МосБар

Всем привет! На связи МосБар! И мы, как и обещали, продолжаем развивать тему ферментации.
На этот раз в рамках он-лайн стрима сфокусируемся на ферментации напитков в баре вместе с экспертами в этой области:

Стас Сургутский, СПб.
В сфере гостеприимства больше 10 лет, ферментацией занимается около 2х лет.
Руководитель производства безалкогольных напитков Культура (комбуча и чайные лимонады), шеф-бармен Футуры и барный консультант. В своём ТГ-канале Ягуар в мире бактерий рассказывает о техниках и технологиях ферментации.

Артем Филинов, СПб - Алматы.
Ex-шеф по ферментации в ресторане Meal, сооснователь Клуба Ягуар. На данный момент работает шефом по ферментации, в Казахстане, ведёт профильный ТГ-канал.

Встречаемся в понедельник, 13 марта на канале МосБар.
Свои вопросы нашим уважаемым спикерам пишите под этим постом.

https://telegra.ph/PENY-03-07

А вот тут Pora po baram пишет про пены интересное.

https://telegra.ph/Rasstoyanie-mezhdu-sosednimi-oporami-03-07

Привет! Тут один наш хороший друг, пожелавший остаться неназваным, написал годный текст про лёд и то, что с ним происходит в баре.

Итак, дорогие друзья, подводим краткие итоги оффлайн мероприятия, посвящённого ферментации, от Ягуара в Мире Бактерий, прошедшего в субботу. Большое спасибо всем, кто проявил интерес - в зале не было свободных мест. И отдельное спасибо к уважаемым спикерам, которые нашли время поделиться своими знаниями.
Главное, что мы выяснили - тема ферментации очень обширная и сложная, вопросов больше чем ответов, поэтому было принято решение её развивать и через неделю на канале МосБар пройдёт стрим с Ягуаром в Мире Бактерий, на котором мы сфокусируемся на ферментации напитков и разберём, как эти техники можно использовать в баре. Не переключайтесь.

ПОДДЕРЖАТЬ ПРОЕКТ

«Энциклопедия специй» Джона О’Коннела это один из самых полных справочников по специям и пряностям, достаточно ёмкий и подробный гид в пряный, ароматный мир.

#книги

Раз уж тут сегодня международный день Маргариты, то вот вам достаточно простой рецепт на тему:

Smoky margarita

•Текила бланко 30мл
•Мескаль 30мл
•Огуречно-лаймовый кордиал 40мл

Краст из пряной красной соли.

Огуречно-лаймовый кордиал:

4 лайма
Огурец 250г
Сахар 200г
Лимонная кислота 3г
Яблочная кислота 2г

Снять цедру с лаймов и кожуру с огурцов. Цедру и нарезанные огурцы положить в ёмкость, пересыпать сахаром и кислотой. Оставить в тёплом месте на 2 часа. Встряхивать каждые полчаса. Лаймы выжать.
Через 2 часа добавить сок лаймов в настой и хорошо перемешать до полного растворения остатков сахара и кислоты.

Пряная красная соль:
Сушеные перчики чили
Соль
Сушеный лайм
Копченая паприка

Чили перцы и лаймы измельчить и просеять через сито.
Смешать все ингредиенты в равных пропорциях.

Друзья!
Проект "МосБар" набирает обороты - мы проводим он-лайн и офф-лайн мероприятия, тренинги, обучение, дегустации от производителей и поставщиков. Публикуем актуальные новости рынка, статьи и бесплатную литературу. Мы мы прикладываем все силы и возможности для развития и роста ребят из нашей индустрии, нашего комьюнити.
Поддержите нас, если считаете наш проект важным и хотите, что б он стремительно развивался!

ПОДДЕРЖАТЬ ПРОЕКТ

МосБар pinned a photo

МосБар продолжает сезон знаний и с радостью представляет вам Ягуара в мире бактерий, который доехал до Москвы со своим оффлайн мероприятием про искусство ферментации!

4.03 (в субботу) встречаемся в кофейне Cosmic latte на Большой Дорогомиловской, 14 в 14:00.

• Пообщаемся на тему ферментации
• Обсудим основные техники
• Поделимся успехами и факапами

В качестве спикеров выступят: обладатель двух звезд Michelin Артем Естафьев, Виктор Шкляров из ресторана ARTEST, а также давний приятель и коллега Ягуара по проектам Gras и Sight Артем Чудненко, ныне живущий в Москве.

Встреча пройдет в традиционном формате «клуба по интересам», так что если вам есть, что рассказать и показать, будет отлично.

Как обычно, записываемся в комментариях под этим постом (имя и сколько человек).
!Количество мест ограничено!

Не забудьте поделиться мероприятием с коллегами и друзьями!

Рабочая неделя начинается с мощных новостей. Вместо ушедшего в историю легендарного MBS, в 2023 году пройдут сразу два мероприятия - летний уютный локальный Cocktail Week в Санкт-Петербурге и масштабный BarHub в Москве осенью. Оба ивента, однозначно, придадут сильный импульс российской барной культуре.

Бренд Coca-Cola официально покинул рынок РФ, но напиток остался.

Сейчас у поставщиков можно найти Coca-Cola из разных стран:
• ВВ Групп (бывш НГейт) - Турция, Дания;
• АСТ (Империал Вин) - Грузия;
• Фруктаун - Грузия;
• Группа компаний ММВ - Англия и Италия.

Сама же компания Coca-Cola (ныне Мултон Партнерс) может предложить:
• Добрый Cola для разливных аппаратов;
• Rich Cola в стекле.

Тут артендер выпустил видос занятный.
4 базовых принципа коктейль дизайна:
https://youtu.be/mP3zMLszFL0

Собственно, для тех, кто пропустил, запись трансляции стрима «Релокация».

По техническим причинам мы пролюбили запись первых 15 минут начала стрима. Так что не обессудьте.

Подписывайтесь на ребят в инсте:
@brave.sveik.on.fire
@toksikoz

#стрим

Live stream finished (1 hour)

Live stream started

Трансляция «Релокация»
https://t.me/mos_bar?livestream

Привет! Напоминаем, что стрим состоится уже через 25 минут.

Подключайтесь и готовьте свои вопросы.

https://telegra.ph/Sotol-02-14
А тем временем наша Кирида накатала в своём канале прекрасную статью про сотоль. Читаем, образовываемся и подписываемся.
https://t.me/with_love_about_alchogol