстетику.

Бары из Санкт-Петербурга, Москвы, Перми, Владимира и Самары приедут, чтобы рассказать про тики-коктейли и поделиться своим искусством. Программа порадует как опытных профи, желающих повысить свой уровень, так и просто любителей ярких напитков и полинезийского вайба.

Организатор фестиваля – воронежская Overlock|Underlock family. Фестиваль проводится благодаря поддержке компаний Halewood (ром Dead Man Fingers) и ProffSyrup (сиропы, пюре и другая безалкогольная продукция для ваших напитков). Также пройдет мастер-класс компании AST.

Информационные партнеры: Артендер, Околобара.ру, DUO Barfest, С любовью об алкоголе и не только, Мосбар.

ROM&TIKI Fest — для тех, кто слышит шум прибоя в каждом глотке. Это не просто фестиваль, а настоящий ритуал коктейльной свободы, где тики-культура оживает в бокале.
Билеты для ранних искателей приключений и больше деталей на romantiki-fest.ru

Мы в TG, IG*, VK
*Meta признана запрещённой организацией на территории РФ

Кликбейт дня - в Питере из-за новых правил закрываются сотни баров.
Реальность, как всегда, отличается от заголовков.
Да, действительно, противостояние между владельцами заведений и властями города происходит давно. Ещё в 2020м году мы организовывали круглый стол с представителями индустрии и города. Настоящие проблемы действительно существуют, также как и вымышленные. Будем следить за развитием событий, но совершенно точно сотни баров в городе на Неве не закроются.

Результаты розыгрыша билетов на фестиваль World Gin Day Russia 2025:

1. Константин (@RazerRay)
2. Artem (@ArtemPolyakow)

✔️Проверить результаты

Наши поздравления победителям!

Мы их не знаем, но они существуют.
Обладатели золотых медалей в категории «джин» Берлинского международного конкурса напитков 2025.

Тут явно следующим идёт сектор «приз» на барабане.
С удовольствием расстанемся с вкусной бутылочкой или умной книжкой в пользу тысячного подписчега. Тем более, первого числа, надеемся, по-настоящему, весеннего месяца.

Конечно же, это всегда вопрос дискуссионный и зависящий от региона, но Drinks International мы верим.